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Ganache

Préparation
10 min
Cuisson
3 min
Réfrigération
1 h
Rendement
750 ml (3 tasses) / 1 gâteau à 2 étages
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Ingrédients

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Préparation

  1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

Note

La ganache sert de base pour préparer les truffes. On l’utilise pour glacer des gâteaux (comme le gâteau Boston) et des cupcakes. Elle est la garniture parfaite pour des tartelettes au chocolat et une délicieuse farce pour des crêpes.

Chocolat
Utilisez les carrés de chocolat pour la cuisson ou un chocolat fin en tablette. Attention : les chocolats à très haute teneur en cacao (85 % et plus) contiennent trop de beurre de cacao et pourraient faire séparer la ganache.

Sirop de maïs
Le sirop de maïs aide à conserver l'humidité de la ganache et l'empêche de sécher en surface.

Commentaires

  1. marblo777

    5 étoiles

    Super belle ganache. Wow, tient juste bien. pas trop ferme ni trop liquide. Mon gâteau de fête a été très apprécié. J'ai utilisé chocolat Baker's mi-sucré et de la crème 35% à cuisson.

  2. Klaud

    0 étoiles

    Combien de temps cette recette se conserve au frigo?

  3. Ricardocuisine

    Cette recette se conserve quelques jours au réfrigérateur.

  4. carolyne1982

    5 étoiles

    Très bonne et facile à réaliser.

  5. maika1254

    0 étoiles

    @ melissadrapeau on peut remplacer le chocolat noir par du blanc, mais elle ce tien moins bien. Il faut alors ajouter de la gélatine. Pour cette recettes, 2 feuilles de gélatine gonfler dans l'eau devrais suffir. Il suffit de mettre les feuilles dans de l'eau TRÈS FROIDE, pour environ 6 minutes. Ensuite, il faut bien les essorer, puis les ajouter à la crème chaude, les faire fondre et bien mélanger. Pour le reste, la recette reste la même. PS: tu peux me faire confiance, je suis finissante en pâtisserie!

  6. mymosa

    5 étoiles

    Excellent!! Je l'ai fait a plusieurs reprises et la ganache est succulente à tout les coups!

  7. claumori

    5 étoiles

    il restait du gâteau blanc, personne ne voulait plus de ce dessert avec du coulis. j'ai fouillé dans les recettes de ricardo..... ganache. super avec le gâteau. très bien réussi, facile à faire, bonne texture pour mettre sur le gâteau.

  8. melissadrapeau

    5 étoiles

    Peut-on remplacer le chocolat noir par du blanc?

  9. mary_gog

    5 étoiles

    Avec du chocolat au lait, elle n'avait pas figée. Avec le chocolat mi-sucré, elle fige, mais cela prend plus qu'une heure, donc j'ai coupé le sirop de mais en deux. C'est vraiment la seule recette de Ricardo que j'ai OSÉ modifier...!

  10. sophil

    5 étoiles

    Je suis la recette à la lettre et pourtant, 1 fois sur 3 ma ganache ne fige pas. Je suis très découragée !!! Qu'est-ce qu'il faut faire pour que la ganache devienne solide.

  11. gclau

    5 étoiles

    peut on prendre du glucose a la place du sirop de mais......il m'en reste encore.....

  12. LL33

    5 étoiles

    Bonjour Je voudrais essayé votre recette mais je suis de France et le sirop de maïs on a pas ça ici...savez vous par quel ingrédient je pourrais le remplacer? Merci

  13. 4fantastics

    5 étoiles

    VRAIMENT BON !!!Je l'ai faite pour garnir les étages de mon gateau chocolat,toute ma famille a raffolés,tellement qu'ils en ont rajouter a la cuillere .J'ai utilisé du chocolat mi-sucré de moindre qualité en plus ,imaginé avec une meilleur qualité!!!

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