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Risotto aux champignons

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Portions
4
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Ingrédients

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Préparation

  1. Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.
  3. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
  4. Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.
  5. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

Commentaires

  1. Sandy113

    5 étoiles

    Facile et délicieux! C'est un passe-partout comme accompagnement!

  2. MaryC7

    4 étoiles

    Bon, facile à faire

  3. DeliScrib

    0 étoiles

    Je suis la seule amateure de parmesan à la maison, est-ce pensable de faire un risotto sans? Par quoi pourrais-je le remplacer?

  4. Ricardocuisine

    Nous adorons aussi les risottos au cheddar fort. Vous pourriez aussi utiliser n'importe quel fromage à pâte ferme qui fond bien.

  5. Aagg

    5 étoiles

    Mon chum qui disait qu'il n'aimait pas le risotto... Comme il adore les champignons, j'ai réussi à le convaincre avec cette recette. Il en redemande. Avec un restant de vin et n'importe quel champignon, c'est bon!

  6. maman p

    0 étoiles

    peut-on utiliser une autre sorte de riz?

  7. Ricardocuisine

    Vous pourriez aussi utiliser le riz carnaroli mais il faut absolument que ce soit un riz à grain court. Pour en apprendre davantage sur les types de riz et leurs utilisations, nous vous invitons à consulter notre chronique «Le tour du riz blanc».

  8. Christine NJ

    5 étoiles

    Vraiment bon pour pas cher et pas de travail… Réalisé ici avec des champignons séchés et ré-hydratés, et l'utilisation du jus des champignons comme bouillon.

  9. Charloudidlidou

    5 étoiles

    J'ai essayé cette recette il y a quelques semaines et ce fût un succès! Avec des shiitakes, portobello et champignons café. Vraiment délicieux!!! Toutefois, je me demande est-ce que la sorte de vin blanc à de l'importance ou je peux prendre n'importe quelle sorte? car je reçois ma belle-famille et j'aimerais bien la refaire. Merci

  10. Ricardocuisine

    Merci de votre intérêt! Votre vin blanc préféré fait très bien l'affaire.

  11. Andy1982

    5 étoiles

    Excellente recette! Je l'ai fait en ajoutant des crevettes que j'ai fait mariner dans du jus de citron (environ 2h) et le résultat était plus que parfait! Ajouter un peu de jus de citron frais aussi, ça donne un petit "humph"!!

  12. sylviedore

    5 étoiles

    Facile, nourrissant et délicieux. J'apprécie les recettes rapides, faciles et végé, en voici une très bonne!

  13. Bonne vivante

    5 étoiles

    Ce fut mon premier risotto à vie... Qu'est ce que je ferais sans MON Ricardo.. ce fut...DÉLICIEUX! J'ai ajouté du canard confit sur le dessus...!

  14. fvanier

    4 étoiles

    Surprenant ! Avec une belle sélection de champignons, ce risotto saura conquérir les papilles de plusieurs, même en guise de tout-premier risotto à vie, comme dans notre cas. La texture était crémeuse et la cuisson du risotto encore « al dente ». Très hâte de le cuisine à nouveau.

  15. LadyMH

    5 étoiles

    Excellent! J'ai pris l'idée de climbinjosie pour le zeste de citron et les pétoncles. J'ai même ajouté un petit beurre citronné sur les pétoncles. Ca donne un petit oomph au plat :)

  16. didi gigi

    5 étoiles

    Délicieux, avons ajouté des boulettes de viande pour faire un repas complet. C'était mon premier risotto mais sûrement pas le dernier.

  17. Bout chou

    5 étoiles

    Miam! Facile et délicieux!

  18. paulichon

    0 étoiles

    Un classique que mon chum me fait toujours pour me faire plaisir! :) Vraiment bon!

  19. mlessard30

    5 étoiles

    Excellent, particulièrement avec l'huile de truffe que chacun peut ajoute à sa guise dans son assiette! Merci

  20. marinadumont

    5 étoiles

    Tellement bon!!!

  21. climbinjosie

    4 étoiles

    Pour Gigi Garou, les galettes dont vous parlez sont des arancinis et les recettes sont disponibles ici http://www.ricardocuisine.com/recherche/mot-cle/arancini/ Moi à la place du bouillon je mets toujours du fond de veau ou de volaille. Très goûteux! Et j'ajoute zeste de citron et estragon et je sers avec pétoncles grillés! ;)

  22. genny77

    4 étoiles

    Tout simplement délicieux!!!

