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Tartare de boeuf (le meilleur)

Préparation
30 min
Portions
4
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Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 360  
Lipides (Gras totaux) 20 g  
Saturés 4 g  
Sodium (sel) 625 mg  
Glucides 2 g  
Fibres 0 g  
Protéines 40 g  

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Ingrédients

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Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’œuf, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
  2. À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte.

Note

Remplissez un bol de glaçons et déposez un deuxième bol par-dessus. Cela vous servira à conserver la viande bien au froid pendant que vous préparerez le tartare.

Bon avec...

Petits feuilletés au boeuf et aux légumes

5 étoiles (4)
  • Préparation : 15 min.
  • Total : 45 min.

Commentaires

  1. jessibou

    5 étoiles

    Délicieux! Autant pour le saumon que pour le boeuf. :)

  2. Wondermaman

    0 étoiles

    Peut-on le faire avec du gibier décongelé? ou juste avec des viandes fraîches... Merci!

  3. lucinka

    5 étoiles

    Merci Ricardo! Aussi bon sinon plus qu'au resto!

  4. icormier

    5 étoiles

    Vraiment super bon !!! Merci à Ricardo pour cette belle recette... malheureusement juste mon beau-père à voulu goûter, ma femme et ma belle-mère se sont abstenu :P ils ont manquer quelle que chose de géniale.

  5. Artcuisine

    5 étoiles

    Excellent j'ajoute rais des son ton frits émiettes. A refaire!

  6. juliemorissette

    5 étoiles

    wow wow wow j'adore!!!!!!!!!!

  7. mademoiselle-c

    5 étoiles

    Divine cette recette. Je suis une amateur de gibier et j'ai remplacé le bœuf par du caribou. Une recette a se rouler par terre!!!!!

  8. chantalmatagami

    0 étoiles

    Que sert-on après une entrée de tartare de boeuf?

  9. P-O

    5 étoiles

    J'ai essayé plusieurs recettes de tartare de boeuf et c'est celle-ci que je préfère. Suggestion de remplacement pour les croutons ou les frites, de bonnes chips nature font très bien l'affaire!

  10. desiree

    5 étoiles

    Wow je suis vraiment une fan des tartares , j'en ai mangé dans plusieurs restos et c'est de loin Le meilleur !!! Il bat solidement celui que d'un resto payé 46$ :-) merci encore Ricardo

  11. Jessalie

    0 étoiles

    Il n'est pas dangeureux de manger du boeuf cru???

  12. Ricardocuisine

    Il faut respecter certaines conditions afin de minimiser au maximum les risques pour la santé. Il faut absolument utiliser de la viande fraîche : on avertit son boucher lors de l'achat de la viande que cette dernière servira à un tartare. Pour sa préparation, il est nécessaire de procéder à un bon lavage des mains. Il faut utiliser des ustensiles et des surfaces de travail propres. Il est aussi recommandé de le consommer peu de temps après l'avoir préparé. Si on ne peut pas le consommer immédiatement, on le conserve au frais jusqu'au moment du service. S'il y a des restes, il est recommandé de les cuire pour les consommer. Enfin, on déconseille de consommer du tartare aux personnes avec un système immunitaire affaibli, telles que les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et les personnes souffrant de certaines maladies chroniques.

  13. pareisab

    5 étoiles

    D-É-L-I-C-I-E-U-X!!! Et tellement simple à faire!

  14. LauraSimon

    5 étoiles

    Excellent tartare, nous l'avons servit avec des frites de pomme de terre douce.

  15. Isabelle Paquette

    5 étoiles

    C'est ma recette de tartare préféré. J'ajoute un peu de sriracha pour relever un peu le tout. Servir avec des frites bien croustillantes et une salade verte. Merci pour cette délicieuse recette.

  16. Caroline15ans

    5 étoiles

    Tellement booon! wow, un pur délice

  17. jfpayant

    5 étoiles

    Vraiment le meilleur, aucun doute.

  18. Chantal Gingras

    5 étoiles

    Excellent tartare, à refaire souvent assurément! Merci de nous offrir autant de recettes de si haute qualité.

  19. realbisson

    0 étoiles

    je suis curieux de savoir a quelle temperature on doit servir un tartare de boeuf

  20. Ricardocuisine

    Nous vous conseillons de consommer le tartare froid.

  21. Petunia

    5 étoiles

    Moi qui est amateure de tartares... J'ai adoré cette recette. Je vais la refaire c'est certain...Facilemà faire et pour répondre à Kenyado., pour un maximum de fraîcheur et de salubrité, ne jamais faire des tartares d'avance.

  22. Kenyado

    0 étoiles

    Peut-on faire cette recette à l'avance?

