Faisan et légumes rôtis, sauce aigre-douce

Ingrédients

• Faisan et légumes

  • 2 faisans d’environ 800 g (1 3/4 lb) chacun (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
  • 2 courges poivrées non pelées, coupées en quartiers d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
  • 12 pommes de terre grelots, coupées en deux
  • 12 échalotes françaises pelées et coupées en deux
  • 6 gousses d’ail, non pelées
  • 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en gros lardons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sauce

  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • Sel et poivre