  23. Izzie123

    5 étoiles

    Mon premier risotto, il est très facile à exécuter et était très bon. Par contre, j'ai utilisé du bovril pour le bouillon le poulet, la prochaine fois, je prendrai un produit de meilleur qualité (et surtout moins salé).

  24. Poupou.P.

    5 étoiles

    Meilleur qu'au resto!

  25. Alexandra23

    5 étoiles

    Avec des chanterelles et des shitakis wow!

  26. Sergent131

    5 étoiles

    Un véritable succès!

  27. loumingpoo

    5 étoiles

    Avec du canard confis éffiloché c'était divin !

  28. gene1001

    5 étoiles

    Excellent, à refaire!

  29. gigi garou

    5 étoiles

    A la suite de la recette de l'excellent risotto aux champignons,vous aviez une recette pour les restes de risotto soit une galette ou croquette de risotto. C'est malheureux, je ne la retrouve pas et c'était tout aussi excellent que le risotto même. Parfois, je préparais du risotto en congé, pour faire mes galettes la semaine après le travail. Pourriez vous remettre cette recette disponible Merci

  30. Blanik

    5 étoiles

    Merveilleux! Le risotto enfin démystifié! La quantité de champignons a peu d'importance. C'est délicieux de toute façon. Je l'ai servi avec des brochettes de saumon mariné. À se rouler par terre.

  31. Marcellyne Allard

    5 étoiles

    Rebonsoir, Je viens de relire la recette de risotto aux champignons, et j'ai remarqué qu'il y avait bel et bien du sel de mer et du poivre ajoutés. Toutes mes excuses pour ce que j'ai dit au sujet des épices dans mon précédent message...je suis vraiment désolée. Je pense que j'ai besoin de nouvelles lunettes hihi !

  32. Marcellyne Allard

    5 étoiles

    C'est la 2e fois à vie que je fais du risotto; la fin de semaine dernière j'en ai fait un aux asperges du Québec, une délicieuse recette du Journal de Montréal et ce soir j'ai fait la recette ci-haut. C'était délicieux excepté que j'ai trouvé qu'il manquait de sel et de poivre; après en avoir ajouté, la recette était tout simplement délicieuse. J'avais l'impression que c'était compliqué faire du Risotto ! Mais non...je vais sûrement en refaire. Merci Ricardo !

  33. vagoulet

    5 étoiles

    Excellent !

  34. Peaceful

    5 étoiles

    La meilleur recette de risotto au monde! Avec le zeste d'un citron c'est complètement décadent!!!

  35. trudeaufrancine

    5 étoiles

    J'ai fait cette recette telle quelle, quel délice ! Tout est parfait.

  36. marinadumont

    5 étoiles

    Parfait!!

  37. cotisa

    5 étoiles

    J'ai ajouté des crevettes et je l'ai fait avec du bouillon de poulet non salé pour ajouter le sel à mon goût ! Extra génial pour les papilles !

  38. mamzelleboubou

    5 étoiles

    Hmm c'est délicieux! Moi aussi c'était la 1er fois que je faisais un risotto et c'est réussit! Par contre j'ai trouvé qu'avec le parmesan et le bouillon de poulet, c'était beaucoup trop salé. J'esserai une autre sorte de bouillon de poulet et ce sera tout aussi délicieux! SUPER!

  39. BACILLE

    5 étoiles

    J'ai adoré cette recette...facile et délicieux. Par contre, j'ai coupé de moitié la quantité de fromage parmesan et ce, par gout simplement. Je trouvais qu'avec la quantité de fromage dans la recette c'était trop goûteux. Mais ca, comme je le disais, c'est une question de gout.

  40. Nikita_luz

    5 étoiles

    Tout simplement EXQUIS! Première fois que je faisais un risotto: une réussite sur toute la ligne! J'ai ajouté de l'ail et remplacé le bouillon de poulet par un bouillon de champignons...wow!

  41. sophie_langevin14

    5 étoiles

    Ajoutez de l'ail et du poulet! Ca fait un repas complet et OMG C'est la meilleure recette du monde!!!!!!!!!!!

  42. manonlepine

    5 étoiles

    Première fois que je fesais un risotto et quelle réussite. Tout le monde on adoré.

  43. XaviereH

    5 étoiles

    J'ai servi cette recette pour le 31 décembre et non seulement les convives se sont reservis mais en plus ils m'ont donnée le titre de reine du Risotto! Grâce à Ricardo je fais maintenant des Risotto aussi bons qu'au restaurant!

  44. ledm

    5 étoiles

    Tous mes invités trouvent ce risotto divin.

  45. Isa1

    5 étoiles

    C'est la première fois que je faisais un risotto et j'ai réussi haut la main!!! Délicieux!!!! J'avais utilisé pour l'occasion des champignons sauvages désydratés et c'était extra!!!

  46. Vanillou_

    5 étoiles

    J'avais envie d'essayer, car j'avais goûter dans un restaurant. Mais maintenant je le fais à la maison!! Cette recette est facile et frôle la gastronomie! Je varie parfois les ingrédients: fromage cheddar perron fort (au lieu du parmesan) et saucisses grillé, tomates séchés et basilic... MERCI

  47. Isylvie

    5 étoiles

    DÉLICIEUX, je vais refaire ce risotto sans hésiter. Merci!!!

  48. Guylou30

    5 étoiles

    Wow! Tellement bon! Mais je recommande moi aussi de ne pas saler les champignons étant donné que le bouillon de poulet est déjà salé.

  49. cosslyne

    5 étoiles

    très bon risotto! je le recommande fortement !

  50. Monique Trempe

    5 étoiles

    Divin, rien de moins!

  51. Val392

    5 étoiles

    Et moi qui croyais que faire du risotto était compliqué! Je passe pour une véritable chef quand je reçois avec ça! Merci merci merci!!!!

  52. sovil14

    5 étoiles

    Excellente recette!! J'ai utilisé des champignons déshydratés (mélange de chez Costco) que j'ai préalablement réhydratés et j'ai ajouté quelques morceaux de saucisse forte à la fin; très très bon!!

  53. Quebecgal

    5 étoiles

    c'est la premiere fois que j'en fais et mon dieu, quel delice! tout le monde m'a demande la recette. Je leur ai dit, c'est Ricardo qu'il faut remercier!!!!! c'est definitivement a refaire.

  54. isa440

    5 étoiles

    on a ajouté du canard confit (des cuisses de canard confit achetées toutes pretes et défaites en beaux morceaux) sur le dessus...tres tres décadent!! :)

  55. deathpam

    5 étoiles

    Superbe recette, mais attention à ne pas mettre trop de sel sur les champignons en les faisant sauter, car l'ajout de bouillon de poulet ajoute aussi beaucoup de sel.

  56. Stéphanie Pichette

    5 étoiles

    OMG excellent meilleur que dans les restos...!!! À refaire encore et encore! J'ai râpé mon propre fromage parmesan un vrai délice!

  57. mcparsons

    5 étoiles

    Même mon fils de deux ans a adoré!

  58. lebm

    4 étoiles

    Wow! C'était la première fois que je fesais du risotto et c'était absolument délicieux! à refaire!!

  59. saby0005

    4 étoiles

    Excellent risotto! À refaire

  60. Zazoo

    5 étoiles

    Tout simplement DÉLICIEUX!!!

  61. Audrey1977

    5 étoiles

    Excellent et a refaire. J'ai fait mariner des crevettes et les ai fait cuire sur le bbq. Je les ai depise sur le risotto! Miammmm

  62. Jozée

    4 étoiles

    Délicieux, mais très riche! J'ai utilisé des champignons café frais, des shiitakes et des morilles séchées. Récupérer l'eau de trempage et verser dans le riz. Donc, diminuer la quantité de bouillon de poulet selon la quantité d'eau ajoutée. Important, à mon avis d'utiliser un bon vin blanc gras par exemple : Carmen Gran Reserva.

  63. sdjedi

    0 étoiles

    Si bon!! Ne pas oublier l'huile de truffes!! Et la qualité du fromage fait toute la différence, vive le parmigiano reggiano!

  64. babyboo

    5 étoiles

    Facile à faire et vraiment délicieux!!!

  65. greenwood444

    0 étoiles

    sublimme miammmm

  66. Chilli

    5 étoiles

    Définitivement ma meilleure recette de risotto.

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