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Dinde rôtie farcie aux poires et aux canneberges

Préparation
45 min.
Cuisson
4 h 10.
Macération
48 h.
Portions
10
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Ingrédients

Mélange de sel

Dinde

Farce aux poires et aux canneberges

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Préparation

Mélange de sel

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Dinde

  1. Déposer la dinde, la poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler la cavité intérieure de la dinde avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer deux jours. Si la dinde est congelée, faire macérer au réfrigérateur deux jours. Elle décongèlera en même temps qu'elle macère.

Farce aux poires et aux canneberges (Préparer le jour même ou la veille de la cuisson)

  1. Dans une grande poêle, faire revenir les canneberges, les oignons et l’ail dans la moitié du beurre, jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Réserver dans un grand bol.
  2. Dans la même poêle, dorer le porc dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin et le bouillon. Laisser réduire presque à sec. Incorporer la chapelure et la muscade.
  3. Transvider dans le bol avec la préparation aux canneberges. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer 1 h 30 ou jusqu’à ce que la farce soit tempérée.
  4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  5. Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, la poitrine vers le haut. Farcir l’intérieur de la dinde avec la farce aux poires et aux canneberges. À l’aide d’une ficelle de boucher, attacher les pattes de la dinde pour lui redonner sa forme. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant et la badigeonner avec 60 ml (1/4 tasse) de beurre.
  6. Verser la moitié du bouillon et le vin blanc dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 165 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 3 h 40 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
  7. Déglacer la rôtissoire avec le reste du bouillon et dégraisser. Réserver.
  8. Dans une casserole, fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson de la dinde, le miel et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans une saucière.

Note

Important

L'étape de salage peut être faite sur une dinde fraîche ou congelée (sans abattis). On la laisse donc décongeler et saumurer à sec en même temps au réfrigérateur. Si on utilise une dinde déjà saumurée, l'étape de salage ne s'applique pas. On commence alors directement à l'étape 1 de la section Farce aux poires et aux canneberges.

Cette recette est disponible en vidéo. Pour voir la vidéo, cliquez ici.

Commentaires

  1. joseemarco

    5 étoiles

    J'ai fait cette dinde pour noel! Très simple et EXCELLENTE!!! En plus ca fait un bouillon savoureux pour les soupes d'après temps des fêtes!

  2. Petitepivoine

    5 étoiles

    C'était ma première dinde à vie et elle était absolument délicieuse! La sauce était divine et tout le monde se battait pour avoir le restant de la farce!

  3. francefrancais

    0 étoiles

    Tout le monde a aimé, juteuse et délicieuse. Je l`ai cuite à découvert et elle était bien dorée. Merci Ricardo

  4. Vive la bouffe !

    0 étoiles

    Est-ce que je peux cuire la dinde dans une rôtissoire fermée ou c'est préférable de la laisser à découvert ? Merci !

  5. Nitcat

    0 étoiles

    Les canneberge ont des noyaux, non? Faut-il les enlever ?

  6. jraphe

    0 étoiles

    Bonjour Ricardo: je vais cuisiner cette dinde à Noël. J'aimerais savoir, concernant votre note en fin de recette, si la dinde de marque Butterball est une dinde déjà saumurée ou si je peux procéder au salage tel qu'indiqué. Merci.

  7. Ricardocuisine

    Nous vous invitons à lire la chronique «Tout sur le dindon» pour en savoir plus sur les différentes dindes offertes sur le marché.

  8. Kaede

    5 étoiles

    Réussite à Noël dernier, j'ai juste remplacé le porc par du poulet pour la farce!! magique!

  9. Mmafan

    5 étoiles

    J'ai fait cette dinde pour le Noël des campeurs à la mi-juillet. Ce fut un franc succès. Je serai oblgé de la refaire à ma belle-mère dans le temps des Fêtes. Ce sera mon véritable test dans la famille après 8 ans :+) Succulente!

  10. Natacha_J

    5 étoiles

    J'ai fait cette recette pour recevoir ma famille pour souligner l'anniversaire de mon père et tout le monde a adoré ! Et c'est sûrement la plus belle dinde que j'aie fait à ce jour !! Merci !

  11. helenejean

    5 étoiles

    simple et délicieux. Ce fut un succès !

  12. danmel

    5 étoiles

    2012-12-25 J'ai préparé cette dinde farcie pour Noël et vraiment elle était tendre et très juteuse. La sauce aussi est délicieuse. Ce fut un pur régal!

  13. chouflette

    5 étoiles

    Divin et facile à faire!

  14. PascaleJoli

    5 étoiles

    Absolument délicieux ! Cette farce est super bonne, tout le monde ont aimé ! Merci !

  15. sue33

    5 étoiles

    ceci sera ma dinde de Noël!!! j'ai déjà testé la farce c'est écoeurant!!!

  16. Crockpot

    5 étoiles

    ce serait ma dinde de Nwël... qu'en penses-tu???

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