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Ketchup aux tomates vertes de mon arrière-grand-mère

Préparation
2 h
Cuisson
4 h
Rendement
14 bocaux de 250 ml (14 x 1 tasse)

Se congèle

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Magazine Ricardo

Volume 2 Numéro 5

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Ingrédients

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Préparation

  1. À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite incision en croix sur la pelure des tomates, à l'opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante et les blanchir environ 4 minutes. Les déposer dans l'eau froide puis les peler. Si les tomates ne se pèlent pas facilement, utiliser un couteau économe. Trancher les tomates finement. Les déposer dans une grande casserole avec le gros sel. Laisser dégorger une nuit.
  2. Bien égoutter.
  3. Déposer les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un morceau de coton à fromage, puis ficeler.
  4. Dans la grande casserole, déposer les tomates, les oignons, les pommes, le céleri, les épices à marinade et le vinaigre.
  5. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire environ 2 h 30 à découvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en remuant à l'occasion.
  6. Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis et bien fermés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Commentaires

  1. Francine L.

    4 étoiles

    J'ai fait cette recette cette semaine. Comme d'habitude, délicieux! J'ai réduit la quantité de sucre de moitié. J'ai retiré les épices avant de mettre le sucre. Manque de précision toutefois dans les données. 30 tomates équivaut à 3,5kg=7lbs. Merci pour toutes les recettes toujours fantastiques! CYNE

  2. cynthia D.

    0 étoiles

    Bonjour, pour le dégorgage avec couvercle ou non .. température piece ou non?? et 30 tomates équivaut à combien environ, tasse, poid ou grosseur???? il y en as de différente grosseur serait apprécier de préciser svp merci!!

  3. Ricardocuisine

    Vous pouvez couvrir avec une pélicule de plastique ou avec le couvercle de la casserole au réfrigérateur. 30 tomates équivaux, à peu près, à 5,5 kg.

  4. Belgobricolette C.

    0 étoiles

    Quelles épices utiliser pour composer soi-même ses "épices à marinade" svp

  5. Ricardocuisine

    Les épices à marinades sont généralement composées de moutarde, coriandre, cannelle, graines de céleri, poivre noir, laurier, piment, clou de girofle. Nous n'avons toutefois pas de recettes pour les composer soi-même, mais nous notons votre suggestion.

  6. MICHÈLE P.

    4 étoiles

    J'ai cuisiné votre recette de ketchup de votre arrière grand mère . Quel délice. J'ai utilisé les tomates vertes de mon jardin de même que les pommes de notre pommier. Nous nous régalons et je la referai. Bravo.

  7. Suzie D.

    4 étoiles

    Jài pris les mesures pour faire la recette de ma mère qui elle faisait tout selon l'oeil. Obtenue un bon Ketchup merci

  8. Stéphanie D.

    0 étoiles

    Bonjour à vous! J'aurais une question consernant cette recette, serait-il possible de savoir 30 tomates verte équivaut à combien de tasses, et quel type de pomme serait le mieux adaptées pour cette recette? Merci et bonne journée!

  9. Nathalie C.

    5 étoiles

    Bonjours ,jaimerais savoir si je peut degorger avec du gros sel a marinade ? Merci

  10. Ricardocuisine

    Il est possible de le faire.

  11. Andrée L.

    5 étoiles

    Combien de temps peut-on congeler cette recette?

  12. Ricardocuisine

    Il est possible de la conserver au congélateur environ 3 mois pour maintenir un maximum de saveurs.

  13. John V.

    0 étoiles

    J'ai emmener à ébullition les tomates et le vinaigre et par distraction j'ai incorporé immédiatement le sucre. Que dois-je faire? Merci

  14. Hélene N.

    5 étoiles

    Est il important de faire cuire une heure de temps après avoir mis le sucre, c'est tu un truc pour la conservation??? Merci je suis curieuse

  15. Sylvie M.

    5 étoiles

    Je n'avais jamais fait de ketchup aux tomates vertes bien que j'adore ça. Hier j'ai fait une moitié de recette et c'est tout simplement divin!! Merci Ricardo!

  16. Franck M.

    5 étoiles

    J'ai faite cette recette aujourd'hui avec une quantité X de tomate verte italienne , et le ketchup est rester vert , le gout est délicieux et j'ai sauvegarder la recette dans mes dossier personnelle pour en refaire au besoin ! Un gros merci très bonne recette !

  17. Cyndie L.

    0 étoiles

    A quel moment il faut retirer la boule à thé d'épices, à la toute fin ?

  18. Ricardocuisine

    Vous pouvez la retirer à la fin de la cuisson du ketchup. Nous vous invitons à consulter notre vidéo «Le traitement de chaleur à l'eau bouillante» pour voir comment procéder pour la stérilisation.

  19. GUY B.

    5 étoiles

    merci ricardo super recette,et a conseiller a tout le monde !!!!! DÉLICIEUX !!!!

  20. Cyndie L.

    0 étoiles

    Qu'est ce que du gros sel ? Et quelles sont les épices a marinade ? Ca se vend en enveloppe tout fait ?

  21. Ricardocuisine

    On peut se procurer du gros sel et des épices à marinades en épicerie. Le gros sel a une texture beaucoup plus grossière que le sel régulier. Les épices à marinades sont effectivement vendues déjà mélangées.

  22. claude M.

    5 étoiles

    Dégorger sa veut dire quoi ??

  23. Ricardocuisine

    Dégorger est l'action de laisser sortir l'eau des tomates une fois qu'elles sont salées.

