Name: Tarte lyonnaise à la praline
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de poudre d'amandes; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 1 oeuf; 250 ml (1 tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) d'amandes blanchies, concassées; 60 ml (1/4 tasse) d'eau; 10 gouttes de colorant rouge (pas en gel) (facultatif); 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%, chaude; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Préparation

Croûte
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable. Ajouter l'oeuf. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit humectée, mais encore granuleuse. Presser la pâte dans le fond d'un plat à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po). Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
Garniture
- Dans une casserole, faire fondre le sucre avec les amandes, l'eau et le colorant. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 126 °C (258 °F). Ajouter la crème graduellement et le sirop de maïs. Bien mélanger et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 110 °C (230 °F). Ajouter le beurre. Bien mélanger et verser dans la croûte. Laisser refroidir complètement. Conserver à la température ambiante.

Tarte lyonnaise à la praline

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Ingrédients

Croûte

Garniture

Préparation

Croûte

Garniture

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !