Rôti de porc aux pommes et à l’érable
Rôti de porc aux pommes et à l’érable
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Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Portions: 6
Cuisson: 1 h
Portions: 6
- Farine
- 1 rôti de longe de porc de 1,2 kg (2 1/2 lb)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 1 oignon, émincé
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
- 1 feuille de laurier
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à cuisson
- Sel et poivre
Préparation
1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Fariner le rôti de tous les côtés.
2.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser de 2 à 3 minutes. Retirer le rôti de la casserole. Réserver.
3.
Dans la même casserole, faire dorer l’oignon. Remettre le rôti dans la casserole et le badigeonner de moutarde de Dijon. Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter les pommes, le bouillon, l’estragon et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
4.
Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne prise au thermomètre soit de 3 à 4 degrés de moins que la température de service recommandée (70 °C/158 °F). Retirer le rôti de la casserole et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes sur le comptoir.
5.
Entre-temps, remettre la casserole sur le feu. Verser la crème dans la casserole en remuant et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en fines tranches, napper de sauce et accompagner d’une bonne purée de légumes.
Commentaires (22)
2012-01-29 12:57:40 | Posté par champoo75
excellent, tout le monde a adoré, apres avoir tranché le rôti j´ai laisser mijoter (à LO) les tranches dans la sauce pendant au moins 1h30 et les morceaux de pommes ont pratiquement tous disparu et la sauce avait vraiment pénétrée dans la viande. Hummmm ! tendre et très bon, à refaire ...
2012-01-16 18:32:50 | Posté par Louis-Marie31
Wow! Comme la longe de porc était succulente! Et comme la sauce donne un goût très particulier, je suggère d'ajouter un brin plus de pommes...Miam!!! Tellement bon!
2011-12-16 20:47:22 | Posté par jpbaril
Une question. Faut-il mettre un couvercle ou non lorsque met au four?
Merci
2011-11-07 14:32:34 | Posté par benico
Excellent recette et surtout à refaire
2011-10-11 08:50:19 | Posté par tresan02
Effectivement délicieux et parfait pour le temps des pommes!
À refaire
2011-10-05 08:47:46 | Posté par diane-jacques10
Délicieux!
2011-09-27 20:31:07 | Posté par cage02
Toute la famille s'est régalée avec cette merveilleuse recette. À conserver et à refaire!
2011-09-27 17:45:57 | Posté par francineclaude
Excellente recette, j`ai remplacé le vin et les pommes par du cidre de pommes, tout le gout y est sans les morceaux de pommes. A refaire et refaire tout le monde en redemandent toujours.
2011-09-07 00:00:00 | Posté par Sabla
DIVIN!!!! Mon conjoint qui ne veut jamais manger de porc en a redemandé. Merci!!!
2011-05-18 10:50:34 | Posté par PRINCEMA
Lors du souper familial à la fête des mères, j'ai concocté cette recette et ce fut un GROS SUCCÈS. J'accorde un cinq étoiles.
2011-05-10 09:43:10 | Posté par johane montigny
Excellent...la sauce est excellente, belle onctuosité
2011-04-28 13:56:48 | Posté par Sue B
Belle harmonie des saveurs et absolument délicieux !
2011-04-10 11:56:54 | Posté par MARIETTE LAROCHELLE
je l'ai fais,très bon et différent.
2011-03-26 14:23:42 | Posté par Jobeauca
Excellent pour une grande famille d'ado, le goût est réconfortant . Recette a se rappeler
2011-03-21 15:08:51 | Posté par leclercjoanne
J'ai fait cette recette hier pour recevoir notre voisin. C'était délicieux, nous avons tout mangé et aurions voulu en manger encore. Merci.
2011-03-06 09:13:05 | Posté par louise_et_Jacques
Succulent! Sauce acidulée juste ce qu'il faut. Excellente combinaison pomme, sirop d'érable, vin et estragon!
2011-02-23 18:47:09 | Posté par LINEPSTV
Très bon. Prévoir un bon pain crouté pour terminer la sauce car elle est un vrai délice
2011-02-18 14:49:13 | Posté par mamadou
un vrai délice.... rien que d'y penser... j'en mangerais encore....!!!! et en plus... c'est facile à cuisiner !!
2011-01-17 18:47:32 | Posté par 707cado
Très bonne recette ,j'ai remplacé les pommes par des poires.j'adore le porc
2011-01-11 13:10:19 | Posté par Lorraine Benoit
Belle combinaison de saveur. vraiment bon!!
2011-01-09 15:27:32 | Posté par getherrien
Excellente recette pas compliquée. Je la recommande!
2010-12-13 21:02:18 | Posté par chantou1971
excellent à refaire