  24. Francine P.

    5 étoiles

    Un délice que toute la famille a aimé! On planifie de doubler la recette l'année prochaine :)

  25. Mélanie A.

    5 étoiles

    Tout notre entourage a trouvé ce ketchup très bon! Nous ne pelons pas les tomates et nous le passons grossièrement au mélangeur sur pied pour le rendre plus homogène. Souvenez-vous que c'est un ketchup aux tomates vertes et non pas un ketchup vert : il sera brun. Comment peut-il être possible de réduire la quantité de sucre sans que ça soit acide? Goûtez à la préparation avant d'ajouter le sucre et vous comprendrez pourquoi il y a 6 tasses de sucre!

  26. Amelie S.

    2 étoiles

    Je trouve que c'est beaucoup trop sucré. À la lecture de la recette j'avais des doutes, mais j'ai quand même fait comme c'est écrit. Avant d'ajouter le sucre, la couleur était belle et la consistance épaisse. Après l'ajout du sucre et une heure de cuisson, c'est devenu pas mal liquide, et ça a brunit. Si je refais cette recette je vais mettre moitié moins de sucre et cuire moins longtemps après l'ajout.

  27. Marie-Ève C.

    0 étoiles

    est ce qu'on peut mettre les tomates à moitié rouge ?

  28. Louise V.

    5 étoiles

    J'ai suivi recette à la lettre, comme toutes les autres d'ailleurs et, c'est absolument délicieux!!!!!

  29. Diane L.

    1 étoiles

    Pas aimé du tout pourtant j'ai bien suis la recette...

  30. Ginette A.

    0 étoiles

    Il serait utile de mentionné ce qui suit: Grosseur des tomates ou poids en livres Grosseur et type de pommes; granny smith, courtland, etc. C`est une recette que je ne répèterai pas.

  31. Marie P.

    5 étoiles

    30 tomates ca fait combien de tasses

  32. Marthe S.

    5 étoiles

    Sur le feu, et suis certaine que c'est aussi la recette de ma marraine, merci Ricardo, ça sent les souvenirs d'enfance.

  33. Sylvie J.

    5 étoiles

    Délicieux....C'était ma première recette de ketchup vert et c'est celle que je vais faire et refaire.Très très bon! Merci Ricardo!

  34. Rachel C.

    5 étoiles

    WOW!! Pour du monde qui n'aiment pas le ketchup maison, j'ai des gens qui ne cessent d'en reprendre.,!!

  35. Hélène B.

    0 étoiles

    j'ai malheureusement mis le sucre au tout début, à ne pas faire, ketchup devient brun et n'a pas le même goût. Je l'ai fait l'an dernier de la bonne façon et il était excellent

  36. Louise C.

    5 étoiles

    C'est le meilleur ketchup aux tomates vertes que j'ai fait à date. C'est le goût que je cherchais. Merci pour cette belle trouvaille!

  37. Hélène B.

    0 étoiles

    @ admala7 , 30 tomates équivaut environ a 3.5 kg de tomate.

  38. Hélène B.

    5 étoiles

    @ Madeleine57 pour dégorger c'est a la température pièce, avec le couvercle ;-)

  39. Madeleine C.

    0 étoiles

    faut-il faire dégorger au frigo ou à la temperature de la pièce?????

  40. Mélina C.

    5 étoiles

    Une première pour moi en ce qui concerne les marinades! Très bonne recette, pas trop difficile à faire! :)

  41. Amélie P.

    5 étoiles

    Moi aussi, comme Sarabella, je me demande quel est le poids de 30 tomates... y en a des grosses, des petites, des rondes, des pointues.... bref!

  42. Monique R.

    5 étoiles

    Le ketsup de tomates vertes de mon arrière-grand-mère (nous sommes sans doute parents!) mijote à l'instant même. C'est un détail, mais la recette ne précise pas à quel moment il faut retirer les épices à marinades. Avant d'ajouter le sucre, j'imagine?

  43. Hélène L.

    5 étoiles

    Très bon ketchup! La recette est assez facile à faire. J'ai diminué la quantité de sucre (diabétique ) et c'est délicieux! Hélène

  44. karine G.

    4 étoiles

    Excellente recette, mais j'ai trouvé ça long à faire avec le cannage. Pour peler les tomates, je les ai fait bouillir un peu plus longtemps. Des tomates vertes, c'est plus difficile à peler que des rouges. J'ai enlevé le plus gros seulement étant donné les autres commentaires.

  45. pierre D.

    5 étoiles

    je ne pèle pas les tomates - j'enlève le pédoncule et la base de la tomate -formidablement bon -pierre

  46. Mireille C.

    5 étoiles

    J'aimerais savoir à combien environ correspond 30 tomates vertes en kg. ou en livres . Mes tomates sont petites. Merci

  47. Christiane G.

    5 étoiles

    Ça fait 2 années de suite que je fais cette recette. Excellente selon mes amis et moi. Christiane, Boucherville

  48. Suzanne L.

    5 étoiles

    j'ai fait la recette sauf que je n'ai pas oter la pelure des tomates vertes. C'est vraiment excellent, la meilleure jamais gouté à mon avis. Félécitation pour cette recette et merci!

  49. Richard J.

    5 étoiles

    Je ne l'ai pas preparer, mais j'ai confiance a nos grands chez du quebec. je vous envoirai un commentaire aussitot que j'aurai completer votre recette

  50. Ginette K.

    1 étoiles

    premier essai très concluant, belle trouvaille.

  51. Diane G.

    0 étoiles

    HUM HUM HUM!

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