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Bûche au sucre à la crème

Préparation
35 min
Cuisson
15 min
Refroidissement
30 min
Portions
15
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Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 380  
Lipides (Gras totaux) 19 g  
Saturés 10 g  
Sodium (sel) 50 mg  
Glucides 51 g  
Fibres 0 g  
Protéines 3 g  

À propos des valeurs nutritives

Musique en direct

Rythm FM 105.7

Référence

Magazine Ricardo

Volume 9 Numéro 1

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Ingrédients

Génoise

Garniture au sucre à la crème

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Préparation

Génoise

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile et la vanille.
  4. Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
  5. Étaler sur la plaque et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes.
  6. Renverser le gâteau sur un papier parchemin. Retirer le papier du dessus. Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement.

Garniture au sucre à la crème

  1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du beurre en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 112 °C (234 °F). Retirer du feu et déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes.
  2. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
  3. Attention, l’étape suivante doit se faire rapidement. Étaler les trois quarts du sucre à la crème sur le gâteau déroulé. Rouler de nouveau. Réserver.
  4. Continuer de battre le reste du sucre à la crème et ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Au besoin, réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème au beurre soit tartinable. Placer la bûche sur un plat de service et glacer de crème au beurre au sucre à la crème. Conserver à la température de la pièce.

Note

Ce dessert est pour les dents sucrées averties seulement!

Commentaires

  1. France G.

    4 étoiles

    C'est la troisième fois que je la fait et avec beaucoup de misère mais cette fois-ci le glaçage du milieu est impossible à étendre il est comme du caramel épais pourquoi ??? Trop cuit ou pas assez cuit j'ai manqué ma buche! Mais la première fois ont étaient deux pour la faire et difficile aussi mais très bonne j'aimerais la refaire merci de me répondre je suis une fanne de Ricardo

  2. Joanie B.

    5 étoiles

    Cette bûche peut ce conserver combien de temps au frigo?

  3. Ricardocuisine

    Bonjour Joanie, Il serait possible de la conserver environ 2 jours au réfrigérateur. Nous vous remercions pour votre question.

  4. Manon A.

    0 étoiles

    je commence à cuisiner des desserts et je me demandais si je pouvais remplacer le sirop de mais par du sirop d'érable. Merci à l'avance de votre réponse

  5. Ricardocuisine

    Bonjour Manon, Nous vous remercions pour votre question. Le sirop de maïs peut difficilement être remplacé par du sirop d'érable, car il a des propriétés en cuisine difficiles à reproduire. Il aide entre autres à empêcher la cristallisation, comme dans cette recette. Il serait toutefois possible d'omettre le sirop de maïs pour cette recette si désiré.

  6. Stephanie G.

    0 étoiles

    Es ce qu'elle est meilleure fait le jour même? Ou aussi bonne faite la veille?? Car avec beaucoup de préparatifs durant le temps des fêtes c'est plus accomodant faire certaines chose la veille! :)

  7. Ricardocuisine

    Bonjour Stéphanie, Il serait possible de la préparer la veille sans problèmes. Nous vous remercions pour votre question. Bonne chance pour vos préparatifs des fêtes!

  8. Lise P.

    0 étoiles

    Peut-on faire congeler çe dessert. Merci!

  9. Chloé D.

    0 étoiles

    Je vais faire cette recette pour Noël cette année, mais je me demandais qu'elle sorte de glaçage il y a sur le dussus de la bûche? Est-ce le même que dans le centre? Merci

  10. Claudette B.

    5 étoiles

    Cette bûche,un pur délice! Merci pour toutes ces belles recettes qui nous font passer devant nos invités pour de bonnes cuisinières! Je n'oublie jamais de dire que c'est une recette de RICARDO!

  11. Annie M.

    0 étoiles

    peut-on le congeler?

  12. Ricardocuisine

    Merci pour la question Annie. Malheureusement, nous ne vous conseillons pas de congeler cette bûche.

  13. PASCALE C.

    5 étoiles

    Très sucré mais toute la famille l'a aimé.

  14. Nancy B.

    5 étoiles

    J'utilise la partie garniture pour faire des Cupcakes. Un hit !

