Sucre à la crème
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Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Attente: 1 h 30
Rendement: 64 carrés
Cuisson: 10 min
Attente: 1 h 30
Rendement: 64 carrés
Préparation
1.
Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
2.
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
3.
Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
4.
Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
5.
Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
6.
Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.
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Du chocolat blanc dans votre sucre à la crème? C’est le secret pour une texture crémeuse, semblable à celle du fudge. Il en faut peu. Un petit carré de 28 (1 oz). Cela ne change rien à la saveur du sucre à la crème. |
Commentaires (42)
2012-05-13 18:27:40 | Posté par lucille9
délicieux sucre a la creme Bravo
2012-03-02 16:47:43 | Posté par izazou123
Pourquoi le sirop se retrouve ds le fond de la casserole ?????
2012-02-02 21:56:36 | Posté par sandyroy86
Je l'ai fait deux fois, une fois trop mou et l'autre trop dur, j'ai mélangé les deux ! J'avais un thermomètre à bonbon normal, je devrais peut-être me munir d'un électronique pour cette recette pour la réussir !
2012-01-19 17:18:57 | Posté par charline1
Moi aussi, j'ai eu de la difficulté! Après avoir suivi toutes les étapes, il est devenu très dur lorsque je l'ai passé à la mixette...Obligé aussi de le mettre au micro0inde. De plus, je n'ai jamais pu remplir mon moule puisqu'il n'y avait pas assez de sucre à la crème. pour ceux et celles qui l'ont réussi, quel est votre secret??!
2012-01-10 19:35:45 | Posté par anie123
Tout ceux qui goutent ce sucre à la crème veulent la recette! J'en ai fait pour la première fois pour donner en cadeau à Noël et ce fut un succès! Si on suit bien toutes les étapes on ne peut pas le manquer! Je préfère le garder au frigo pour qu'il soit moins mou.
2012-01-03 08:27:31 | Posté par ele_phant72
ummmm c'est bon! la seule chose, c'est lorsque je passe la mixette dedans, il devient tout dur. Je mets ca au micro-onde 45 secondes, il redevient tout mou et là je le mets dans mon bol 8"x8" moelleux et bon à souhait
2012-01-01 00:36:24 | Posté par solangegirard
j.ai fait le sucre a la créme mou bien reusi donnen a mes amie solange
2011-12-30 19:30:23 | Posté par claude1
c est la première fois que je fais du sucre à la crème . Il est excellent et pas compliquer à faire . BRAVO
2011-12-29 22:59:44 | Posté par NA
C'est la première fois que je ne réussis pas tout à fait mon sucre à la crème, il est demeuré légèrement trop mou, donc difficile à démouler du papier ciré. J'ai commencé à le battre avant qu'il ne soit descendu à 43 C. J'avais pourtant la bonne température à la cuisson, même que j'ai fais le teste de la boule dans l'eau froide. Peut-être que je ne l'ai pas brassé assez longtemps. Mais le gout est super quand même.
2011-12-28 18:16:10 | Posté par mboucher
Zut!!! Je l'ai réussi à la perfection la première fois et depuis, je suis incapable de la refaire. Je m'y suis reprise par quatre fois et je n'y arrive pas, malgré les conseils judicieux de Ricardo. Je commence à mettre en doute mon thermomètre à bonbons...
2011-12-20 23:26:59 | Posté par genevievell
Bon, pas mal sucré...mais granule trop facilement à la fin...pourquoi ?
2011-12-19 20:28:34 | Posté par Gigi414
Excellente recette et c'était la toute première fois que je faisais du sucre à la crème et ce ne sera sûrement pas la dernière mais avec un thermomètre mieux que celui que j'avais. Maintenant que je sais que j'aime faire du sucre à la crème..........
2011-12-16 10:33:53 | Posté par allaire.mts
J'ai essayé la recette hier. J'ai suivi la recette à la lettre, mais il n'a pas pris. Je l'ai donc refait bouillir comme c'est indiqué dans la revue et encore une fois il n'a pas pris. Le goût est excellent.
2011-12-15 09:57:41 | Posté par nicolebenoit
Je faisais cette recette pour la première fois et malgré un suivi scrupuleux de la préparation, je l'ai manqué. Impossible à découper en petits carrés, il est trop mou.
La prochaine fois, j'augmenterai la cuission pour avoir un sucre plus ferme. En attendant, une c. à table sur une glace à la vanille fait un bon dessert.
2011-12-13 14:52:54 | Posté par Nacarmic
Super bon, mais un peu mou. Il est tout de même excellent. Je vais le refaire.....
2011-12-11 15:43:17 | Posté par chrisgblr
Superbe, première fois que je fais du sucre a la crème, suivi la recette à la lettre et il est excellent, la texture est parfaite!
2011-12-11 15:43:15 | Posté par chrisgblr
Superbe, première fois que je fais du sucre a la crème, suivi la recette à la lettre et il est excellent, la texture est parfaite!
