Gigot d'agneau à l'érable et légumes caramélisés

Ingrédients

• • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde, concassées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé
  • 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 4 petits oignons, pelés et coupés en deux
  • 4 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
  • 1 céleri rave, pelé et coupé en 12 quartiers
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg (4 lb) partiellement désossé et ficelé
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 12 gousses d’ail, non pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • Sel et poivre