Ricardocuisine.com

Raviolis de homard, sauce au beurre au homard

Préparation
40 min
Cuisson
20 min
Rendement
2 plats ou 4 entrées
Afficher en mode plein écran

Valeur nutritive

Pour 1 entrée

Teneur % valeur quotidienne
Calories 585  
Lipides (Gras totaux) 39 g  
Saturés 25 g  
Sodium (sel) 515 mg  
Glucides 41 g  
Fibres 1 g  
Protéines 18 g  

À propos des valeurs nutritives

Accords vins & mets

Aromatique et rond

La SAQ vous propose:

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité...

Lire la suite

Musique en direct

Rythm FM 105.7

Référence

Magazine Ricardo

Volume 9 Numéro 6

Abonnez-vous

Ingrédients

Raviolis

Sauce

Ajouter à ma liste d'épicerie

Préparation

Raviolis

  1. Dans un bol, mélanger la chair de homard avec le fromage et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Sur un plan de travail, étaler huit carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Couvrir d’un second carré de pâte et la presser tout autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air et bien sceller les raviolis. Répéter avec le reste des ingrédients. Les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Couvrir et réfrigérer.

Sauce

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la carcasse de homard avec la pâte de tomates et le safran environ 5 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le vin et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis. Remettre le jus de cuisson dans la casserole et jeter le mélange d’échalotes et de carcasse de homard.
  2. Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il en reste environ 60 ml (¼ tasse) dans la casserole. À feu doux, ajouter le beurre graduellement en fouettant constamment. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse au moment de la servir.
  3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes. Égoutter. Huiler légèrement. Répartir les raviolis dans quatre assiettes creuses. Napper de sauce au beurre au homard. Poivrer.

Commentaires

  1. BrigitteCuisine

    0 étoiles

    Bonjour! Est-ce que la sauce se congèle? Merci!

  2. Ricardocuisine

    Malheureusement, ce type de sauce ne se congèle pas.

  3. marisoleil

    5 étoiles

    Vraiment bon. Mes invités ont adorés même que les parents disaient comment ça que quand on mange ici des mets nouveaux les enfants adorent tout....la réponse vous mangez des recettes de Ricardo.

  4. tashan

    0 étoiles

    JAMERAIS SAVOIR SI JE LE PREND COMME ENTRÉE JE MET 3 RAVIOLI PAR PORTION OU PLUS ET JE MET QUOI D AUTRE DANS L ASSIETTE AIMERAIS AVOIR IDÉE SVP CHANTAL

  5. jgibson

    0 étoiles

    Nous avons adoré cette recette. J'aimerais la faire à nouveau, dois-je utiliser du homard cuit ou cru? Merci pour toutes les inspirations! Fidèlement depuis 10ans

  6. Ricardocuisine

    Merci de votre intérêt. Il vous faudra du homard cuit pour la recette.

  7. RICHARD HUGRON

    5 étoiles

    Un délice en bouche. Quand je veux impressionner mes invités à l'entrée. Francine, Amherst

  8. Tattoo

    4 étoiles

    Très bon. Moi je le servirais en entrée et non en repas principal. Trop riche. Quoique la sauce beurre homard excellente ! Long mais pas compliqué à faire. À faire quand le homard est abordable.

  9. Gitane de chicoutimi

    4 étoiles

    Tout simplement exquis. La texture des won ton nous surprend agréablement. La sauce est goûteuse même si j'ai mis moins de beurre. Peut être servi en plat principal ou avec 2 raviolis, on sert deux entrées généreuses que les amis redemandent. Comme nous sommes en saison, j'ai utilisé du homard que j'ai fait cuire. À refaire très certainement.

  10. Mariehr1

    1 étoiles

    Nous n'avons pas du tout aimé cette recette. Quelle déception! Ce plat est BEAUCOUP trop riche avec le mascarpone et la quantité énorme de beurre dans la sauce. Le goût du homard était complètement camouflé sous le mascarpone. Nous l'avons fait avec du homard frais et avons suivi la recette à la lettre. Après seulement quelques bouchées, ça roulait dans la bouche et nous avons fini par jeter ce qui restait... Un vrai gâchi! Ce fût une grande déception puisque nos attentes étaient élevées à cause des commentaires, d'autant plus que le homard, ce n'est pas donné!

  11. jeanfrancois87

    5 étoiles

    bonjour, est-ce possible de remplacer le vin blanc pour la sauce, faute d'allergie fruits de mer et vin blanc?

  12. giga

    5 étoiles

    EXCELLENT!!!!Tout mes invités ont adoré,sauce digne d'un bon resto.J'ai ajouté une pince de homard en déco sur les raviolis. A refaire!!!! Merci Ricardo pour tes bonnes recettes.

  13. falardeauj1

    0 étoiles

    J'aimerais faire la recette avec des crevettes, est-ce que quelqu'un l'a déjà fait?

  14. memaltais

    5 étoiles

    Absolument sublime! J'ai fait cette recette avec du homard congelé, donc je n'avais pas de carcasse. Par contre, j'ai récupéré le bouillon de homard de la canne que j'ai par la suite ajouté dans la casserole au moment de déglacer. J'ai laissé réduire presqu'à sec et ensuite j'ai ajouté le vin. La sauce était très goûteuse. À refaire encore et encore!

  15. isabelle272

    0 étoiles

    Quelqu'un a tenté avec de la chair de crabe ? Je ne suis pas certaine de comprendre les 1000 ml de carcasse de homard. Vous pouvez m'expliquer svp?

