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Lapin au citron et au parmesan

Préparation
20 min.
Cuisson
1 h 30.
Portions
6
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Catégories

Gibier Comfort food

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Référence

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Volume 10 Numéro 8

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Ingrédients

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Préparation

  1. Dans une grande poêle ou une casserole, dorer le lapin dans l’huile. Ajouter les échalotes, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer.
  2. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  3. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Rectifier l’assaisonnement et bien poivrer.
  4. Parsemer du zeste de citron et de ciboulette. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux œufs.

Note

L’infusion de croûtes de parmesan que l’on n’arrive pas à râper est un classique italien pour parfumer les sauces. À défaut, vous pouvez ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé dans la sauce au dernier moment. Vous pouvez également émietter un peu de triple crème sur chaque assiette en garniture (comptez 75 g de fromage pour 6 portions).

Commentaires

  1. cmagnan79

    5 étoiles

    Que des points positifs pour cette recette. Je la fais souvent pour recevoir des invités. C'est toujours un franc succès et quelle façon géniale d'utiliser les croûtes de parmesan. En plus, dans mon nouveau pays d'adoption (la Belgique), le lapin est délicieux et pas cher!

  2. carrier.gene

    5 étoiles

    Miam!!! Belle variante pour le lapin! À refaire pour recevoir!

  3. fora

    5 étoiles

    Préparation rapide et pas compliquée pour un résultat succulent, bon à s'en lècher les doigts! Jus de citron et câpres (câprons?) forment un duo savoureux! J'ai doublé les ingrédients afin d'obtenir une sauce généreuse à servir avec le reste...Encore une fois, une recette de Ricardo à la hauteur de sa réputation!!!

  4. Cuisinière 101

    5 étoiles

    Facile et savoureux!

  5. Lucie Belley

    0 étoiles

    Je fais souvent cette recette. Nous sommes fans de parmesan donc je double la quantité de croutes de parmesan. Tout simplement divin

  6. Le Duot

    4 étoiles

    Mon mari et mes enfants ont adoré (BRAVO!!!)

  7. Lacombemarie

    5 étoiles

    Ici nous utilisons un lapin complet et en profitons pour effectivement passer nos croûtes de parmesan. Plus cochon encore, je l'effiloche ensuite pour le servir sur un risotto dans lequel je mets le bouillon de cuisson du lapin. "À s'en taper la tête sur les murs!"

  8. Mlle Julie

    5 étoiles

    Vraiment très bon! Lapin entier surgelé à 15$ chez Maxi. Excellent! Si vous êtes de type sauce, je vous suggère de doubler la recette. La prochaine, je mettrai moins d'échalote.

  9. hquirion

    5 étoiles

    J'ai osé faire cette recette avec du poulet plutôt que du lapin. Tout aussi bon. Le lapin donne une touche originale mais la recette s'adapte très bien au poulet.

  10. chatonne

    4 étoiles

    Excellent, j'ai la chance que le lapin soit pas cher en France donc on en profite. La croute de parmesan donne vraiment un excellent goût, je retiens cette astuce

  11. SueQ

    5 étoiles

    J'aimerais faire cette recette à la mijoteuse. Quelqu'un l'a essayé?

  12. ricardin

    5 étoiles

    Excellent , simple et rapide ! A refaire , Merci :)

  13. Ghislaine Plantis-Kahil

    5 étoiles

    Àgoutervite

  14. chabothel

    5 étoiles

    Je ne sais pas où vous achetez votre lapin, mais, chez mon boucher, celui-ci m'a coûté 18$ (pour 1,2 kg). Et il était parfaitement arrangé! Alors, une excellente recette... peut-être pas pour un soir de semaine, mais pour un samedi, c'est tout-à-fait approprié!

  15. AAAA

    5 étoiles

    Vraiment très bon

  16. JosieAlex

    5 étoiles

    Une excellente recette. C'était la première fois que je cuisinais le lapin et ce fût un succès. À refaire sans hésitation (à l'occasion, car une viande dispensieuse). Merci encore !!

  17. fortier18

    4 étoiles

    C'était pas mal bon mais vraiment vraiment trop dispendieux! 36$ pur 1 seul lapin. En plus, il était arrangé mais pas parfaitement alors un peu d'angoisse puisque c'était la première fois que j'en faisais! Si je recommence, ce sera avec du poulet.

  18. VJoana

    5 étoiles

    Nous avons tous adoré!!!!!!! Je n'hésiterais pas à le refaire pour des invités. J'ai utilisé du poulet (dos de poulet avec os et pilons) car le lapin était trop cher (25$/lapin). Nous sommes une famille de six alors 50$ de viande pour un soir de semaine c'est un peux excessif. J'ai servi le poulet avec des patetes bouillies; c'était excellent pour ramasser toute la bonne sauce.

  19. RaymondeLépine

    5 étoiles

    À s'en lécher les doigts et le fond de l'assiette. Facile et rapide, une recette pour recevoir nos invités avec fierté.

  20. nberthiaume

    5 étoiles

    Tout simplement délicieux...à refaire sans hésitation.

  21. crisday-00

    5 étoiles

    Excellente recette. Belle présentation. Juste remplacé la ciboulette par de l'origan. Bravo et merci...:-)

  22. dodo331

    5 étoiles

    vraiment très très bon nous avons adoré, à refaire

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