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Crème pâtissière

Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Refroidissement
3 h
Rendement
625 ml (2 1/2 tasses)
Choix sain

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

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Valeur nutritive

Pour 60 ml (1/4 tasse)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 101  
Lipides (Gras totaux) 1,6 g  
Saturés 0 g  
Sodium (sel) 36 mg  
Glucides 18 g  
Fibres 0 g  
Protéines 3 g  

À propos des valeurs nutritives

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Ingrédients

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Préparation

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  2. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.
  3. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.
  4. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Note

Étape 3
On peut aussi frotter la surface d’un morceau de beurre. Le beurre fondra et préviendra la formation d’une peau. C’est la méthode à favoriser lorsque la crème est versée directement dans une abaisse car sa surface restera belle et lisse.


Changez de parfum !
Pour une crème pâtissière…

Au café

Ajoutez 45 ml (3 c. à soupe) de grains de café grossièrement concassés au lait chaud et laissez infuser, à couvert, 10 minutes. Passez le lait parfumé dans un tamis tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

À l’orange
Remplacez l’extrait de vanille par 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange. Ajoutez le zeste d’orange au lait chaud et laissez infuser, à couvert 5 minutes. Passez le lait parfumé dans un tamis tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

Au chocolat
Ajoutez 56 g (2 oz) de chocolat mi-sucré haché au même moment que la vanille. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.

Commentaires

  1. Marianne B.

    4 étoiles

    Il est même possible de diminuer des deux tiers le sucre et on obtient une délicieuse crème pâtissière plus subtilement sucrée mais avec une aussi belle consistance!

  2. Marise V.

    5 étoiles

    super bon! :)

  3. Diane H.

    5 étoiles

    Ricardo tu as embelli notre matin de Noël Gaufres, crème pâtissière et coulis de fraise wow tout le monde a adoré (Merci à toi) Heureux temps des fêtes ainsi qu'à ton équipe

  4. Denise T.

    5 étoiles

    Ricardo, est-ce que je peux me servir de la crème pâtissière refroidie pour garnir l'intérieur d'un gâteau roulé. Merci à toi et à toute ton équipe pour l'excellent travail. dengio

  5. Sylvain M.

    4 étoiles

    Ajouter une cuillère à table de beurre et un peu de sirop d'érable pour la périodes des fêtes hihi

  6. stephanie G.

    5 étoiles

    Peut-on faire la crème pâtissière à saveur d'érable ? Si oui comment ? Merci

  7. Michelle D.

    0 étoiles

    Ce que je fais je prépare la crème patissière Je la sers avec des petits fruits de votre choix Je fouette de la crème 35% et la mets dessus Succulent J'ai essayé aussi avec une crêpe toute faite du marché Je place la crêpe ensuite la crème patissière je fais caraméliser une pomme tranchée avec de la cassonade et un soupçon de lime je referme la crêpe et la mets au four à 350 F 10 minutes Je la sers avec une boule de crème glacée les enfants adorent

  8. Cassandra B.

    0 étoiles

    Bonjour, j'aimerais savoir s'il est important d'utiliser du lait 3,25% ou 2%? ou cela n'a pas d'importance? Merci.

  9. Ricardocuisine

    Vous pouvez utiliser le lait que vous avez sous la main.

  10. Danielle P.

    0 étoiles

    Combien de temps se conserve la crème patissiere?

  11. Ricardocuisine

    Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

  12. Jean M.

    5 étoiles

    Délicieuse ! Fini la mayonnaise ennuyante dans mes sandwichs ! Dorénavant, je mettrai de la crème pâtissière ! Fini le lait dans mes céréales à tous les matins ! Dorénavant, je les mangerai dans la crème pâtissière ! Fini la crème solaire qui goûte mauvais et qui pique les yeux ! Dorénavant, je mettrai de la crème pâtissière !

  13. Manon L.

    5 étoiles

    est-ce qu'on peut faire la crème pâtissière aux bleuets (bleuets congelé)? Merci.

  14. Ricardocuisine

    Nous n'avons pas testé cette recette avec des bleuets.

  15. Lyne M.

    5 étoiles

    Facile, rapide à faire et la version au chocolat est fantastique! Merci++

  16. Eugenie Arthemise S.

    0 étoiles

    cette recette est-elle très liquide ou épaisse?

  17. Ricardocuisine

    Cette recette a la texture classique d'une crème pâtissière, ni trop liquide, ni trop épaisse.

  18. MICHELLE S.

    5 étoiles

    Elle est excellente et très facile a faire.Ma famille l'adore.

  19. made V.

    5 étoiles

    J'ai essayé avec du lait de coco, le goût est très bon... plus parfumé

  20. roger T.

    5 étoiles

    Vraiment très très bonne ..merci pour cette recette ...

  21. roger T.

    5 étoiles

    Bonjour peut -on faire congeler la crème pâtissière ?merci et bonne journée

  22. Ricardocuisine

    Nous ne vous le recommandons pas.

