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Pâte brisée de base

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Rendement
2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po)
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Catégories

Tartes

Musique en direct

Rythm FM 105.7

Référence

Magazine Ricardo

Volume 8 Numéro 7

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Ingrédients

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Préparation

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.
  2. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  3. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

Technique au robot culinaire

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre.
  2. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former dans le bol du robot. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques et non des boules. C'est ainsi plus facile à travailler.

Commentaires

  1. Josée L.

    5 étoiles

    Magnifique ! Je n'aurais jamais cru que faire ma propre pâte à tarte serait aussi facile et aussi bon ! Faite au robot culinaire.

  2. Mélissa M.

    0 étoiles

    J'aimerais essayer la recette mais je voudrais juste savoir si je dois absolument faire 2 croûtes car j'aimerais faire juste un épaisseur avec 1 croûte est-ce impossible ?

  3. Ricardocuisine

    Les quantités de la recette donnent deux croûtes simples ou une tarte à deux croûtes. Il est possible de congeler l'excédent si vous voulez seulement faire une tarte avec une croûte.

  4. Barbara T.

    5 étoiles

    recette très facile à faire, même que c'est la recette que je fais le plus souvent

  5. Ann G.

    0 étoiles

    Je vais faire la tourtiere de Mario Pelchat. Est-ce que je devrais faire cette recette ou la recette avec les oeufs pate brise

  6. Ricardocuisine

    Une de ces pâtes brisées pourrait convenir.

  7. Gabrielle V.

    5 étoiles

    Hum mme bonne recette facile à faire, moi je fait reposer en boulle et non en disque et sa ce travail mieux à ce que mon chum dit ( c'est lui qui roule la pâte)

  8. Geneviève L.

    5 étoiles

    J'ai fait cette recette, mais avec de la farine sans gluten Irresistibles (Métro). Et ce fut un succès! Il faut simplement ajouter un peu plus d'eau (environ 50 ml).

  9. Dominique B.

    5 étoiles

    Merveilleux dans le robot culinaire,j'ai redécouvert le plaisir de faire de la pâte à tarte et mon chum a roulé pour la 1ère fois lolll. On a fait de bons pâté à la dinde. Merci Ricardo !

  10. PIERRE C.

    5 étoiles

    Quand je sers de la tourtière, mon fond n'est jamais assez cuit. Doit-on faire cuire les abaisses avant de les remplir que ce soit pour une tourtière ou une tarte? Merci. Pierre.

  11. Ricardocuisine

    Pour toutes les tartes ou tourtières, il est important de les cuire sur une grille basse près de l'élément chauffant. Aussi, pour améliorer la cuisson, nous vous conseillons les moules en pyrex ou en métal. Les moules minces en aluminium (jetables) donnent un résultat moins intéressant. Nous ne recommandons pas de précuire les tartes et les pâtés couverts à moins de précisions contraires.

  12. Bellum R.

    5 étoiles

    J'ai adaptée cette recette pour une pâte de quiche noir et végane sur mon blog :)... Merci Ricardo! C'était délicieux!

  13. Monique G.

    0 étoiles

    Ma pâte était dure lorsque je l'ai roulé. Est-ce que c'est parce que j'aurais mis 7 c.a. table d'eau la place de 6 c.a.table ? Ou parce que je l'ai laissé au frigo plus de 30 minutes ?

  14. Ricardocuisine

    Le temps de repos au réfrigérateur a effectivement un rôle à jouer sur la consistance de la pâte lorsqu'on la roule. Quelques minutes à la température de la pièce la rendront plus facilement manipulable lorsque le temps de repos au réfrigérateur a été plus long.

  15. s T.

    0 étoiles

    Merci de m avoir repondu .......exuce je n ais pas d accent lol !

  16. s T.

    5 étoiles

    bonjour si j ai du beurre sale esc-que sa faitune difference merci!

  17. Ricardocuisine

    Il est possible d'utiliser du beurre salé mais d'omettre le sel pour faire la recette.

  18. Jocelyne B.

    0 étoiles

    Pourquoi dans certaines recettes de la pâte brisée on met parfois un jaune d'oeuf et parfois non.

  19. natacha M.

    5 étoiles

    Je viens de faire un pâté a la viande et la pâte est excellente mais j'aimerais savoir si j'en fais de plus , je parle de la pâte seulement si il est possible de la congelé svp merci et encore une fois un beau bravo a toute l'équipe pour cette excellent recette :)

  20. Ricardocuisine

    Il est effectivement possible de congeler cette pâte, abaissée en disque ou non.

  21. Line O.

    5 étoiles

    Excellente recette et très facile à faire. Merci Rcardo.

  22. sylvie T.

    5 étoiles

    Cette pate est vraiment succulents et tellement facile a faire.

  23. Caroline R.

    5 étoiles

    Merci Ricardo ! J'ai utilisé ta recette pour ma tarte aux pommes cannelle et muscade... Trop bon !!!

  24. Caroline R.

    5 étoiles

    Incomparable avec celle du commerce ! Puis-je avoir la valeur nutritive par portion, s.v.p. ? Merci !

  25. Isabelle D.

    5 étoiles

    C'est la première fois que je réussis a chaque fois une recette de pate a tarte! Habituellement, elles se défont toujours, mais pas ce Le ci! Elle est très bonne au goût! J'ajoute parfois de la poudre d'amande pour changer les goûts!

  26. charlotte S.

    5 étoiles

    N'ayant pas de robot, j'ai mélangé avec le bout de mes doigts. Ça a donné un super résultat. Très croustillante. Une belle réussite pour moi.

  27. Annette B.

    0 étoiles

    On peut utliser du becel a la place du beurre?

  28. Alice B.

    5 étoiles

    Ou je peut trouver le temps et la temoerature de cuisson merci Alice

  29. Ricardocuisine

    Nous indiquons la température ainsi que le temps de cuisson dans nos recettes qui utilisent la pâte brisée, puisque cela peut varier d'une recette à l'autre.

  30. catherine S.

    1 étoiles

    pate vraiment décevante :( ....

  31. Frédérique L.

    5 étoiles

    C'est une recette excellente!!! Meilleure que celle que mon père faisait avec de la graisse! Il fait simplement que l'eau soit bien froide.pour melanger le tout, jai utilisé un pile-patate! Merci pour la recette!!

  32. nicole A.

    1 étoiles

    Je n'ai que des assiettes en alum. jetables. Le fond n'est jamais assez cuit . Que faire svp ?

  33. Ricardocuisine

    Nous vous conseillons de prolonger la cuisson. Les moules en métal ou en verre sont par contre beaucoup plus performants. Il y a des options vraiment peu coûteuses maintenant en supermarché.

  34. Nicole V.

    4 étoiles

    Wow, tout simplement....simple. Je l'ai faite au robot et elle se roule comme un charme. De plus, elle est délicieuse.

  35. Anne-Julie O.

    4 étoiles

    Pas de robot? Pas de coupe pâte? Pas de panique! Un pile patate fait des petits miracles! ahah J'adore cette recette!

  36. Anne-Julie O.

    4 étoiles

    Pas de robot? Pas de coupe pâte? Pas de panique! Un pile patate fait des petits miracle! ahah J'adore cette recette!

  37. Lydia T.

    5 étoiles

    Enfin LA recette de pâte à tarte que je cherchais. Facile, rapide et délicieuse. Merci!

  38. Adriana R.

    5 étoiles

    Excellente au goût et facile à faire à la machine! Je l'ai réussi du premier coup!

  39. Hélène Q.

    5 étoiles

    Ma grand-mère aussi mettait du 7-Up dans sa pâte ce que j'ai aussi fait pour un excellent résultat! De plus, il y a très longtemps, à des cours de cuisine suivis en Secondaire 2 ou 3, on nous donnait les lettres B' G' T pour placer les grilles dans le four à partir du haut : Biscuit, Gâteau, Tarte. Je m'en suis toujours souvenu!

  40. Karine B.

    5 étoiles

    Je l'ai fait une fois et parfaitement reussit, je réessaye le lendemain et je la rate presque, tellement la pate se dechirer lorsque je la roulais. Qu'est-ce que j'ai fais de mal pour que la pate se dechire lorsque je la roule? (Je l'ai fait a la main, pas de robot) merci de votre reponse

  41. Adriana R.

    5 étoiles

    Très facile à faire avec la machine Kitchen Aid mais je pense que la vitesse que j'ai mis n'était pas assez haute au début, quand j'ai augmenté la vitesse ça a bien pris. Excellente texture et bon goût!

  42. Andree-Anne T.

    5 étoiles

    Croustillante à souhait! Merci!

  43. Virginie R.

    5 étoiles

    Je fais enfin ma propre pâte! Exécution facile et rapide au robot. Le résultat excellent!

  44. Marie-Claire N.

    5 étoiles

    Au robot, quel charme! Je n'en achèterai plus jamais du commerce!

  45. Valérie P.

    5 étoiles

    Excellente recette, je la fais au robot. Wow, je n'ai jamais aussi bien réussie ma pâte ainsi! Merci!!!!

  46. Zen C.

    5 étoiles

    Simplissime!

  47. Simone B.

    5 étoiles

    Je n'en revient pas... j'ai réussi une pâte à tarte!! (J'ai déjà essayé d'autres recettes et je n'ai qu'obtenu des résultats décevants. Merci pour cette recette!

  48. France J.

    5 étoiles

    Wow, Je réussi ma pâte à tarte, et au robot en plus ça va plus vite. Merci pour cette belle recette.

  49. Jacqueline B.

    5 étoiles

    quesque ça veut dire au juste former deux disques au lieu de deux boules?

  50. Caroline L.

    5 étoiles

    J'ai fais cette recette pour exécuter le fameux pâté au poulet et on a adoré. Je l'ai fais à la main, par contre il a fallu que j'insère 8 à 9 c. soupe d'eau glacée au lieu de 6 afin que la farine soit humide. Merci ! Recette de plus à mon actif !

  51. Yolaine B.

    5 étoiles

    Mettre du 7 up au lieu de l`eau, la pâte sera plus feuilletée! C`est selon la recette de ma grand maman Rosa et ça donne un ptit goût à l'ancienne!

  52. Danielle L.

    4 étoiles

    Belle recette facile à faire au robot très bonne , très riche, j'ai fait la quiche au brocolie ( un délice ) dans le magasine du 10e anniversaire très, très bonne pâte, dans l'émission Ricardo explique bien la cuisson à blanc , ce que j'ai fait Merci Ricardo ...

  53. Isabelle T.

    5 étoiles

    De la vraie magie! Très facile à faire.

  54. MARIE-ADELE A.

    5 étoiles

    Avec le robot, c'était près en moins de 2 minutes ! Très facile à faire et le résultat fût excellent !

  55. sonia V.

    5 étoiles

    avec le reste de la pâte j'ai des mini queues de castor, très bon!!

  56. Caroline R.

    5 étoiles

    Placer la grille dans centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (375 °F). Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

  57. Rachel T.

    5 étoiles

    Facile à réaliser sans robot. J'ai même osé utiliser mes doigts(au lieu des deux couteaux) pendant quelques instants. Des instructions pour la cuisson à blanc seraient appréciées.

  58. Julie T.

    4 étoiles

    Excellent résultat! Avec le robot, c'est encore plus rapide à réaliser!

  59. Nathalie M.

    0 étoiles

    facile a faire au robot en plus elle se manipule tellement bien ..

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