Ricardocuisine.com

Bûche au sucre à la crème

Préparation
35 min
Cuisson
15 min
Refroidissement
30 min
Portions
15
Afficher en mode plein écran

Musique en direct

Rythm FM 105.7

Référence

Magazine Ricardo

Volume 9 Numéro 1

Abonnez-vous

Ingrédients

Génoise

Garniture au sucre à la crème

Ajouter à ma liste d'épicerie

Préparation

Génoise

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile et la vanille.
  4. Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
  5. Étaler sur la plaque et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes.
  6. Renverser le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.

Garniture au sucre à la crème

  1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du beurre en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 112 °C (234 °F). Retirer du feu et déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes.
  2. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
  3. Attention, l’étape suivante doit se faire rapidement. Étaler les trois quarts du sucre à la crème sur le gâteau déroulé. Rouler de nouveau. Réserver.
  4. Continuer de battre le reste du sucre à la crème et ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Au besoin, réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème au beurre soit tartinable. Placer la bûche sur un plat de service et glacer de crème au beurre au sucre à la crème. Conserver à la température de la pièce.

Note

Ce dessert est pour les dents sucrées averties seulement!

Commentaires

  1. Niikiita

    0 étoiles

    Question : Le thermomètre à bonbon. On dit de le "fixer" au centre ... Mais normalement, pour le fixer, c'est sur les côtés non ? Je devrai donc le tenir en place au centre de la casserole jusqu'à la température voulue ?

  2. lyllena

    0 étoiles

    peut-on remplacer la farine tout usage non blanchie par de la farine tout usage ???? Quelle est la différence ?

  3. Ricardocuisine

    La farine tout usage non blanchie peut effectivement être remplacée par de la farine tout usage. Un additif est ajouté à la farine tout usage afin de la blanchir. La farine tout usage non blanchie sera donc de couleur jaune clair.

  4. NatGr

    5 étoiles

    Je l'ai fait sous forme de gâteau et c'était trop bon !!!

  5. giga

    5 étoiles

    Tellement, mais tellement bon, c'est à se rouler par terre.Tout le monde à adoré..............! SUPER.

  6. marioune

    0 étoiles

    beaucoup trop de garniture au sucre à la crème et beaucoup trop sucré

  7. Vitanie77

    0 étoiles

    succès fou dans ma famille aux Fêtes.ce fut celle qui a disparue le plus vite .

  8. Jeffster13

    0 étoiles

    J'ai tenté à deux reprises de faire le sucre à la crème sans dépasser la température de 234 et ce fut d'une couleur foncée, un genre de bonbon. J'ai une excellente casserole, un bon thermomètre mais pas capable de le faire !!! :( J'aimerais savoir ce que je fais de pas correct !!!

  9. mariejen

    5 étoiles

    C'est ma meilleure bûche à vie

  10. PIERRE MONTMINY

    5 étoiles

    Très bonne et extrêmement sucrée..je vais directement chez mon cardiologue....

  11. murielleveille

    0 étoiles

    Est-ce que c'est de la creme à fouetter ou de cuisson?? Merci

  12. dgdesign

    0 étoiles

    Bonjour, Par quoi peut-on remplacer le sirop de maïs car je ne veux pas acheter toute une bouteille de sirop juste pour cette recette. Merci et Joyeux Temps des Fêtes ! Diane

  13. clessard

    5 étoiles

    J'ai eu un succès fou avec cette bûche dans un brunch!! Je recommande!!

  14. zackevan

    5 étoiles

    Elle est excellente! Je la fais souvent et je n'ai jamais eu aucun problème à la congeler!

  15. CaroleMailhot

    0 étoiles

    Peut-on faire la bûche à l'avance et la faire congeler?

  16. Ricardocuisine

    Merci de votre intérêt à tous! Malheureusement, on ne conseille pas de congeler cette bûche.

  17. Kryst

    0 étoiles

    Ma génoise n'a pas gonflé du tout et pourtant je fais très souvent des desserts.

  18. Dominique_Poirier

    0 étoiles

    Désolée j'ai vu que c'est pour 15 personnes.

  19. Dominique_Poirier

    0 étoiles

    Ça a l'air délicieux, je vais la faire mais je ne sais pas si je dois en faire une ou deux, une c'est pour combien de personnes?

  20. ménard

    5 étoiles

    Je n'ai pas de qualificatif assez fort pour décrire ce dessert tellement c,est bon. Tout le monde en a redemandé même si c'est très sucré.

  21. pitourox

    5 étoiles

    Excellente recette. Dessert assez sucré..

  22. Nicolon

    5 étoiles

    J'ai fait ce dessert au jour de l'an et je n'ai pas eu le temps d'y goûter. Si je me fie aux commentaires de mes invités, je vais la refaire.

  23. ticu

    5 étoiles

    " Excellente recette pour les becs sucres !!! a refaire tres souvent, GROS MERCI.

  24. sophie148

    5 étoiles

    Super bonne pas aussi sucrée que je m'y attendais je ne sais pas si c'est parce que je l'ai fait une journée d'avance mais nous étions 10 et trois personnes m'en ont redemander donc elle s'est toute mangé. Merci Ricardo !!!

  25. ericbeaudoin

    5 étoiles

    Excellent!!! Pour répondre à certaines questions précédentes, il faut beurrer le papier parchemin mais c'est pas nécessaire de beurrer la plaque. Je n'ai pas essayé de la congeler mais je l'ai préparé 72 hres à l'avance et je l'ai mis au frigo. Je l'ai sorti du frigo 2 hres avant de servir et c'était parfait.

