Tartelettes au caramel et au chocolat
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Temps de préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Réfrigération: 30 min
Refroidissement: 3 h
Rendement: 14 tartelettes
Cuisson: 25 min
Réfrigération: 30 min
Refroidissement: 3 h
Rendement: 14 tartelettes
Préparation
Croûte
1.
Au robot culinaire, mélanger la farine, les pacanes, le sucre et le sel jusqu’à ce que les pacanes soient réduites en poudre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
2.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte finement. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm (3 ½ po) de diamètre, tailler 14 cercles. Avec les pouces, foncer 14 moules à tartelette en aluminium de 7,8 x 2 cm (3 x po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des abaisses. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Caramel
1.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition. Laisser tiédir 5 minutes. Répartir dans les tartelettes, soit environ 15 ml (1 c. à soupe) pour chacune. Laisser tempérer.
Ganache
1.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
2.
Répartir dans les tartelettes sur le caramel, soit environ 15 ml (1 c. à soupe) pour chacune. Garnir d’une demi-pacane. Laisser refroidir complètement à la température ambiante ou réfrigérer si le temps presse. Conserver à la température
de la pièce.
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Vous pouvez aussi faire les tartelettes dans des moules à muffins. Comme ils sont légèrement plus gros, vous obtiendrez environ 8 tartelettes (utilisez alors un emporte-pièce de 10,5 cm /4 ½ po pour découper la pâte). |
Commentaires (32)
2012-05-20 22:01:00 | Posté par mapitoune
Un vrai délice de petit dessert.
2012-04-05 09:59:53 | Posté par Gramon
Bonjour moi ça fait deux fois que je fait les tartelettes et elles se congèlent très bien elles sont délicieuses
2012-03-22 11:16:38 | Posté par solemi
wow complètement décadent! tout le monde a adoré à refaire c'est sûre
2012-03-02 16:10:02 | Posté par MelBoLe
Pas aussi facile que cela en a l'air de faire le caramel, mais avec de la supervision (i.e on ne fait RIEN d'autre pendant ce temps) le résultat peut être parfait.
2012-02-10 11:46:05 | Posté par maty
bonne!essayé
2012-02-09 08:31:25 | Posté par valrie185
Nous sommes aussi allergiques aux pacanes, alors je remplace la recette de la pâte par une pâte genre biscuit sablé. En plus c'est vraiment facile avec celle ci de façonner les tartelettes puisqu'on abaisse la pâte avec les doigts directement dans le moule. Pour le caramel, si vous voulez absolument mélanger l'eau et le sucre, il faut le faire avant de le mettre sur le feu!
2012-01-08 16:57:41 | Posté par verodor
J'ai adoré cette recette!!! Mais puisqu'elle m'a quand même pris du temps à faire, je la doublerai la prochaine fois... Ainsi, il y en aura plus longtemps, car elles sont tellement bonnes qu'elles se mangent très rapidement!
2011-12-28 19:17:24 | Posté par ManueC
Très 'cochon' comme recette! yum!
2011-12-27 20:10:22 | Posté par Natbou26
Comme j'avais plusieurs trucs à faire pour Noël, j'ai triché et utilisé des croûtes de tartelettes toutes faites du commerces. C'est vraiment très bon le mélange caramel-chocolat, décadent!
2011-12-26 21:08:45 | Posté par ValerieSalimata
Moi aussi j'ai raté mon caramel!!! mais elle étaient quand même bonnes !
2011-12-26 09:32:29 | Posté par ducjul
très bonnes!!!
2011-12-23 20:51:10 | Posté par Lucie07
Un vrai régal, tout simplement divin.Tout le monde à adorer. Je vais en refaire c'est certain.Merci d'avoir partager cette recette avec nous.
2011-12-21 20:52:42 | Posté par MARIETTE LAROCHELLE
excellente.
2011-12-19 18:43:46 | Posté par girardpi
Oui elles se congèlent très bien, je l'ai essayé. Pour les allergies, j'ai fait une recette avec de la pâte ordinaire (sans pacanes) et une autre avec de la pâte sans gluten. Toujours aussi bon. Ma pâte sans gluten était un peu plus délicate à manipuler et plus friable une fois cuite.
2011-12-19 13:48:42 | Posté par jasmin27
Trop bon!
2011-12-18 19:24:45 | Posté par 01tigrou
puis-je les congelées
2011-12-12 13:40:46 | Posté par Nancy M
Est-ce qu'elles se congèlent?
Merci
2011-12-12 07:55:37 | Posté par KarineLacoste
VRAIMENT EXCELLENTE !! (mais meilleur quand elle sont conserver dans le frigo)
2011-12-11 22:13:34 | Posté par VJoana
À ceux qui ont éprouvé un problème avec le caramel, peut-être avez-vous remuer le sucre et l'eau au début de la recette. Il arrive parfois que la mixture pogne en pain quand on la brasse. Laisser le sucre se fondre das l'eau sans toucher à rien. Ça devrait fonctionner. Bonne chance!
2011-12-11 12:30:01 | Posté par Michelle Bouchard
EST-CE QE'ELLES SE CONGÈLE ? BESOIN D'UNE RÉPONSE
2011-12-08 15:56:28 | Posté par christinel
Je suis en furi!!!! Pas capable de faire le !"/$%?& de caramel. Ça fait 3 fois et il il devient tout granuleux. J'ai écouté l'émission et ça a l'air tellement facile. J'abandonne....
2011-12-08 15:56:19 | Posté par christinel
Je suis en furi!!!! Pas capable de faire le !"/$%?& de caramel. Ça fait 3 fois et il il devient tout granuleux. J'ai écouté l'émission et ça a l'air tellement facile. J'abandonne....
2011-12-07 16:58:17 | Posté par Christine_O
Pour accélérer est-ce que je pourrais prendre du caramel "Dulce Leche" à la place ou est-ce trop liquide? J'ai toute une production à faire, et je cherche à couper des étapes!
2011-12-04 10:00:15 | Posté par teesse
J'ai raté le caramel :( Alors j'ai fait les tartelettes avec la ganache seulement et c'est très bon quand même alors j'imagine le régal avec un caramel réussit!
2011-11-26 19:02:09 | Posté par sylviepariseau
vraiment bonne les tartelettes!!!!!!!!!
2011-11-26 16:18:51 | Posté par chanelni
ouf fatiguée la madame , trop de fautes dans mon précédent message mais vive les tartelettes
2011-11-26 16:16:54 | Posté par chanelni
Wow un vrai délice, tout pourait servir séparémenten plus. La prochaine fois je fais dans une grande tarte pour varier et sauver le façonnage des tartelettes ;-)
2011-11-25 11:56:43 | Posté par genevièveracine
Est-ce qu'on peut les faire congeler ?
2011-11-24 19:54:35 | Posté par Ann-Julie
Wow! Je viens tout juste de les faire et elles sont TELLEMENT bonnes! J'ai vraiment un coup de coeur pour la pâte. Elles seront sur mon menu pour Noël c'est certain!
2011-11-24 16:21:03 | Posté par Trianik
Est-ce que je peux mettre de la crème 15% aulieu de la 35% ??
2011-11-24 12:20:10 | Posté par maman_de_loulou
Est-ce qu'elles se congèlent?
2011-11-24 10:22:27 | Posté par nadoune95
Si nous avons des allergies aux noix, qu'est-ce qui peut remplcer les pacanes dans la pate?? Merci