  16. paspouale

    5 étoiles

    Cette recette est absolument délicieuse, un gros succès. Maintenant j'aimerais la refaire pour les Fêtes, mais est-ce que la sauce au beurre se congèle bien? J'ai peur de ne pas retrouver la même onctuosité en la décongelant. Merci,

  17. MARIE-FRANCE LEDUC

    5 étoiles

    Quelle bonne recette! Mes invités en ont redemandés, la sauce est à se jeter par terre!

  18. lisepoulin26

    5 étoiles

    Vraiment délicieux, mes ami(es) ont raffolé. Moi par exemple ayant pris une canne homard congelé, j avais pas de carcasse, alors j ai fait cuire un sac de crevettes à la place et j ai gardé mes crevettes, et j'en ai servi avec mes raviolis.

  19. m.eve.123

    5 étoiles

    Tellement bon ... j'ai recu ma famille et ils ont tous adoré ... à refaire absolument

  20. EAvoine

    4 étoiles

    Excellente , mais je ne raffole pas de la sauce qui est très calorique ... Je crois que la prochaine fois, je vais me faire une petite sauce rosée

  21. genvibleu

    5 étoiles

    WoW! merci pour ÇA! une des meilleures recette à vie!

  22. jenniferp

    5 étoiles

    Vraiment une des meilleures recettes!

  23. mimibourg1

    5 étoiles

    Ce fut un succès. Sauce onctueuse. Miam!

  24. joseepotvin

    5 étoiles

    C'était EXCELLENT!!!! Les invités ont adorés même redemandé. (jocelynet, oui le homard est cuit) Le beurre est facile à faire et a un goût sublime...

  25. jocelynet

    5 étoiles

    Est-ce que le homard est déjà cuit?

  26. joseph

    5 étoiles

    vraiment pas aimé je ne sais pas si j'ai manqué quelques choses mais le goût très bon mais la texture pas bon du tout je ne le referais pas

  27. lyndapoulin

    5 étoiles

    Quel délice! À refaire!

  28. surprise

    5 étoiles

    Tout simplement divin! Je vais tenter de le faire avec des crevettes!

  29. audreehogue

    5 étoiles

    Un pur délice.

  30. Sylvie.dbf

    5 étoiles

    J ai adoré, bravo! Repas spectaculaire!

  31. Civic

    5 étoiles

    Un délice! Tous en raffolent et c'est une recette quand même assez simple d'exécution si on suit bien les directives (surtout pour que la sauce ait une belle texture). Bravo Ricardo! Denise du Plateau

  32. Victoire55

    5 étoiles

    J'ai servi les raviolis et la sauce au beurre de homard en entrée pour la Fête des mères. Une chance que nous étions en famille, parce que mes invités et mon mari ont nettoyé leur assiette jusqu'à ce qu'il ne reste plus une goutte de sauce. C'est une recette exquise et facile à faire. Je conseille cependant de la faire en deux temps. J'ai préparé les raviolis et le fond de homard la veille. Le lendemain, pendant que l'eau pour les raviolis était à bouillir, j'ai fini la sauce. Un vrai délice!!!

  33. Liliane Boucher

    5 étoiles

    Divin!!!

  34. CA2449

    5 étoiles

    Un régal, je les ai dégustés. Merci pour cette belle et bonne recette. Long mais vaut la peine, Un succès total.

  35. salvy

    5 étoiles

    Un pur délice, je les ai fait cuire à la vapeur (comme les dumplings)

  36. cduchaine

    5 étoiles

    Cette recette est un délice. Je les prépare à l'avance et les fait congeler. Autant pour une entrée que pour un repas. Bravo et merci!

  37. Anne-MarieG.

    5 étoiles

    Cette recette a-t-elle été publiée dans un des magazines ? Si oui, lequel ? Merci !

  38. grennouil

    5 étoiles

    Un des meilleur plat que j'ai mangé dans ma vie !

  39. Macalouise

    5 étoiles

    Recette tout à fait délicieuse à faire et refaire. Nos invités sont unanimes, c'était un pur délice.

  40. Mhbourg

    5 étoiles

    J'ai acheté des pâtes à fazzoletti et en ai fait de gros raviolis. DÉLICIEUX! Ça vaut le travail!

  41. lazuli10

    5 étoiles

    Vraiment EXCEPTIONNEL! Un des meilleurs plat que je n'ai jamais gouté. Ça vaut le trouble. Il faut se retenir pour ne pas licher son assiette!!!! À la place des pâtes à Wonton, on a fait des pâtes fraîches.

  42. Natasha P.

    5 étoiles

    Est-ce que c'est possible de préparer les raviolis à l'avance (jours)? Si oui, est-ce que je les mets au réfrigérateur ou peut aller au congélateur? Merci.

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

Vous aimerez aussi

Canapés de mini-tournedos

Canapés de mini-tournedos

5 étoiles (1)
  • Préparation : 20 min
  • Total : 50 min
Bouchées millefeuilles de pomme  et de fromage

Bouchées millefeuilles de pomme et de fromage

0 étoiles (0)
  • Préparation : 5 min
  • Total : 5 min
Bouchées de fromage grillé  et de concombre

Bouchées de fromage grillé et de concombre

0 étoiles (0)
  • Préparation : 10 min
  • Total : 15 min

Infolettre

Abonnez-vous pour recevoir des recettes, des chroniques, des concours et plus encore!

SUIVEZ RICARDO

Restez connecté à la cuisine de Ricardo en tout temps!