  23. Aleeyan

    5 étoiles

    Très bonne recette! Tout le monde a bien aimé. Comme Shoupac a dit, mon boucher m'a suggéré le haut de surlonge et c'était très bien. J'ai rajouté une cuillère à soupe de sauce sriracha pour rendre plus relevé (parfait à mon gout). J'ai couvert le tout de chips miss Vickie écrasé et servie avec des frites, une mayo maison (Mayo, moutarde, ketchup) et 3 croutons à l'ail. Servi avec un Farnito 2007. Super!

  24. Hubertd

    0 étoiles

    Un château Picoron 2010 (Côtes de Bordeaux) a très bien accompagné ce tartare...

  25. Hubertd

    5 étoiles

    Recette super. Avec un couteau rappela et le haut de surlonge à demi gelé, la viande se découpait plus facilement. (pour deux portions, ca prend quand même un 30 minutes juste pour préparer la viande. Nous avons ajouté un peu de sambal oelek (une demi cuiller à thé) et le tout était relevé comme nous aimons. Recette à conserver...

  26. nadiarompre

    5 étoiles

    Wow!!!! J'ai impressioné mes invités.... Avec quelques touches personnelles, c'était un des meilleurs tartare à vie!!!

  27. dtrottier2000

    4 étoiles

    Je fais du tartare de boeuf et aussi de truite et saumon etc. Pour couper tres finement la coupe du morceau viande ou poisson il s'agit de le faire mi geler et cela sera beaucoup plus facile et moins de danger d'avoir des bacteries.

  28. MELLAT

    5 étoiles

    Super bon!

  29. Shoupac

    5 étoiles

    Étant Boucher de profession, je vous conseillerait le haut de surlonge, non coûteux et très goûteux.

  30. Marieevep

    3 étoiles

    Bon, mais sans plus, j'ai ajouté beaucoup de sambal oelek, car je le trouvais un peu fade

  31. Maril2

    5 étoiles

    C'était très bon! Mon premier tartare à vie et c'est super simple à faire!

  32. karine007

    2 étoiles

    Je n'ai pas du tout aimé. Je pense que je n'avais pas assez de boeuf pour la quantité de vinaigrette, mais quand même je vais chercher une nouvelle recette pour la prochaine fois.

  33. Pat_Dominique

    5 étoiles

    Qu'elle est la température parfaite pour servir ce tartare ?

  34. Dianelam

    5 étoiles

    cvcvc

  35. Dianelam

    5 étoiles

    Je suis une fan de tartare et j'avoue que ce tartare se classe dans les tops que j'ai mangé. J'ai utilisé le filet mignon et même si on dit que que c'est moins gouteux, la vinaigrette rehausse le tout et je ne crois pas qu'avec une autre viande cela fera une différence. Je vais tester à un moment mais lorsqu'on a un jeton gagnant on ne veut pas l'échanger. J'ai également ajouté du sambal oelek, mais à ajouter avec modération. C'était vraiment excellent ...

  36. aatre9

    4 étoiles

    C'est vraiment très bon. Cependant, en allant chercher de l'intérieur de ronde au Croc Mignon à Québec, ils ont proposé de nous le trancher déjà pour le tartare sans nous mentionner que sa coûtait genre 2 fois le prix. On s'est retrouvé avec une facture de 25$ pour notre boeuf....plutôt ordinaire!!!

  37. SAG

    5 étoiles

    cette recette est supper ma famille a adoré Merci

  38. vrainvil

    5 étoiles

    Vraiment bon, même mes enfants ont beaucoup aimé, très belle recette d été , merci Ricardo!

  39. Pascale Lemire

    5 étoiles

    très bon !!!

  40. Saphir33

    5 étoiles

    Excellent! À la suggestion de mon boucher, j'ai choisi de la bavette de boeuf. C'est plus difficile à hacher au couteau, mais cela en vaut la peine!

  41. Linda Morel

    5 étoiles

    Un vrai régal, la famille en redemande. Ce repas fera désormais parti de mon livre. Mon fils de 21 ans a déjà prévu un repas d'amis avec ce menu. Merci Ricardo

  42. poussins54

    5 étoiles

    @Marienirvana : La meilleure coupe selon mon boucher est le haut de surlonge de boeuf. Plus goûteux que le filet mignon et beaucoup moins cher. Nous le hâchons au couteau.

  43. GERARD ARSENAULT

    5 étoiles

    est ce que je peux prendre la vinaigrette pour un tartare de saumon MERCI

  44. marienirvana

    5 étoiles

    Quel coupe de boeuf est la meilleur à utiliser pour cette recette ?

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