Raviolis de homard, sauce au beurre au homard
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Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 20 min
Rendement: 2 plats ou 4 entrées
Cuisson: 20 min
Rendement: 2 plats ou 4 entrées
Préparation
Raviolis
1.
Dans un bol, mélanger la chair de homard avec le fromage et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver.
2.
Sur un plan de travail, étaler huit carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Couvrir d’un second carré de pâte et la presser tout autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air et bien sceller les raviolis. Répéter avec le reste des ingrédients. Les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Couvrir et réfrigérer.
Sauce
1.
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la carcasse de homard avec la pâte de tomates et le safran environ 5 minutes dans 30 ml
(2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec
le vin et porter à ébullition. Retirer du
feu et laisser infuser 5 minutes. Passer
au tamis. Remettre le jus de cuisson dans la casserole et jeter le mélange d’échalotes et de carcasse de homard.
2.
Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il en reste environ 60 ml (¼ tasse) dans la casserole. À feu doux, ajouter le beurre graduellement en fouettant constamment. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce semble
trop épaisse au moment de la servir.
3.
Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
les raviolis de 4 à 5 minutes. Égoutter. Huiler légèrement. Répartir les raviolis dans quatre assiettes creuses. Napper
de sauce au beurre au homard. Poivrer.
Commentaires (12)
2012-05-19 19:01:02 | Posté par Civic
Un délice! Tous en raffolent et c'est une recette quand même assez simple d'exécution si on suit bien les directives (surtout pour que la sauce ait une belle texture). Bravo Ricardo!
Denise du Plateau
2012-05-14 10:19:51 | Posté par Victoire55
J'ai servi les raviolis et la sauce au beurre de homard en entrée pour la Fête des mères. Une chance que nous étions en famille, parce que mes invités et mon mari ont nettoyé leur assiette jusqu'à ce qu'il ne reste plus une goutte de sauce. C'est une recette exquise et facile à faire. Je conseille cependant de la faire en deux temps. J'ai préparé les raviolis et le fond de homard la veille. Le lendemain, pendant que l'eau pour les raviolis était à bouillir, j'ai fini la sauce. Un vrai délice!!!
2012-05-09 20:47:02 | Posté par Liliane Boucher
Divin!!!
2012-05-09 10:16:07 | Posté par CA2449
Un régal, je les ai dégustés. Merci pour cette belle et bonne recette. Long mais vaut la peine, Un succès total.
2012-05-08 17:27:20 | Posté par salvy
Un pur délice, je les ai fait cuire à la vapeur (comme les dumplings)
2012-05-08 16:58:52 | Posté par cduchaine
Cette recette est un délice. Je les prépare à l'avance et les fait congeler. Autant pour une entrée que pour un repas. Bravo et merci!
2012-05-06 08:55:15 | Posté par Anne-MarieG.
Cette recette a-t-elle été publiée dans un des magazines ? Si oui, lequel ? Merci !
2012-04-21 20:57:32 | Posté par grennouil
Un des meilleur plat que j'ai mangé dans ma vie !
2012-04-10 19:07:58 | Posté par Macalouise
Recette tout à fait délicieuse à faire et refaire. Nos invités sont unanimes, c'était un pur délice.
2012-03-06 16:25:33 | Posté par Mhbourg
J'ai acheté des pâtes à fazzoletti et en ai fait de gros raviolis. DÉLICIEUX! Ça vaut le travail!
2012-01-10 20:31:38 | Posté par lazuli10
Vraiment EXCEPTIONNEL! Un des meilleurs plat que je n'ai jamais gouté. Ça vaut le trouble. Il faut se retenir pour ne pas licher son assiette!!!! À la place des pâtes à Wonton, on a fait des pâtes fraîches.
2012-01-06 13:06:40 | Posté par Natasha P.
Est-ce que c'est possible de préparer les raviolis à l'avance (jours)? Si oui, est-ce que je les mets au réfrigérateur ou peut aller au congélateur? Merci.
