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Poulet farci aux marrons

Préparation
40 min
Cuisson
40 min
Portions
4
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Catégories

Poulet

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Fruité et léger

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Volume 5 Numéro 1

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Ingrédients

FARCE

POULET

SAUCE

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Préparation

FARCE

  1. À l'aide d'une fourchette, écraser 5 marrons. Réserver.
  2. Dans une casserole, attendrir les carottes dans le beurre. Ajouter le bouillon et laisser mijoter doucement environ 2 minutes. Ajouter les marrons écrasés et les marrons entiers. Laisser réduire jusqu'à sec en remuant. Hors du feu, incorporer délicatement les asperges et la ciboulette. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

POULET

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson de25 X 18 cm (10 X 7 po) de papier parchemin.
  2. Ouvrir le poulet en portefeuille. Pour ce faire, trancher les demi-poitrines de poulet sur l'épaisseur et les ouvrir en deux sans les séparer complètement. Saler et poivrer. Y répartir la farce, puis refermer. Déposer les demi-poitrines farcies dans le plat de cuisson.
  3. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Badigeonner le poulet. Saupoudrer la chapelure. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

SAUCE

  1. Entre-temps, dans une petite casserole, attendrir les carottes et l'ail dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  2. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Saler et poivrer.
  3. Servir le poulet et napper de sauce. Accompagner d'une purée de pomme de terre et de haricots verts.

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