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Dessert / Gâteaux

Gâteau au chocolat (le meilleur)

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141 vote(s)

Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 55 min
Refroidissement: 3 h
Portions: 10

Préparation

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l’huile.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.

Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat noir

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage

Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.

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Commentaires (91)

2013-05-20 09:01:06 | Posté par Louise Pellerin

C'est Le gâteau au chocolat par excellence pour amateurs de chocolat. Il est moelleux et goûte vraiment le bon chocolat. A refaire encore et encore! Merci Ricardo!

2013-05-02 21:42:30 | Posté par Momo2003

WOW !! Trop bon j'adore se gâteau !!! Pour moi c'est vraiment le meilleur !! ;-)

2013-04-11 12:33:59 | Posté par Nadi29

J'aimerais juste savoir, pour ce qui est du sirop de maïs, est-ce que c'est le clair ou le foncé?? Et pour ce qui est de la crème 35% de laquelle sagit-il (fouetté, cuisson ou champêtre) ??? Trop de choix c'est comme pas assez et malheureusement c'est pas indiqué dans la recette. Merci à l'avance!!

2013-03-14 23:41:44 | Posté par Alinoute

Ce gateau fait partie de mon top 5 !! Je l'ai fait et refait pour differentes occasions et c'est un carton plein a chaque fois !! Le biscuit est incroyablement léger : tout le monde est d'ailleurs bluffé !! Quant a la ganache, elle n'est pas trop riche, c'est une ganache 5 étoiles !! Definitivement LE meilleur gateau au chocolat et ce sera LE gateau d'anniversaire des 3 ans de notre petite Gabrielle <3 !! Merci Ricardo...

2013-02-28 18:38:48 | Posté par marioune

délicieux .décadant,se conserve longtemps sans problème facile à faire vraiment chocolat

2013-02-27 12:59:29 | Posté par cupcake

Ce gâteau est absolument sublime!!!! Toujours un succès.

2013-02-05 22:17:00 | Posté par chibouky2

super gâteau mes amis (es) étaient comblées a souhait merci

2013-02-03 21:22:34 | Posté par Mariechristineleb

Personnellement, je n'ai pas aimé cette recette et pourtant j'aime beaucoup le chocolat... Le glaçage était beaucoup trop riche pour moi... Heureusement que j'avais fait une demi-recette, car j'ai balancé la ganache à la poubelle. Le gâteau était quant à lui bien ordinaire. Je ne referai pas cette recette, il y en a tellement des meilleures.

2013-02-02 14:45:33 | Posté par CélineFrancoeur

Delicieux, avec une meringue italienne et confiture de framboise au milieu un vrai delice

2013-01-12 17:30:41 | Posté par MelD13

Bon, je ne sais pas où ils prennent leur "40 minutes de préparation"!! Ça doit faire 2 heures que je suis dans la cuisine. Je suis peut-être un peu lente, mais 40 minutes, quand même! C'est peut-être vrai quand tous les ingrédients sont mesurés et prêts à être mélangés. Ceci dit, on n'a pas encore goûté le gâteau, mais il a l'air "écoeuramment bon"!!! J'ai hâte à demain!!!!!

2013-01-10 18:19:19 | Posté par reggy

Super chocolaté et délicieux !

2013-01-06 14:41:56 | Posté par Astrudo

Juste parfait; onctueux, texte legere, beau, simple, delicieux. Je l'ai recouvert de meringue italienne au lieu de la ganache au chocolat noir, c'etait super, plus leger mais tout aussi bon. Tous en ont pris et repris et personne n'en a laisse...assez rare. Merci.

2012-12-31 15:41:47 | Posté par gege415

Wow! Excellent!! Ça me rappelle les gâteaux que je fabriquais à Première Moisson. Moins de temps de cuisson par contre (environ 35 min.), heureusement que mon conjoint a le nez fin, car je crois qu'ils auraient brûlés...

2012-12-26 09:41:18 | Posté par mil123

Avec un coulis de framboises (recette coulis fraises Ricardo) et la crème au beurre au chocolat (Ricardo) c'est super bon!! Super gâteau à utiliser sous un fondant, ferme mais pas trop sec...J'ai mis du chocolat lindor 60% cacao pour le gâteau et pépite hershey pour la crème au beurre... Il a fallu 10 min de plus de cuisson. Mon fils a tout mangé sa part alors qu'il ne mange jamais de gâteau!

2012-12-25 16:03:26 | Posté par Carololo

Il est croche, petit problème de découpe, haha mais ça c'est pas la faute à Ricardo! Cochon, mais vraiment cochon ouf si vous avez pas la dent sucrée, aventurez-vous pas avec ce gâteau mais les vrais amateurs de chocolat capoteront. Je le serre ce soir pour la fête de ma belle-mère, j'ai bien hâte qu'elle y goûte!

2012-12-24 17:13:21 | Posté par Maïna3500

35 minutes pour moi aussi et c'était cuit à point. Excellent mais extrêmement chocolaté, une minie part et on est très contenté. Le glacage est aussi très bon, onctueux.

2012-12-15 16:39:29 | Posté par isa440

C'est LE gâteau d'anniversaire dans la famille, maintenant. Celui-ci ou le gateau à la vanille (et on met des framboises fraiches entre chaque étages avec le glacage. Merci!

2012-12-01 12:23:31 | Posté par bubblealex

Pour les questions sur les ganaches, il est normal qu'en substituant le chocolat noir par le chocolat au lait ou encore la crème 35% par de la 15% vous n'obteniez pas le résultat escompté. Dans les deux cas, vous diminuez considérablement la quantité de gras dans la ganache. Elle est donc moins riche et moins onctueuse. Si vous n'êtes pas des habitués de la chimie des desserts, petit truc: on suit la recette ;)

2012-11-30 14:06:43 | Posté par Twity

C'est vraiment excellent mais pour moi le meilleur d'entre tous est celui à la bière Guiness

2012-10-30 12:43:07 | Posté par fontaka

Ça c'est du gâteau au chocolat! Ma visite est tombée sur le dos. Avec un café irlandais pour accompagner, c'était la perfection!

2012-10-12 18:58:59 | Posté par maffalda

Moi-même et mon fils n'étions pas des fanatiques de gâteau au chocolat...vraiment pas!! Mais,surprise!! depuis que j'en ai fait un pour un invité qui demandait un gâteau au chocolat, nous sommes conquis!! Tellement, que j'en refait un autre pour l'anniversaire de mon fils! Deux en 7 jours; il doit être bon!!

2012-10-05 15:31:21 | Posté par nicolac

Cela fait maintenant 3 fois que je fais ce gâteau, il est tout simplement exquis. Assez que j'ai eu plusieurs demandes pour en faire. Merci Ricardo et à ton équipe.

2012-09-08 20:53:36 | Posté par KattyL

Incroyablement bon!! J'ai fait un test un première fois et il était un peu trop cuit. J'ai surveillé la 2e fois et c'était tout simplement exquis. Ça été le gâteau du premier anniversaire de mon fils et il a bien aimé la ganache au chocolat :-). Merci pour ces belles recettes.

2012-09-06 17:52:56 | Posté par meve03

Absolument exquis! Un vrai gâteau au chocolat!! Mon premier gâteau 4 étages et je l'ai trouvé facile à réaliser!!

2012-08-29 14:50:38 | Posté par Dalily

Selon mon chum, c'est le meilleur gâteau qu'il ait mangé de toute sa vie ! Et pour être honnête, c'était la première fois que je cuisinais un gâteau maison. Alors si moi je l'ai réussi, c'est qu'il est assez facile à faire !

2012-08-27 15:52:33 | Posté par Cathxox

Je n'ai pas du tout aimé ce gâteau! Trop riche, trop sucré, trop gros: on en a pour plus d'une semaine..

2012-08-09 14:44:23 | Posté par Marilyne436

Lorsqu'on fait de la pâtisserie, il faut être précis... Pour ceux qui ont manqué ce gâteau (trop sec), voici les raisons: Trop cuit (si vous utilisez un moule foncé, la cuisson est plus rapide, même chose si vous utilisez un moule plus large: moi j'ai utilisé des moules de 10 pouces foncés et après 25 minutes c'était prêt.) Trop de farine (il ne faut pas que votre farine soit compactée, pour éviter cela, vous devez fluffer la farine comme dirait Ricardo!) Pas assez d'air d'incorporé dans votre gâteau (vous avez battu trop rapidement votre mélange ou trop longtemps). J'adore ce gâteau... un classique :)

2012-08-02 14:11:34 | Posté par philippepigeau

@GDesjardins: Le chocolat au lait contient moins de solide de cacao et, contrairement au chocolat noir, il contient des substances laitières. Pour ces raisons, il n'a pas le même pouvoir de solidification que le chocolat noir. C'est pour cette raison qu'à quantité égale, une ganache faite de chocolat au lait aura une texture beucoup plus liquide qu'une ganache au chocolat noir.

2012-07-16 14:21:43 | Posté par gdesjardins

J'adore cette recette. Ma famille préfère le chocolat au lait plutôt que le chocolat noir. J'en utilise donc pour préparer la ganache, par contre, elle est très liquide donc impossible à tartiner. Quelqu'un peut me dire pourquoi ?

2012-06-02 16:45:59 | Posté par mapitoune

Vraiment délicieux.

2012-05-06 19:00:48 | Posté par Melaniesauve

Delicieux

2012-05-05 12:30:21 | Posté par Fleur_43

Absolument époustouflant!!! c'est la meilleure recette et je mis connait en dessert car je doit avoir au moins minimum 25 sortes de gateaux au chocolat sur minimum 25 ans!! vraiment bon et le ganache tout aussi bon ''BRAVO ENCORE UNE FOIS POUR TOI RICARDO'' et que j'aimerai aller les faires et les tester avec toi, peut-être un jour!! j'ai eu la très grande chance de te rencontrer un jour et la prochaine fois c'est pour cuisiner ensemble!!!. Une petite chose qui est pas indiquer; s'il faut le garder au frigo, je prends pas de chance, il va au frigo, et congélateur aussi, mais j'aimerai le s'avoir du grand CHEF si possible!!

2012-04-30 22:26:24 | Posté par damaen101990

Cette recette est très chouette et facile. Mais j'ai eu un peu de mal du coup 1er round l'huile de canola était périmée (ma mère pense que les dates de péremption sont là pour faire joli) et étant une débutante je l'ignorais du coup le goût et l'odeur juste horrible... Deuxième round bouteille d'huile toute neuve eeeet pâte super moelleuse et ganache réussie également héhé :) Par contre je me disais ayant pris les moules comme indiqué c'est impossible que le gâteau sur la photo a été fait avec 2 moules mais plutôt 4, les étages sont énormes...

2012-04-30 20:59:44 | Posté par Delph

Succulent!! J'adoire le chocolat et je suis comblée! Toutefois, il coûte cher... mais tellement bon!! À refaire

2012-04-29 22:15:33 | Posté par Emilie

Qui a dit que ça prenait une occasion spéciale pour cuisiner un gâteau? Je l'ai fait hier soir pour mes collègues de travail aujourd'hui et en fin de journée il ne restait que des miettes! On adore le chocolat et c'est tombé dans nos goûts. Quand certains en rapportent à la maison pour faire goûter au conjoint ou aux enfants, c'est un très bon signe!

2012-04-22 18:15:03 | Posté par Xiane55

Je trouve ce gâteau sec je l'ai fait qq fois et à chaque fois je me passe le commentaire Comment le rendre plus moelleux? Je serais curieuse de connaître le truc

2012-04-18 11:46:23 | Posté par atetubernier

vraiment parfait! il tient sa promesse (il est le meilleur!)

2012-04-02 16:03:33 | Posté par aimayboudrias

Premier gâteau de fête de 1 an pour ma fille...pas assez salissant pour cette occasion!!Tout le monde à adoré, même ma grand-mère qui est une excellente cuisinière croyait que je l'avait acheté dans une pâtisserie

2012-03-22 18:49:14 | Posté par Karie-Jujube

C'est devenu mon gâteau fétiche, on me le demande à chaque occasion!

2012-02-29 13:24:00 | Posté par sylvieo8

merci je y gouter dans environ 1h miammmmm

2012-02-21 20:12:56 | Posté par audet_s

Un très bon gâteau si vous le trouvez trop sec vous pouvez diminuer le temps de cuisson. VRAIMENT TRÈS BON !!!!!!

2012-02-11 07:17:40 | Posté par presto

... et les moules à charnieres de 8 pouces font vraiment une différence. Je viens de les acheter, car ils sont difficiles a trouver. Le standard est plutot 9 pouces... Mes autres gateaux n'etaient pas aussi réussi. (C difficile a comprendre pourquoi, mais le resultat ne ment pas) Et le temps de cuisson est vraiment 55min. J ai verifié plusieurs fois avant a cause des commentaires ci dessous... et il n'etait pas cuit. Apres 55 min , il etait cuit a point.

2012-02-10 22:03:45 | Posté par presto

Delicieux. J ai pris le chocolat noir au dollarama a 1$ pour le 100g comprativement a 3,50$ a l'epicerie. Aussi la farine NON blanchie fait une grande difference dans la texture du gateau. Vraiment reussi! Le meilleur gateau au chocolat que j fait a vie!

2012-02-10 14:14:13 | Posté par sbrunante

J'ai une question...je viens tout juste de terminé ce gateau, je ne l'ai pas encore gouté, mais j'aimerais savoir si je dois le garder au frigo? Merci

2012-02-08 09:37:52 | Posté par Josée83

Hum!!! C'est vraiment le meilleur gâteau au chocolat que j'ai mangé!! Chaque bouchée était une délice! Ma famille et mes amis qui ont eu la chance d'y goûter l'ont bien aimé, disant que contrairement à d'autres gâteaux, le goût sucré n'était pas trop prononcé! Et que dire de la texture du glaçage!! Hummm! Le seul bémol est qu'il est un peu long à réaliser et nécessite beaucoup d'ingrédients... parce que sinon, je m'en ferai un à chaque semaine!!!!

2012-02-07 12:27:29 | Posté par recipi

C'est mon premier gâteau d'anniversaire que je fais moi-même depuis le décès de maman. Il n'est pas réussi. Il est sec et très cassant. Je vais le "patcher" avec le glaçage et le partager avec mes amis(es) lors de nos futurs souper.p.s. je vais continuer à faire celui des enfants: sans bol et sans soucis.

2012-01-28 17:09:53 | Posté par cassiopee52

Contrairement à vous tous je n'ai pas aimé ce gâteau, il était trop massif à mon goût, j'aime mieux les glacages léger et crèmeux. Suis-je trop difficille?

2012-01-19 12:42:34 | Posté par Emma1

Quel bon gâteau!! Et effectivement le meilleur que j'ai mangé! Puisque je n'avais pas 2 moules à charnière de 8 pouces, j'ai divisé la pâte dans 3 moules de 8 po que j'ai laissé environ 35 minutes au four. À refaire!

2012-01-18 11:53:59 | Posté par Lucielle

Probablement que mon four est trop étanche...je le ferai cuire moins longtemps la prochaine fois. Je n'ai pas pu en manger comme je le désirais, il a disparu! La ganache était sublime, bien chocolatée et pas trop sucrée. Une autre recette dans mon cartable!

2012-01-03 08:24:03 | Posté par MarieMichèle

Pour les amateurs de chocolat, c'est vraiment le gâteau idéal. En plus, très facile à faire! Mon filleul l'a adoré et il mange rarement du gâteau.

2011-12-25 15:25:44 | Posté par franpotvin

Beaucoup trop sec après 50 min de cuisson ,c'est plus comme un biscuit mais bon quand même. Comme les invités arrivent dans 2 hres , je l'ai monté et l'on verra ce que ça donnera servi avec crème glacée . Je vous reviens .

2011-12-17 08:58:51 | Posté par belle_petite_mimie

Ça goûte le ciel.........

2011-12-15 10:48:06 | Posté par diamand

c'est le meilleur gâteau chocolat que j'ai mangé, j'aimerais savoir si je peux le faire congeler et est-ce qu'il sera aussi frais à la décongélation. Merci pour la réponse

2011-12-10 20:56:18 | Posté par Christophe

Trop bon, je l'ai fait pour la fête de mon frère et tout le monde l'a adoré! Christophe 13 ans

2011-12-07 10:48:53 | Posté par meve101

Ayoye, incroyablement excellent!

2011-12-07 10:46:50 | Posté par meve101

Ayoye, trop bon ce gâteau. Je l'ai offert 2 fois dans la même semaine pour 2 anniversaires différents.

2011-12-05 11:53:24 | Posté par cafée

Un peu trop riche à mon goût... mais mes invités ont adorés!

2011-12-04 10:10:05 | Posté par deslis01

absolument divin! très équilibré en chocolat et reste moelleux plusieurs jours!

2011-12-03 18:21:44 | Posté par M4ri4nn3

Excellent! il a fait fureur lors de l'anniversaire d'un ami! Très moelleux!

2011-11-13 18:16:59 | Posté par moonaa

Définitivement le meilleur, moelleux à souhait! À refaire! Le glacage est délicieux également.

2011-11-10 22:46:00 | Posté par jasmin27

Bonjour Ricardo! J'aimerais faire le gâteau au chocolat, mais utilisé le meilleur glaçage à la vanille en remplacement de la ganache. est-ce possible?

2011-11-08 17:55:21 | Posté par douceline

J'ai fait ce gâteau pour la fête de retraite de mon conjoint et il a fait sensation. Il est "BIG", il est "BON", il est "CHOCOLAT"! Tout ce que mon chum adore, donc ce fût un succès monstre. Mes amies veulent la recette, alors je vante le site de "RICARDO LE MEILLEUR".

2011-10-30 18:04:14 | Posté par evedimitrazotos

Tellement bon que toute la famille en à mangé pour déjeuner le lendemain! Et oui c'étais bon à ce point!

2011-10-30 10:18:15 | Posté par clyne

Mon fils est allergique aux oeufs alors je me suis servi de ma recette de gâteau au chocolat minute (sans oeuf) garni de cette superbe ganache... C'était délicieux!

2011-10-18 17:27:36 | Posté par Jeanne4545

Excellente recette.Merci Jeanne

2011-10-18 17:27:32 | Posté par Jeanne4545

Excellente recette.Merci Jeanne

2011-10-08 09:22:01 | Posté par marieguay

Le gâteau est délicieux mais je n'ai vraiment pas réussi la ganache: est-ce que c'est parce que j'ai pris de la crème 15 % champêtre à la place de la 35%? La ganache était très liquide et coulait partout! Malgré tout, j'ai caché mon gâteau à mes invités et ils l'ont adoré! J'aimerais avoir vos commentaires sur la ganache. Merci.

2011-09-28 09:14:51 | Posté par milie86

Absolument excellent :)

2011-09-24 14:47:00 | Posté par genevieveblondin

Vraiment le meilleur gâteau, aucun bémol. Merci!

2011-09-16 14:57:46 | Posté par lysebilodeau

J'ai fait ce magnifique gateau ,mais je l'ai trouvé un peu sec , je l'ai pourtant enlever du four 5 minute avant la fin, et j'ai pris les moules indiqués, alors je ne comprends pas , dans les commentaires tout le monde le trouve vraiment délicieux, j'aimerais bien le refaire et le réussir cette fois , avez vous une idée de mon échec? le glacage lui était délicieux!

2011-09-16 14:46:34 | Posté par lysebilodeau

J'ai fait ce magnifique gateau et je l'ai trouvé un peu sec, pourtant je l'ai laissé 5 minute de moins au four, j'ai pris les moules indiqués, je ne comprends pas pourquoi? vous avez une idée? le glacage par contre était vraiment délicieux

2011-08-25 17:13:33 | Posté par barbie45

Excellent ! Parfait pour les grosses gangs

2011-08-11 18:37:40 | Posté par dellam20

Très bon gateau. Il faut juste attendre un peu avant de faire le montage pour qu'il soit bien refroidit. Excellent!!!

2011-07-09 13:39:59 | Posté par minamie

Un goût et une texture qui donnent envie d'y retourner. Pas trop sucré, juste assez, vous vous en lécherez les doigts.

2011-06-25 15:41:15 | Posté par julieroussel_27

c'est vraiment le "Meilleur"!!!

2011-06-06 11:22:57 | Posté par Lycorne

Vraiment le meilleur! ;-)

2011-06-03 07:27:24 | Posté par Berlarou

Nous avons fêté ma fille et j'ai fait ce gateau.Tout le monde ont donné 5 étoiles.

2011-06-02 17:18:53 | Posté par jocelynepelletier

gâteau de fête extraordinaire pour les amteurs de chocolat.

2011-06-02 09:42:20 | Posté par nancy.larocque

Un régal. Vraiment moelleux, tout le monde à adorer.

2011-05-24 21:10:22 | Posté par David Bournival

Lire « le plus meilleur » gâteau au chocolat !

2011-05-16 20:24:55 | Posté par lili29

tout le monde a adoré se gateaux au chocolat

2011-05-16 16:11:24 | Posté par julasie

Excellent gâteau, parfait pour recevoir!

2011-05-12 15:53:28 | Posté par Bean007

Délicieux !!! Même après deux jours ce gâteau était encore moelleux, un gâteau qui se savoure avec un bon grand verre de lait !!!

2011-05-12 15:33:51 | Posté par Alinoute

Ce gateau est tout d'abord spectaculaire !! Et contre toute attente, le biscuit est tres leger... Une vraie gourmandise pour les amateurs de chocolat et les autres...

2011-05-10 00:00:00 | Posté par mj_barbeau

Je l'ai fait pour la fête des mères! C'est vraiment le MEILLEUR gâteau au chocolat!

2011-04-29 16:54:09 | Posté par marmitonne

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire d'une collègue au bureau et ça a été un franc succès. Tout le monde a adoré. Avec de la crème, c'est fameux!

2011-04-28 08:09:45 | Posté par Minipounes

Ce gâteau est absolument divin! À partir d'aujourd'hui, il est le seul gâteau au chocolat que je cuisinerai ici. Toute la famille en redemande, du plus petit au plus grand. Moelleux, pendant plusieurs jours (je n'ai pas encore testé la congélation, je n'ai pas eu le temps)et sucré et chocolaté juste ce qu'il faut. Juste un mot... décadent! Je me demandais s'il y avait une façon de modifier la recette afin de faire cette dernière au chocolat blanc. Merci!

2011-04-27 20:18:27 | Posté par zoraminou