Ketchup aux tomates vertes de mon arrière-grand-mère
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Temps de préparation: 2 h
Cuisson: 4 h
Rendement: 14 bocaux de 250 ml (14 x 1 tasse)
Cuisson: 4 h
Rendement: 14 bocaux de 250 ml (14 x 1 tasse)
Préparation
1.
À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite incision en croix sur la pelure des tomates, à l'opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante et les blanchir environ 4 minutes. Les déposer dans l'eau froide puis les peler. Si les tomates ne se pèlent pas facilement, utiliser un couteau économe. Trancher les tomates finement. Les déposer dans une grande casserole avec le gros sel. Laisser dégorger une nuit.
2.
Bien égoutter.
3.
Déposer les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un morceau de coton
à fromage, puis ficeler.
4.
Dans la grande casserole, déposer les tomates, les oignons, les pommes, le céleri, les épices à marinade et le vinaigre.
5.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire environ 2 h 30 à découvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en remuant à l'occasion.
6.
Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis et bien fermés dans l'eau bouillante pendant
15 minutes pour assurer une longue conservation. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.
Commentaires (10)
2012-10-11 14:03:14 | Posté par LeclercHelene
Très bon ketchup! La recette est assez facile à faire. J'ai diminué la quantité de sucre (diabétique ) et c'est délicieux!
Hélène
2012-10-04 12:39:36 | Posté par enirakg
Excellente recette, mais j'ai trouvé ça long à faire avec le cannage. Pour peler les tomates, je les ai fait bouillir un peu plus longtemps. Des tomates vertes, c'est plus difficile à peler que des rouges. J'ai enlevé le plus gros seulement étant donné les autres commentaires.
2012-09-23 08:07:05 | Posté par pierrot1476
je ne pèle pas les tomates - j'enlève le pédoncule et la base de la tomate -formidablement bon -pierre
2012-09-19 15:03:00 | Posté par sarabella
J'aimerais savoir à combien environ correspond 30 tomates vertes en kg. ou en livres . Mes tomates sont petites. Merci
2011-10-24 15:36:39 | Posté par riveraine
Ça fait 2 années de suite que je fais cette recette. Excellente selon mes amis et moi.
Christiane, Boucherville
2011-10-14 13:20:15 | Posté par suyou
j'ai fait la recette sauf que je n'ai pas oter la pelure des tomates vertes. C'est vraiment excellent, la meilleure jamais gouté à mon avis. Félécitation pour cette recette et merci!
2011-09-20 09:09:00 | Posté par krackatoes
Je ne l'ai pas preparer, mais j'ai confiance a nos grands chez du quebec.
je vous envoirai un commentaire aussitot que j'aurai completer votre recette
2010-10-31 15:15:01 | Posté par gkapi
premier essai très concluant, belle trouvaille.
2010-09-29 00:29:00 | Posté par mpepin36
excellente recette
merci
2010-09-11 13:19:22 | Posté par GabrielleDiane
HUM HUM HUM!
