Soupe au porc, au chou et aux pommes de terre (Gamjatang)

Ingrédients

• • 4 osso buco de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 6 oignons verts émincés (le vert et le blanc séparés)
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 6 fines tranches de gingembre frais pelé
  • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés ou au goût
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miso (voir note)
  • 1 paquet de 20 g de champignons shiitakes tranchés séchés
  • 750 ml (3 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 1 litre (4 tasses) de fèves germées
  • 1 litre (4 tasses) de chou chinois coupé en cubes
  • 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • 4 quartiers de lime
  • Sel et poivre