Ricardocuisine.com

Saumon sur planche d'érable

Préparation
20 min.
Cuisson
30 min.
Macération
2 h.
Portions
4
Afficher en mode plein écran

Accords vins & mets

Aromatique et rond

La SAQ vous propose:

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité...

Lire la suite

Musique en direct

Rythm FM 105.7

Référence

Magazine Ricardo

Volume 3 Numéro 4

Abonnez-vous

Ingrédients

MARINADE AUX HERBES

MARINADE TERIYAKI

Ajouter à ma liste d'épicerie

Préparation

  1. Faire tremper la planche de bois comme indiqué ci-contre.

MARINADE

  1. Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade choisie. Poivrer. Ajouter le poisson et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
  2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Si le barbecue comporte un thermostat, il doit indiquer environ 180 °C (350 °F). Déposer la planche sur la grille et chauffer de 3 à 4 minutes. Placer le saumon sur la planche. Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 30 minutes.

Note

J'avais déjà vu cette étonnante façon de cuire des aliments sur le barbecue en les plaçant d'abord sur une planche de bois non traité aux États-Unis. L'idée fait de plus en plus de chemin : l'an dernier, j'ai même vu des planches pour le barbecue à la poissonnerie de mon supermarché ! À la cuisson, ces planches transfèrent leur délicieux arôme au poisson, au filet de porc ou au petit rôti que l'on y place. Voyez comment les utiliser ci-contre. On peut cuire le saumon sur une planche d'érable ou de cèdre et l'assaisonner de multiples façons : aux herbes, à la teriyaki, à la moutarde, à l'érable?


Le mirin est un produit à base de vinaigre de riz fermenté et de sirop de maïs que vous trouverez au rayon des produits asiatiques du supermarché, dans certaines poissonneries et partout où l'on vend de quoi confectionner des sushis. Si vous n'en trouvez pas, utilisez, en guise de substitut, un mélange de 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs blanc et de 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz.

L'ABC de la cuisson sur planche de bois
1. Plongez la planche dans l'eau et laissez-la tremper idéalement 4 heures, en la maintenant sous l'eau à l'aide de boîtes de conserve, par exemple. Si vous prévoyez faire cuire du saumon, vous pouvez faire tremper votre planche dans du vin blanc; la bière donne aussi d'excellents résultats avec le porc. On peut aussi frotter la planche imbibée d'eau d'un mélange de gros sel et d'herbes. 2. Placez la planche seule sur le gril du barbecue et chauffez-la bien. 3. Placez-y ensuite les aliments à cuire. 4. Pendant la cuisson, si la planche prend feu, vaporisez-la d'un peu d'eau. L'eau ne risque pas d'altérer la qualité des aliments qui sont en train de cuire.

Commentaires

  1. Foodie-NB

    5 étoiles

    Nous avons fait le saumon mariné aux fines herbes avec la planche d'érable. Absolument délicieux! Accompagné de la salde d'haricots jaunes de Ricardo (avec roquette et tomates) cerises

  2. melic

    5 étoiles

    Belle découverte! Toute la famille a adore! Nous avons fait une cuisson directe au BBQ. La planche a pris feu et on a alors arrosé d'un peu d'eau comme suggéré. Aurait-on dû faire cuire de façon indirecte?

  3. Karen McGrath

    5 étoiles

    Tout simplement sublime! À faire et à refaire. Merci Ricardo!

  4. Minottes

    5 étoiles

    La recette est vraiment facile à exécuter et tellement bonne. Merci encore une fois Ricardo!

  5. csylvestre

    5 étoiles

    Délicieux ce saumon, tous les invités ont été charmés! Petite question: puis-je utiliser la planche de cèdre une deuxième fois ou est-ce à usage unique seulement ?

  6. Watchdog1983

    5 étoiles

    Fantastique! Je l'ai fait avec la marinade teriyaki Et c'est définitivement à refaire plusieurs fois. Merci!

  7. Lissa Huneault

    5 étoiles

    La marinade aux herbes est de loin ma préférée. Plusieurs fois nous avons fait ce saumon sur la planche sur le barbecue et nous n'avons été jamais déçu. La cuisson sur la planche de bois est vraiment délicieuse et rend le poisson tendre à souhait!

  8. Jocelyne Fortin

    5 étoiles

    Très bonne et faciile ã la marinade Teriaki j'ai ajouté les herbes, comme: persil,ciboulette, cerfeuilles!! Hum! Je vais la refaire sur BBQ Merci

  9. Boubou007

    5 étoiles

    La marinade teriyaki a été un franc succès. Nous avons bien contrôlé la température du BBQ, la planche n'a pas brûlée mais a dégagé tous ses arômes. Et j'aime les recettes qui nous permettent de passer beaucoup de temps avec nos invités. À refaire encore et encore.

  10. BenLagimo

    5 étoiles

    Moi qui a jamais été un fou du saumon. Vraiment excellent. À refaire et refaire :)

  11. Rose1981

    5 étoiles

    Succulente! Incomparable avec un saumon cuit au four ou avec une autre méthode. À essayer!

  12. Méli

    5 étoiles

    Très facile et vraiment succulent! La saveur du bois avec le saumon est vraiment fabuleuse!

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

Vous aimerez aussi

<i>Crab boil</i> à l’américaine

Crab boil à l’américaine

0 étoiles (0)
  • Préparation : 15 min.
  • Total : 45 min.
Saumon poêlé et orge aux champignons

Saumon poêlé et orge aux champignons

4 étoiles (3)
  • Préparation : 20 min.
  • Total : 1 h 05.
Tacos au poisson sur la plaque

Tacos au poisson sur la plaque

5 étoiles (2)
  • Préparation : 15 min.
  • Total : 25 min.

Infolettre

Abonnez-vous pour recevoir des recettes, des chroniques, des concours et plus encore!

SUIVEZ RICARDO

Restez connecté à la cuisine de Ricardo en tout temps!