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Ragoût de boulettes

Préparation
45 min.
Cuisson
3 h.
Portions
8

Se congèle

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Ingrédients

Cuisson du porc

Ragoût de boulettes

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Préparation

Cuisson du porc

  1. Dans une grande casserole, dorer le porc dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Ajouter du bouillon au besoin pour couvrir. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 2 h 30 à 3 heures, selon la coupe de viande, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Passer le bouillon au tamis et le remettre dans la casserole. Il vous en faudra 1,5 litre (6 tasses). Au besoin, compenser avec du bouillon de poulet. Réserver. Jeter les légumes.
  2. Défaire le porc en gros morceaux. Réserver au réfrigérateur au besoin.

Ragoût de boulettes

  1. Dans une poêle en fonte ou ordinaire, griller 125 ml (1/2 tasse) de farine à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte caramel. Passer au tamis.
  2. Dans un bol, mélanger la farine grillée et non grillée, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter ce mélange au bouillon en fouettant et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.
  3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  4. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Placer les boulettes au fur et à mesure dans la sauce frémissante. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Ajouter les morceaux de viande (voir note) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Note

Si vous prévoyez faire la recette de rôti de dinde au ragoût de boulettes, conservez une demi-recette de ragoût de boulettes avec la viande de porc à part.

Bon avec...

Rôti de dinde au ragoût de boulettes

4 étoiles (8)
  • Préparation : 30 min.
  • Total : 2 h 45.

Commentaires

  1. Annie40

    5 étoiles

    J'ai fais cette recette avec des pattes de cochons a la place d'un roti de porc. Quel délice!!! Les épices sont tres bien dosés.Ca va devenir mon ragout, il va remplacer celui de ma mere. Désolé maman!!!

  2. JoanieLegault

    5 étoiles

    Je ne suis pas une fan de plat de Noël. Je recevais cette année et j'ai tenté un menu à la Ricardo! Ce ragoût est divin au diable!! Je l'ai fait avec de très petites boulettes et c'était vraiment déclieux! Un classique de Nöel pour ma part!

  3. myall

    5 étoiles

    Premier ragoût de boulettes pour moi aussi,je trouve les saveurs parfaitement équilibrées, pas trop d'épices ni trop salé. J'ai aussi fait l'épaule de porc la veille et dégraissé le bouillon. Tout simplement délicieux!

  4. Stemen

    5 étoiles

    Un vrai délice! Le bon goût du ragoût de boulettes traditionnel sans le gras des jarrets de porc. À refaire!

  5. Val76

    0 étoiles

    On peut faire cette recette d'avance et dégeler pour le jour de l'an? Est-ce que ça perd son goût quand on congèle?

  6. Ricardocuisine

    Cette recette peut être congelée sans problème.

  7. F&D

    0 étoiles

    Le porc qu on fait cuire avant dans la preparation cest pour faire le ragout? Et le porc haché c est d autre viande ?

  8. Elektra

    5 étoiles

    Super facile! Par contre, je mets un peu plus d'épices dans mes boulettes :-)

  9. Zapper

    0 étoiles

    Combien de farine grillée pour cette recette. Merci!

  10. Pasdediete

    5 étoiles

    C'est déjà la 3e fois que je le refais à la demande générale, facile et vraiment delicieux. Merci Ricardo

  11. bizierjean

    5 étoiles

    Super bon! Depuis que ma mère habite en résidence, elle ne cuisine plus comme autrefois et la prochaine fois que je la visiterai, je lui mijoterai cette délicieuse recette en souvenir d'autrefois. Merci Ricardi!

  12. MelissaGilbert

    5 étoiles

    Excellente recette, très bon équilibre entre le clou de girofle et la cannelle. J'en ai fait pour la famille au jour de l'an et tout le monde s'est resservi... même les plus difficiles!

  13. Tounus

    5 étoiles

    Excellent!!! Et très simple. Même ma fille qui n'est pas de type viande a adoré! Merci !!

  14. Maïna3500

    5 étoiles

    ça goûte le temps des fêtes. Merci Ricardo pour ces bonnes recettes

  15. MJARRY

    5 étoiles

    @ Koukounnie. D'après moi, c'est bien les 6 tasses de bouillon réservées.

  16. Koukounnie

    5 étoiles

    Ajouter ce mélange au bouillon en fouettant (Est-ce dans les 6 tasses de bouillon auquel nous ajouterons les boulettes?

  17. FrancineMeunier

    5 étoiles

    Miam! C'était divin, mais j'ai quand même remplacé la farine traditionnelle par de la farine grillée (petite astuce de mamie!).

  18. Marie-Jeanne B. Deschenes

    5 étoiles

    Premier ragoût de ma vie et ce n'est sûrement pas le dernier. Tout le monde à aimer. Tout simplement délicieux et facile à réaliser. Par contre, pour l'étape de la préparation des boulettes, j'ai utilisé seulement 1 tasse de bouillon de poulet, selon moi la recette aurait dû se lire 1 tasse de bouillon de poulet ou 1 tasse d'eau. J'ai préparé l'étape, "Cuisson du porc" la veille et laisser le bouillon au réfrigérateur jusqu'au lendemain afin de dégraisser le bouillon.

  19. Superzabelle

    5 étoiles

    Super recette! Je l'ai faite pour le jour de l'an et tout le monde à adoré.

  20. marie2d

    5 étoiles

    C'est mon premier ragoût et c'est une réussite...il est excellent et vraiment facile à faire !

  21. BO

    5 étoiles

    Un peu difficile de faire les boulettes car le mélange était un peu mou mais j'y suis parvenue. J'ai remplacé le sel à la fin par des herbes salées du Bas du Fleuve, une touche bien spéciale et résultat exquis.. À refaire.

  22. mimigaron99

    5 étoiles

    Simple et delicieux! Comme ma mere le faisait, un vrai souvenir d'enfance.

  23. louisenoël

    5 étoiles

    Excellent ragoût de boulettes...vraiment divin..et pas difficile à faire...moi je cuisine régulièrement mais cette recette là vraiment facile

  24. hhelene

    5 étoiles

    Je referai cette recette à Noel pour la 3e année de suite. Un grand succès à chaque fois.

  25. Minouque

    5 étoiles

    J'aimerais savoir si je peux congeler cette recette et seulement réchauffer le tout le 24 décembre?

  26. MicheleG

    5 étoiles

    Cette recette est délicieuse et simple à faire. Le fait de ne pas faire revenir les boulettes raccourcit le temps de préparation. Personnellement, j'augmente un peu la quantité d'épices.

  27. Lorraine Fortier

    5 étoiles

    Je n'ai pas l'habitude de faire du ragoût - et j'ai décidé de tenter ma chance avec cette recette - absolument excellent - j'ai fait cuire à part des patates grelots et j'ai servi le tout en entrée - vraiment très très bon. Je vais le refaire pour Noël. Merci Ricardo. Lorraine

  28. Boubou007

    5 étoiles

    Le meilleur ragoût de boulettes que j'ai jamais fait. Bien meilleur avec du porc dans l'épaule qu'avec des jarrets. Comme j'avais fait cuire un jambon dans la journée j'ai utilisé ce bouillon pour faire la recette. À refaire!

  29. julie13g

    4 étoiles

    Elle est très bonne. Les boulettes sont très goûteuses. La cuisson a parfumé toute la maison d'une aléchante odeur.

  30. Tantelu

    5 étoiles

    Divin et simple

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