2011-12-06 18:09:53 | Posté par aurore1946
tres tres bon et assez facile a faire
2011-12-06 09:32:23 | Posté par abernatchez
Super goût, mais j'ai encore raté mon coup! Vais-je un jour réussir un sucre à la crème??! ;-)
2011-12-04 09:19:29 | Posté par ki
P.S À faire avec une petite casserole!!!!
J'ai raté la récette avec la grande et admirablement réussi avec une petite...
En passant très bon et crémeux...mais très sucré ( ajout de peanuts salés la prochaine fois:)))
2011-11-29 19:20:15 | Posté par eh4718
il est tout simplement DÉLICIEUX.
à faire et à re re refaire...Didvin.
ça goûte le CIEL.
2011-11-23 15:30:14 | Posté par capucine26
Excellent !!! Ma mère qui est pour moi la reine du sucre a la creme la adoré. Seul hic, j'ai aussi fait un caramel au fond lors de la cuisson... je sais pas pourquoi !
2011-11-05 20:47:46 | Posté par kimtanguay
je viens d'essayer ce sucre à la crème et disons que je n'ai pas réussi je vais plutôt avoir une garniture pour mes toasts demain matin... Malgré que j'ai suivi les instructions à la lettre il était très mais très mou.... Mais très bon à la cuillère ;)
2011-04-14 15:36:46 | Posté par nicolestjac
Ce sucre à la crème est vraiment bon et onctueux comme celui que ma mère faisait. Par contre, j'ai transvidé la préparation dans un grand bol avant de le mettre dans l'eau car c'est plus facile pour le battre à la mixette.
2011-04-04 12:26:42 | Posté par mef_79@hotmail.com
Le meilleur sucre à la crème que j'ai mangé et réussi à tous coups
2011-03-02 12:04:14 | Posté par jimcards94
Incroyablement délicieux!
2011-03-01 13:22:13 | Posté par cin144
J'ai complètement raté la recette, malgré le fait que je l'aie suivie à la lettre, en faisant très attention à la température. Je suis très déçue car je suis convaincue qu'il est vraiment bon quand on le réussit!
2011-02-18 15:27:37 | Posté par lbv1772
Je n'avais jamais essayé de faire du sucre à la crème. Les instructions étaient très précises et je l'ai réussi! C'était tellement bon! Impossible de s'arrêter d'en manger! Recette gagnante! Elle entre dans mon livre de cuisine personnel!!
2011-02-15 13:44:04 | Posté par Castafiore
Délicieux... j'en ai apporté au travail et je suis devenue TRÈS populaire !
2011-02-12 21:57:23 | Posté par tsitsi
Au goût , le sucre à la crème est vraiment délicieux 5 étoiles !! Par contre, il a manqué de tonus...il était trop mou. Est-ce un manque de cuisson ??
2011-01-26 18:41:35 | Posté par franclau
Le meilleur jamais mangé mais il faut bien suivre les instructions
2011-01-04 09:01:48 | Posté par HuguetteLanglois
j'ai eu un sucre à la crème vraiment très mou....mais si...onctueux que ma petite-fille en a mangé....beaucoup!!!!!Mamie
2010-12-31 18:56:28 | Posté par reveuse02
Il est exellent mais il est très difficile a réussir. cela fait une caramel dans fond . Très dificile a brasser a la mixet
2010-12-31 07:35:56 | Posté par lyndapoulin
Le meilleur sucre à la crème que j'ai fait à ce jour! Excellent!
2010-12-26 12:09:23 | Posté par Viel
Succulent
2010-12-26 09:41:49 | Posté par ouimetnancy
OH MY GOD......TELLEMENT BON VOUS N'EN CROIREZ PAS VOS PAPILLES. ONCTUEUX, DÉLICAT EN BOUCHE ET SUCRÉ COMME ON L'AIME....P.S. PRENEZ UN CHAUDRON ASSEZ HAUT, QUAND L'APPAREIL COMMENCE À CHAUFFER ÇA MONTE ASSEZ RAPIDEMENT.
2010-12-21 12:16:32 | Posté par Lucie B
Excellent!
2010-12-19 22:19:13 | Posté par gigiasia
Très très bon et crémeux.
2010-12-19 18:40:11 | Posté par Jozée
Excellent! Léger comme un nuage!
2010-12-19 09:39:47 | Posté par cyrlinda
comme je l'aime... fondant dans la bouche!!!
2010-12-17 10:51:53 | Posté par marlene01
Delicieux
2010-12-17 07:51:05 | Posté par Momota
C'est vraiment la première fois que je réussis à faire un aussi bon sucre à la crème! Il est moelleux et pas granuleux! C'est vrai que la texture ressemble à celle du fudge. Tout le monde a A-D-O-R-É!
