Vacherin à la pêche

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 75 °C (170 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

• Meringue

  • Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • Sur la plaque de cuisson, à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie ou cannelée, façonner les meringues en disques d'environ 10 cm (4 po) de diamètre.
  • Placer au four et y laisser sécher les meringues de 3 à 4 heures. Éteindre le four et laisser reposer quelques heures la porte entrouverte, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et craquantes.

• Sauce au caramel

  • Dans une casserole, porter à ébullition 60 ml (1/4 tasse) d'eau et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Retirer du feu et ajouter la crème peu à peu. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 2 minutes en remuant à la cuillère de bois. Laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante.
  • Régler le barbecue à puissance moyenne ou une poêle striée légèrement huilée.
  • Cuire les pêches côté chair sur le gril de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Placer une meringue et un morceau de pêche grillée dans une assiette et y verser le caramel en filet. Parsemer d'amandes.