  26. Josie57

    5 étoiles

    J'aimerais faire cette recette, est-ce-que cette recette je peux la faire d'avance faire congeler.

  27. casinojack

    5 étoiles

    A refaire on en redemande

  28. doune123

    4 étoiles

    Je l'ai fait pour Noel 2011 tellement bonne et très facile à rouler (Après avoir regardé la vidéo de Ricardo) les invités avaient du mal à croire que je l'avais fait moi-même...

  29. Lili B

    5 étoiles

    Divin ! Ils ont tous adoré ...Merci Ricardo

  30. itrem

    5 étoiles

    Parfait!!!

  31. e-lys

    3 étoiles

    Pour dents sucrées seulement, moi qui suis une adepte du sucre j,ai trouvé que c'était trop... disons que les mini-portions sont de mise

  32. Micheleh

    5 étoiles

    Super dessert de Noël! Belle présentation! Pas compliqué à faire, mes invités ont bien aimé.

  33. Nany

    5 étoiles

    Succès !!! J'ai toujours pensé que faire un gâteau roulé était difficile. Avec cette belle réussite, je recommence avec une autres sorte de bûche l'année prochaine.

  34. SunshinIsa

    1 étoiles

    échec total. je cherche ce qu'on a pas fait de correct, mais pourtant on a suivi à la lettre. la buche goute comme des crepes, et y'a vraiment pas assez de glaçage. Et pour aider, y'a un énorme trou dans le milieu. :( S.O.S.! *ps: on a utilisé de la farine tout usage, est-ce qu'il y a une différence entre la tout usage et la tout usage non blanchie?

  35. nancyy26

    5 étoiles

    Cette bûche est incroyable! Les becs sucrés seront choyés. Pour répondre au commentaire d'une personne, il faut beurrer et mettre le papier parchemin. Et le papier parchemin, il faut aussi le beurrer.

  36. Annie=Ricardette

    5 étoiles

    OMG OMG OMG un pur délice... mais 18 morceaux c'est trop ha ha il fallait la manger en 24h sinon ça aurait pas été bon ha ha ha merci pour cette belle recette... wow!!! mon mari et mes enfants étaient très impressionnés par notre dessert pour notre fête de Noël... Joyeux Noël à toute l'équipe!

  37. Lena007

    5 étoiles

    J'aimerai bien l'essayer, mais lorsqu'il dise: Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson. Doit-on beurrer mettre le papier parchemin, ou bien mettre le papier parchemin et beurrer... Merci et Passez de joyeuses Fêtes

  38. Geneviève Brochu

    4 étoiles

    Très bon, mais très sucrer.

  39. petitflore@videotron.ca

    5 étoiles

    Qui a dit que le péché n'était pas bon ? Je ne pratique plus de religion é l'exception d'un péché comme ce gâteau.

  40. laflamme

    5 étoiles

    super bonne recette

  41. Suzanne L'Ecuyer

    5 étoiles

    Puis-je préparer ce gâteau et le congeler par la suite ? merci

  42. cecile123

    5 étoiles

    est-ce que je peux préparer et faire congeler cette bûche ; la même question se pose pour la bûche (billot) qui se trouve dans la revue de Noël - merci

  43. juego

    5 étoiles

    Recette pour bebittes à sucre! mon chum a adoré, mais c'est trop sucré pour moi! le gâteau est très bon par contre, merci pour cette recette ;)

  44. mmiotine

    5 étoiles

    Excellente recette. Sucre à la crème qui fond dans la bouche. Je le fais aussi sans le gâteau, dans un plat 8X8. Incroyable.!!! Micheline

  45. deliska_marquis

    5 étoiles

    Bonjour, Est-ce que ce gâteau peut se faire davance et se congeler. Merci marquis.deliska@videotron.ca

  46. fraise_1

    5 étoiles

    excellentma voisine l a faite j ai adore

  47. mmichelle

    5 étoiles

    Ça goûte littéralement le ciel! Excellent et parfait en soi! À refaire encore et encore!!!

  48. marieok

    5 étoiles

    Pour les becs sucrés avertis seulement!Ne prévoyez pas un gros souper...une soupe suffirait pour bien apprécier ce dessert. C'est du sucre à la crême qui descend directement dans les veines!!!C'est une excellente recette que je referrais. Bien important de ne pas brasser quand le sucre et le beurre mijote. À ma 1re expérience, j'avais brassé et c'est devenu granuleux. Mais je n'ai rien perdu car je l'ai ajouté en déco sur le dessus de la bûche, question d'ajouter un peu plus de sucre!!!

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

Vous aimerez aussi

Gâteau à la ricotta

Gâteau à la ricotta

0 étoiles (0)
  • Préparation : 30 min
  • Total : 1 h 20 min
Gâteau au fromage triple chocolat

Gâteau au fromage triple chocolat

4 étoiles (11)
  • Préparation : 40 min
  • Total : 2 h 
Gâteau à la citrouille

Gâteau à la citrouille

5 étoiles (56)
  • Préparation : 35 min
  • Total : 1 h 5 min

Infolettre

Abonnez-vous pour recevoir des recettes, des chroniques, des concours et plus encore!

SUIVEZ RICARDO

Restez connecté à la cuisine de Ricardo en tout temps!