Saumon farci et mayonnaise au citron rôti
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Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 55 min
Réfrigération: 30 min
Portions: 10
Cuisson: 55 min
Réfrigération: 30 min
Portions: 10
Préparation
SAUMON FARCI
1.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le fenouil. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Égoutter et réserver le jus de cuisson pour un autre usage (soupe, purée de pommes de terre, etc.). Réfrigérer le fenouil environ 30 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
2.
Au robot, réduire en purée le fenouil avec la lotte et l'oeuf. Au besoin, ajouter de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de cuisson réservé. Saler et poivrer.
3.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
4.
Sur un plan de travail, trancher le saumon en portefeuille, c'est-à-dire le couper sur l'épaisseur et l'ouvrir en deux sans le séparer complètement. Saler et poivrer. Déposer le saumon sur la plaque. Y répartir la farce puis refermer. Saler et poivrer. Disposer les tranches de citron sur le saumon en les faisant chevaucher pour imiter les écailles d'un poisson.
5.
Cuire au four de 35 à 40 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. À l'aide de deux grandes spatules, glisser le saumon délicatement sur une assiette de service et le déposer au centre de la table. Retirer les tranches de citron avant de servir. Accompagner de la mayonnaise au citron rôti.
MAYONNAISE AU CITRON RÔTI
6.
Pendant la cuisson du saumon, dans une petite poêle, dorer la tranche de citron dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien rôtie. Réfrigérer 5 minutes hacher finement.
7.
Dans un petit bol, fouetter le citron haché avec l'eau, la moutarde, le jaune d'oeuf et les graines de fenouil. Ajouter l'huile en un mince filet en fouettant constamment. Saler et poivrer.
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Vous en mettrez plein la vue avec ce plat simple, mais ô combien spectaculaire ! Parfait lorsqu'il est servi en buffet, ce délicieux filet de saumon farci disparaîtra en moins de deux... À qui la dernière part ? |
Commentaires (3)
2013-04-03 12:47:34 | Posté par Carole P
J'ai fait cette recette et j'ai remplacé la lotte par du tilapia parce que mon marché n'avait pas de lotte. Bonne nouvelle c'était très bon !!
2012-04-01 14:33:20 | Posté par maluno
Question pour le filet de lotte: 350 gr ou 1 1/2 lbs soit environ 740 gr ... c'est pas tout à fait la même chose?
2011-08-08 15:03:46 | Posté par Mine_cuisine
Cette recette est excellent à préparer pour un buffet. Très bon froid avec la mayonnaise au citron. Peu être préparé la veille. Tout mes invités ont adorés!!
