Soupe cassoulet

Ingrédients

• 2 tranches de pancetta de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en lardons
• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 saucisses de Toulouse, pochées et tranchées
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, environ
• 2 carottes, tranchées
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées
• 250 ml (1 tasse) de poulet cuit en morceaux ou de canard (voir note)
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
• Sel et poivre