  15. Jessie C.

    5 étoiles

    On me l'a redemandé à Noel cette année

  16. Annie G.

    4 étoiles

    Delicieux mais manque de pate a mon avis

  17. Charles C.

    4 étoiles

    La recette est excellente! La garniture et le glaçage est wow! Le seul bémol est le gâteau, pour ma part, il n'a pas levé du tout et était sec, par contre, recette à refaire pour le travail et le temps des fêtes!

  18. Josée L.

    3 étoiles

    Pourquoi, la texture du centre de la bûche ressemble à du caramel?? Qu'est-ce qu'il faut faire pour que çela ne se produise pas la prochaine fois? Merci, Manon

  19. marie R.

    0 étoiles

    cette bûche est vraiment délicieuse....je la refait pour Noël, puis-je la congelée toute faite une semaine à l'avance....

  20. Helene B.

    5 étoiles

    Extra! Moi qui avait peur de rouler le gâteau, en 10 secondes c'était fait. Délicieux, assez sucré. Une fine tranche suffit à moins d'avoir la dent très sucrée. Merci Ricardo de bien détailler les recettes pour le temps (refroidissement, étalage etc); tout est très clair

  21. Helene B.

    0 étoiles

    Pour la génoise, à quel moment incorporer le sucre ? Je ne vois pas clair peut-être...

  22. Ricardocuisine

    Il faut ajouter le sucre à l'étape 3 de la préparation.

  23. Helene B.

    0 étoiles

    Puis-je remplacer l'huile de canola par une autre huile? J'ai de l'huile végétale, huile de mais, huile de tournesol et huile végétale. Pour le glaçage, puis-je prendre de la graisse au lieu du beurre car le glaçage avec graisse ne devient jamais dur?

  24. Ricardocuisine

    Toutes les huiles que vous mentionnez peuvent remplacer l'huile de canola pour cette recette. Nous ne vous conseillons pas d'utiliser de la graisse végétale pour remplacer le beurre de la garniture.

  25. Pauline C.

    4 étoiles

    Pourriez-vous me dire le sucre à l'intérieur de la bûche ressemble t-il à du caramel...car moi j'ai une texture de caramel ?????

  26. Rena M.

    5 étoiles

    Pour Nikita...On place un fouet en metal dans le milieu de la casserole et on glisse le thermomètre entre les branches du fouet sans toucher au fond du chaudron

  27. Carole L.

    0 étoiles

    Question ? Cela a t-il un influence sur la cuisson avec le beurre non salé ou non? Peut-on se dépanner avec le beurre salé ? Merci Ricardo tu es devenu un onglet fixe dans mon I-Pad

  28. Ricardocuisine

    Pour le glaçage, nous ne vous conseillons pas d'utiliser du beurre salé, puisque cela produira un résultat trop salé.

  29. Diane C.

    4 étoiles

    C'est une très bonne bûche sucrée à mon goût. Je trouve qu'elle se congèle très bien.

  30. Helene L.

    0 étoiles

    Désolée je viens de voir la finale de la recette, crème au beurre au sucre à la crème.

  31. Helene L.

    0 étoiles

    J'aimerais savoir ce que Ricardo a mis sur le dessus de la bûche ça semble être un glaçage ou je me trompe?

  32. Caroline B.

    0 étoiles

    Question : Le thermomètre à bonbon. On dit de le "fixer" au centre ... Mais normalement, pour le fixer, c'est sur les côtés non ? Je devrai donc le tenir en place au centre de la casserole jusqu'à la température voulue ?

  33. Monique C.

    0 étoiles

    peut-on remplacer la farine tout usage non blanchie par de la farine tout usage ???? Quelle est la différence ?

  34. Ricardocuisine

    La farine tout usage non blanchie peut effectivement être remplacée par de la farine tout usage. Un additif est ajouté à la farine tout usage afin de la blanchir. La farine tout usage non blanchie sera donc de couleur jaune clair.

  35. Nat G.

    5 étoiles

    Je l'ai fait sous forme de gâteau et c'était trop bon !!!

