Bûche au sucre la crème
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Temps de préparation: 35 min
Cuisson: 15 min
Refroidissement: 30 min
Portions: 15
Cuisson: 15 min
Refroidissement: 30 min
Portions: 15
Préparation
Génoise
1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés.
2.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3.
Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile et la vanille.
4.
Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
5.
Étaler sur la plaque et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes.
6.
Renverser le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.
Garniture au sucre à la crème
7.
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du beurre en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 112 °C (234 °F). Retirer du feu et déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes.
8.
Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
9.
Attention, l’étape suivante doit se faire rapidement. Étaler les trois quarts du sucre à la crème sur le gâteau déroulé. Rouler de nouveau. Réserver.
10.
Continuer de battre le reste du sucre à la crème et ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Au besoin, réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème au beurre soit tartinable. Placer la bûche sur un plat de service et glacer de crème au beurre au sucre à la crème. Conserver à la température de la pièce.
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Ce dessert est pour les dents sucrées averties seulement! |
Commentaires (30)
2013-02-13 09:22:18 | Posté par ménard
Je n'ai pas de qualificatif assez fort pour décrire ce dessert tellement c,est bon.
Tout le monde en a redemandé même si c'est très sucré.
2013-02-07 17:51:28 | Posté par pitourox
Excellente recette. Dessert assez sucré..
2013-01-13 11:42:09 | Posté par Nicolon
J'ai fait ce dessert au jour de l'an et je n'ai pas eu le temps d'y goûter. Si je me fie aux commentaires de mes invités, je vais la refaire.
2012-12-26 14:59:15 | Posté par ticu
" Excellente recette pour les becs sucres !!! a refaire tres souvent, GROS MERCI.
2012-12-17 11:44:32 | Posté par sophie148
Super bonne pas aussi sucrée que je m'y attendais je ne sais pas si c'est parce que je l'ai fait une journée d'avance mais nous étions 10 et trois personnes m'en ont redemander donc elle s'est toute mangé. Merci Ricardo !!!
2012-12-16 12:59:02 | Posté par ericbeaudoin
Excellent!!!
Pour répondre à certaines questions précédentes, il faut beurrer le papier parchemin mais c'est pas nécessaire de beurrer la plaque. Je n'ai pas essayé de la congeler mais je l'ai préparé 72 hres à l'avance et je l'ai mis au frigo. Je l'ai sorti du frigo 2 hres avant de servir et c'était parfait.
2012-11-29 07:57:14 | Posté par Josie57
J'aimerais faire cette recette, est-ce-que cette recette je peux la faire d'avance faire congeler.
2012-08-01 10:33:26 | Posté par casinojack
A refaire on en redemande
2012-01-20 16:07:35 | Posté par doune123
Je l'ai fait pour Noel 2011 tellement bonne et très facile à rouler (Après avoir regardé la vidéo de Ricardo) les invités avaient du mal à croire que je l'avais fait moi-même...
2012-01-13 16:47:52 | Posté par Lili B
Divin ! Ils ont tous adoré ...Merci Ricardo
2011-12-28 11:14:47 | Posté par itrem
Parfait!!!
2011-12-26 19:21:16 | Posté par e-lys
Pour dents sucrées seulement, moi qui suis une adepte du sucre j,ai trouvé que c'était trop... disons que les mini-portions sont de mise
2011-12-26 17:28:16 | Posté par Micheleh
Super dessert de Noël! Belle présentation! Pas compliqué à faire, mes invités ont bien aimé.
2011-12-24 23:19:24 | Posté par Nany
Succès !!! J'ai toujours pensé que faire un gâteau roulé était difficile. Avec cette belle réussite, je recommence avec une autres sorte de bûche l'année prochaine.
2011-12-24 15:05:11 | Posté par SunshinIsa
échec total. je cherche ce qu'on a pas fait de correct, mais pourtant on a suivi à la lettre. la buche goute comme des crepes, et y'a vraiment pas assez de glaçage. Et pour aider, y'a un énorme trou dans le milieu. :( S.O.S.!
*ps: on a utilisé de la farine tout usage, est-ce qu'il y a une différence entre la tout usage et la tout usage non blanchie?
2011-12-23 11:38:16 | Posté par nancyy26
Cette bûche est incroyable! Les becs sucrés seront choyés. Pour répondre au commentaire d'une personne, il faut beurrer et mettre le papier parchemin. Et le papier parchemin, il faut aussi le beurrer.
2011-12-21 20:21:00 | Posté par Annie=Ricardette
OMG OMG OMG un pur délice... mais 18 morceaux c'est trop ha ha il fallait la manger en 24h sinon ça aurait pas été bon ha ha ha merci pour cette belle recette... wow!!! mon mari et mes enfants étaient très impressionnés par notre dessert pour notre fête de Noël... Joyeux Noël à toute l'équipe!
2011-12-20 19:51:21 | Posté par Lena007
J'aimerai bien l'essayer, mais lorsqu'il dise: Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson. Doit-on beurrer mettre le papier parchemin, ou bien mettre le papier parchemin et beurrer...
Merci et Passez de joyeuses Fêtes
2011-12-17 10:33:51 | Posté par Geneviève Brochu
Très bon, mais très sucrer.
2011-12-13 15:31:08 | Posté par petitflore@videotron.ca
Qui a dit que le péché n'était pas bon ? Je ne pratique plus de religion é l'exception d'un péché comme ce gâteau.
2011-12-13 15:31:07 | Posté par petitflore@videotron.ca
Qui a dit que le péché n'était pas bon ? Je ne pratique plus de religion é l'exception d'un péché comme ce gâteau.
2011-12-12 19:24:42 | Posté par laflamme
super bonne recette
2011-12-11 18:30:30 | Posté par Suzanne L'Ecuyer
Puis-je préparer ce gâteau et le congeler par la suite ?
merci
2011-12-08 06:31:41 | Posté par cecile123
est-ce que je peux préparer et faire congeler cette bûche ; la même question se pose pour la bûche (billot) qui se trouve dans la revue de Noël - merci
2011-11-30 13:16:02 | Posté par juego
Recette pour bebittes à sucre! mon chum a adoré, mais c'est trop sucré pour moi! le gâteau est très bon par contre, merci pour cette recette ;)
2011-11-29 15:28:59 | Posté par mmiotine
Excellente recette. Sucre à la crème qui fond dans la bouche.
Je le fais aussi sans le gâteau, dans un plat 8X8.
Incroyable.!!!
Micheline
2011-11-28 13:31:51 | Posté par deliska_marquis
Bonjour,
Est-ce que ce gâteau peut se faire davance et se congeler. Merci
marquis.deliska@videotron.ca
2011-11-17 14:07:36 | Posté par fraise_1
excellentma voisine l a faite j ai adore
2011-10-03 14:52:12 | Posté par mmichelle
Ça goûte littéralement le ciel! Excellent et parfait en soi! À refaire encore et encore!!!
2011-05-09 20:59:29 | Posté par marieok
Pour les becs sucrés avertis seulement!Ne prévoyez pas un gros souper...une soupe suffirait pour bien apprécier ce dessert. C'est du sucre à la crême qui descend directement dans les veines!!!C'est une excellente recette que je referrais. Bien important de ne pas brasser quand le sucre et le beurre mijote. À ma 1re expérience, j'avais brassé et c'est devenu granuleux. Mais je n'ai rien perdu car je l'ai ajouté en déco sur le dessus de la bûche, question d'ajouter un peu plus de sucre!!!
