Tourtière au porc braisé et au canard confit

Ingrédients

• Porc braisé

  • 2 kg (4 ½ lb) d’épaule de porc dégraissée et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
  • 4 cuisses de canard confites sans la peau désossées
  • Sel et poivre

• Dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait

• Pâte brisée

  • 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de beurre salé
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) d’eau glacée, environ