  23. Andrée B.

    5 étoiles

    Peut-on remplacer le lait par du lait de coco et y ajouter de la noix de coco rappé grillée au mélange et dur le dessus pour en faire une garniture pour tarte à la noix de coco.

  24. Ricardocuisine

    Nous n'avons pas testé cette recette avec du lait de coco malheureusement. La crème pâtissière a une consistance plutôt liquide qui conviendrait plus ou moins bien pour garnir une tarte.

  25. Lise D.

    5 étoiles

    Pour la crème pâtissière au chocolat, j'ai utilisé 3 oz dont 2 mi-sucré et 1 non sucré. Délicieuse !

  26. Gabrielle M.

    5 étoiles

    Quand on la fait au chocolat, c'est nettement meilleure avec 3oz :) Elle a un vrai bon goût de chocolat comme ça! Sinon très bonne recette mon 2 ans m'a redemander 2x ses choux au chocolat!

  27. Christiane R.

    0 étoiles

    Pourquoi la crème patissiere de l'éclair geant a tourner en dernier a l'ajout du beurre ?

  28. Ricardocuisine

    Parfois, il est préférable de mettre du beurre froid qui s'émulsionne mieux dans les crèmes chaudes. Il suffit de fouetter plus vigoureusement la crème légèrement tempérée si elle se sépare.

  29. Audrée M.

    5 étoiles

    Délicieux et facile à faire! Après l'avoir refroidie j'ai ajouté des ananas broyés :)

  30. Charles R.

    5 étoiles

    Une vraie bonne crème pâtissière, j'en fait ma nouvelle recette. :)

  31. Charles R.

    5 étoiles

    Une vraie bonne crème pâtissière, j'en fait ma nouvelle recette. Merci!

  32. Marie-Soleil P.

    5 étoiles

    Combien de temps ça se conserve au frigo si je veux la faire d avance merci

  33. Ricardocuisine

    Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

  34. Geneviève T.

    5 étoiles

    Très bon et simple à faire ! :)

  35. Danielle P.

    5 étoiles

    Superbe recette, rapide, simple et impossible de manquée. J'ai réduit le sucre un peu mais c'est une question de goût.

  36. Danielle P.

    4 étoiles

    Très facile à faire, impossible de la rater, consistance parfaite mais un peu trop sucrée à mon goût. La prochaine fois je couperai un peu dans la quantité de sucre.

  37. Josette L.

    4 étoiles

    Quand j'ai trouvé cette recette, il y avait un commentaire d'une Benisa qui disait faire au micro-ondes et, pour les "vieilles" comme moi, très très pratique. Excellente crème pâtissière: c'était aussi ma première fois...

  38. Maryse B.

    5 étoiles

    Mon classique du dimanche matin. Avec des Pancake aux bleuets ou framboise, excellent. S'il en reste, on le met dans les lunchs pour accompagner des petits fruits frais. Ça ajoute des protéines et en fait une excellente collation.

  39. Laurence S.

    4 étoiles

    Cette recette est maintenant celle que j'utiliserais toujours quand je voudrais faire de la crème pâtissière !

  40. François C.

    5 étoiles

    C'est la 2e fois que je fait cette recette toujours excellent, cette fois ci je l'ai fais au chocolat et j'ai farci les beigne avec. Wow un succès fou. Merci, Ricardo.

  41. Émélie A.

    5 étoiles

    Wow c'était la première fois que je faisais une crème pâtissière et c'est une mission accomplie. Vraiment un succès et si simple.

  42. linda C.

    5 étoiles

    incroyablement bonne! Merci

  43. Carole D.

    5 étoiles

    Facile à réaliser et absolument délicieuse comme toutes les autres recettes de desserts de ce site que j'ai eu l'occasion de cuisiner.

  44. Sophie P.

    5 étoiles

    Facile!

  45. Marc L.

    5 étoiles

    Très bonne, dès la fin de sa cuisson. Dur de patienter jusqu'à ce qu'elle soit bien froide!

  46. Karyne L.

    5 étoiles

    Est-ce qu'on peut utiliser du lait de soya ou du lait d'amande?

  47. Maryse B.

    5 étoiles

    Je la trouve parfaite

  48. Doris C.

    5 étoiles

    Excellente et facile à faire...

  49. Lyne S.

    5 étoiles

    facile et in-faible super

  50. LUCIE J.

    5 étoiles

    tellement facile et vraiment délicieux merci

  51. Carl B.

    5 étoiles

    Est-ce qu'il y a erreur dans la recette!! Est-ce qu'on utilise pas que les jaunes d'oeufs pour la creme pâtissiere??

  52. louise D.

    5 étoiles

    est vraiment bonne ta recette ricardo

  53. Rachel T.

    5 étoiles

    Un vrai régal! Facile à réaliser.

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