Escalopes de poulet au beurre d'oseille

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Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Réfrigération: 2 h
Portions: 4

Préparation

Dans un bol ou dans un petit robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Saler et poivrer.

Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Étendre le beurre à l’horizontale à une extrémité de cette pellicule de plastique et rouler pour former un cylindre d’environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique et réfrigérer environ 2 heures. À l’aide d’un couteau chaud, trancher finement le nombre de rondelles de beurre dont vous aurez besoin. Conserver le reste du beurre plusieurs semaines au réfrigérateur ou congeler.

Régler le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Sur une planche de travail, couper chaque demi-poitrine en deux ou en trois tranches sur l’épaisseur. Couvrir d’une pellicule de plastique et aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Griller le poulet environ 2 minutes de chaque côté.

Servir les escalopes et garnir de rondelles de beurre à l’oseille au goût. Accompagner de brocolis vapeur et de riz basmati.

Si le temps presse, il n’est pas nécessaire de former un rouleau avec le beurre. Il suffit de garnir le poulet de noix de beurre.

L'oseille est une herbe à larges feuilles au goût piquant, acidulé et légèrement citronné qui se marie bien au beurre, au poisson, au poulet, et aux légumes. On peut aussi la consommer crue. Cuite, elle s'apprête comme l'épinard. On en trouve facilement au rayon des fruits et légumes des supermarchés, aux côtés des herbes fraîches ensachées et prêtes à l'emploi