  36. GHISLAINE G.

    5 étoiles

    Tellement, mais tellement bon, c'est à se rouler par terre.Tout le monde à adoré..............! SUPER.

  37. Marielle R.

    0 étoiles

    beaucoup trop de garniture au sucre à la crème et beaucoup trop sucré

  38. Françoise L.

    0 étoiles

    succès fou dans ma famille aux Fêtes.ce fut celle qui a disparue le plus vite .

  39. Jean-François H.

    0 étoiles

    J'ai tenté à deux reprises de faire le sucre à la crème sans dépasser la température de 234 et ce fut d'une couleur foncée, un genre de bonbon. J'ai une excellente casserole, un bon thermomètre mais pas capable de le faire !!! :( J'aimerais savoir ce que je fais de pas correct !!!

  40. Jessie C.

    5 étoiles

    C'est ma meilleure bûche à vie

  41. MONTMINY J.

    5 étoiles

    Très bonne et extrêmement sucrée..je vais directement chez mon cardiologue....

  42. Muriel L.

    0 étoiles

    Est-ce que c'est de la creme à fouetter ou de cuisson?? Merci

  43. Diane G.

    0 étoiles

    Bonjour, Par quoi peut-on remplacer le sirop de maïs car je ne veux pas acheter toute une bouteille de sirop juste pour cette recette. Merci et Joyeux Temps des Fêtes ! Diane

  44. Caroline L.

    5 étoiles

    J'ai eu un succès fou avec cette bûche dans un brunch!! Je recommande!!

  45. Geneviève J.

    5 étoiles

    Elle est excellente! Je la fais souvent et je n'ai jamais eu aucun problème à la congeler!

  46. Carole M.

    0 étoiles

    Peut-on faire la bûche à l'avance et la faire congeler?

  47. Ricardocuisine

    Merci de votre intérêt à tous! Malheureusement, on ne conseille pas de congeler cette bûche.

  48. Krystelle L.

    0 étoiles

    Ma génoise n'a pas gonflé du tout et pourtant je fais très souvent des desserts.

  49. Dominique P.

    0 étoiles

    Désolée j'ai vu que c'est pour 15 personnes.

  50. Dominique P.

    0 étoiles

    Ça a l'air délicieux, je vais la faire mais je ne sais pas si je dois en faire une ou deux, une c'est pour combien de personnes?

  51. ginette M.

    5 étoiles

    Je n'ai pas de qualificatif assez fort pour décrire ce dessert tellement c,est bon. Tout le monde en a redemandé même si c'est très sucré.

  52. Roxane N.

    5 étoiles

    Excellente recette. Dessert assez sucré..

  53. Nicole L.

    5 étoiles

    J'ai fait ce dessert au jour de l'an et je n'ai pas eu le temps d'y goûter. Si je me fie aux commentaires de mes invités, je vais la refaire.

  54. Lorraine L.

    5 étoiles

    " Excellente recette pour les becs sucres !!! a refaire tres souvent, GROS MERCI.

  55. Sophie S.

    5 étoiles

    Super bonne pas aussi sucrée que je m'y attendais je ne sais pas si c'est parce que je l'ai fait une journée d'avance mais nous étions 10 et trois personnes m'en ont redemander donc elle s'est toute mangé. Merci Ricardo !!!

  56. Eric B.

    5 étoiles

    Excellent!!! Pour répondre à certaines questions précédentes, il faut beurrer le papier parchemin mais c'est pas nécessaire de beurrer la plaque. Je n'ai pas essayé de la congeler mais je l'ai préparé 72 hres à l'avance et je l'ai mis au frigo. Je l'ai sorti du frigo 2 hres avant de servir et c'était parfait.

  57. Josée L.

    5 étoiles

    J'aimerais faire cette recette, est-ce-que cette recette je peux la faire d'avance faire congeler.

  58. Jacques L.

    5 étoiles

    A refaire on en redemande

  59. Linda L.

    4 étoiles

    Je l'ai fait pour Noel 2011 tellement bonne et très facile à rouler (Après avoir regardé la vidéo de Ricardo) les invités avaient du mal à croire que je l'avais fait moi-même...

