Gâteau au chocolat et à l’abricot (Sachertorte)

Préparation

• Génoise au chocolat

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer la paroi du moule.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forment un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape)..
  • Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol avec les oeufs et les incorporer délicatement en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.
  • Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures.

• Garniture à l’abricot

  • Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition la confiture, l’eau et le rhum en remuant continuellement. Retirer du feu et laisser tiédir.

• Ganache

  • Entre-temps, dans un bol, placer le chocolat.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs.
  • Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir 15 minutes ou jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement, mais qu'elle soit encore coulante.

• Montage

  • Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.
  • Couper le gâteau en deux à l’horizontale afin d'obtenir deux tranches.
  • À l'aide d'un pinceau, badigeonner l’intérieur des deux tranches de gâteau de la garniture à l’abricot.
  • Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Refermer le gâteau avec l’autre tranche, côté abricoté à l’intérieur. Couvrir complètement le gâteau de la ganache. Le gâteau se conserve de 2 à 3 jours sous cloche à la température ambiante.