  60. Lyne B.

    5 étoiles

    Divin ! Ils ont tous adoré ...Merci Ricardo

  61. Isabelle T.

    5 étoiles

    Parfait!!!

  62. elisabeth B.

    3 étoiles

    Pour dents sucrées seulement, moi qui suis une adepte du sucre j,ai trouvé que c'était trop... disons que les mini-portions sont de mise

  63. Michèle H.

    5 étoiles

    Super dessert de Noël! Belle présentation! Pas compliqué à faire, mes invités ont bien aimé.

  64. Nancy G.

    5 étoiles

    Succès !!! J'ai toujours pensé que faire un gâteau roulé était difficile. Avec cette belle réussite, je recommence avec une autres sorte de bûche l'année prochaine.

  65. Isabelle G.

    1 étoiles

    échec total. je cherche ce qu'on a pas fait de correct, mais pourtant on a suivi à la lettre. la buche goute comme des crepes, et y'a vraiment pas assez de glaçage. Et pour aider, y'a un énorme trou dans le milieu. :( S.O.S.! *ps: on a utilisé de la farine tout usage, est-ce qu'il y a une différence entre la tout usage et la tout usage non blanchie?

  66. nancy M.

    5 étoiles

    Cette bûche est incroyable! Les becs sucrés seront choyés. Pour répondre au commentaire d'une personne, il faut beurrer et mettre le papier parchemin. Et le papier parchemin, il faut aussi le beurrer.

  67. ANNIE M.

    5 étoiles

    OMG OMG OMG un pur délice... mais 18 morceaux c'est trop ha ha il fallait la manger en 24h sinon ça aurait pas été bon ha ha ha merci pour cette belle recette... wow!!! mon mari et mes enfants étaient très impressionnés par notre dessert pour notre fête de Noël... Joyeux Noël à toute l'équipe!

  68. Hélène A.

    5 étoiles

    J'aimerai bien l'essayer, mais lorsqu'il dise: Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson. Doit-on beurrer mettre le papier parchemin, ou bien mettre le papier parchemin et beurrer... Merci et Passez de joyeuses Fêtes

  69. Geneviève B.

    4 étoiles

    Très bon, mais très sucrer.

  70. Jacques O.

    5 étoiles

    Qui a dit que le péché n'était pas bon ? Je ne pratique plus de religion é l'exception d'un péché comme ce gâteau.

  71. louise L.

    5 étoiles

    super bonne recette

  72. Suzanne L.

    5 étoiles

    Puis-je préparer ce gâteau et le congeler par la suite ? merci

  73. Cécile D.

    5 étoiles

    est-ce que je peux préparer et faire congeler cette bûche ; la même question se pose pour la bûche (billot) qui se trouve dans la revue de Noël - merci

  74. Julie G.

    5 étoiles

    Recette pour bebittes à sucre! mon chum a adoré, mais c'est trop sucré pour moi! le gâteau est très bon par contre, merci pour cette recette ;)

  75. Micheline G.

    5 étoiles

    Excellente recette. Sucre à la crème qui fond dans la bouche. Je le fais aussi sans le gâteau, dans un plat 8X8. Incroyable.!!! Micheline

  76. Déliska M.

    5 étoiles

    Bonjour, Est-ce que ce gâteau peut se faire davance et se congeler. Merci marquis.deliska@videotron.ca

  77. francine L.

    5 étoiles

    excellentma voisine l a faite j ai adore

  78. Marie-Michelle D.

    5 étoiles

    Ça goûte littéralement le ciel! Excellent et parfait en soi! À refaire encore et encore!!!

  79. Marie Eve D.

    5 étoiles

    Pour les becs sucrés avertis seulement!Ne prévoyez pas un gros souper...une soupe suffirait pour bien apprécier ce dessert. C'est du sucre à la crême qui descend directement dans les veines!!!C'est une excellente recette que je referrais. Bien important de ne pas brasser quand le sucre et le beurre mijote. À ma 1re expérience, j'avais brassé et c'est devenu granuleux. Mais je n'ai rien perdu car je l'ai ajouté en déco sur le dessus de la bûche, question d'ajouter un peu plus de sucre!!!

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