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Pâtés à la viande (aussi appelés tourtières)

Préparation
45 min
Cuisson
1 h 50 min
Rendement
6 pâtés

Se congèle

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Ingrédients

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Préparation

  1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  3. Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Note

un bon truc

Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Bon avec...

La parfaite pâte brisée

5 étoiles (32)
  • Préparation : 10 min.
  • Total : 10 min.

Commentaires

  1. vlokknhb

    5 étoiles

    Il y a un truc pour que la pâte des bords de tartes ne brûlent pas trop ?

  2. La grande Sylvie

    5 étoiles

    Les recettes de mme Bouchard et celle de madame béguin ne se trouvent pas dans le magazine vol. 11 no 1 ; elles étaient en ligne en décembre 2013, mais je ne les retrouve plus. Pourriez-vous les remettre sur le site pour la période des fêtes. Merci.

  3. gran

    5 étoiles

    Excellente recette. J'ai congelé mes tourtières cuites. Doit-on les décongeler avant des les réchauffer. Merci Ricardo pour toutes tes bonnes recettes. Gran

  4. Ricardocuisine

    Il est possible de les décongeler au réfrigérateur et de les réchauffer au four par la suite.

  5. lynng

    4 étoiles

    Jai fais cette recette de tourtières pour la première fois. la préparation est super bonne mais moi je n'ai pas mis de cannelle et muscade car je n'aime pas ca...la prochaine fois parcontre, je vais faire blanchir mes patates avant car c'est trop long et ca colle au fond de la casserole.

  6. Aldea

    5 étoiles

    Wow super cette recette. C'est la première fois que je réussi autant mes pâtes. J'ai du en refaire une deuxième fois car le tout c'est dévoré avant Noël. Ma brue dit "they are subliminal". Merci Ricardo.

  7. mariane05

    5 étoiles

    Très bonne recette Ricardo, depuis le temps que j'en fait c'est la meilleur. Que ferions nous sans toi et ton équipe Joyeuses Fêtes.

  8. tata12

    5 étoiles

    Bonjour à tous, Cette année nous voulions faire changement pour les tourtières, donc on a décidé de changer de recette, ma voisine et moi, on cuisine ensemble pour les tourtières et le ragoût, c'est plus facile et amusant. Donc on a fait votre recette et on a beaucoup aimé. Il reste à faire goûter aux invités mais je suis certaine que tout le monde va adorer. Joyeuses Fêtes.

  9. grand mimi

    5 étoiles

    J'ai fait cette recette samedi dernier, j'ai fait cuire les patates avant et je n'aurais pas dû, les patates était pâteuse, donc la prochaine fois je vais les mettre direct dans la viande comme c'est mentionné dans la recette et je vais les couper en petits cubes. La recette m'a donné 60 mini pâtés et 2 de 6 pces . Merci Ricardo ta recette est excellent. C'est fait je l'adopte.

  10. Jean-NoëlMarion

    0 étoiles

    S.V.P.: je viens de retrouver le numéro du magazine RICARDO nov.déc.2012. J'aimerais trouver sur votre site les recettes du concours de tourtière du Québec: celle de la gagnante Mme Céline Brassard, celle de Mme Lorraine Bouchard et celle de Mme Lyne Bégin. Dans la revue, on dit que l'on peut trouver ces 3 recettes au ricardocuisine.com/noel, mais je ne les ai pas trouvées...Merci de votre attention, jeannoelmarion@hotmail.com .

  11. Ricardocuisine

    Les recettes ont été mises en ligne pour la sortie du magazine en question et retirées lors de la sortie du magazine suivant. Elles sont disponibles en version écrite dans le magazine dont vous faites mention. Merci de votre intérêt!

  12. Monalu7

    3 étoiles

    Un autre truc.Pour absorber le trop plein de gras,ma mére mettait une carotte entière dans le chaudron.De plus,quand la carotte est cuite,la viande est à point. Sans patates,chez-nous.

  13. Monalu7

    3 étoiles

    Pas d'ėpices surtout,ca prend toute la place.Bieuf et porc,ça fait moins sec.

  14. cinnybb

    0 étoiles

    Bonjour, peut-on remplacer le veau par du bœuf ? merci ! :)

  15. Ricardocuisine

    Il est possible de faire cette substitution.

  16. Johannetellier

    0 étoiles

    Même s'il y a des pommes de terre, la congélation est adéquate?

  17. JLS

    5 étoiles

    Bravo, très bonne recette, pour ce qui est des patates je les aies fait cuire plusieurs fois dans l'eau a l'avance pour enlever le potassium pour que mon père puisse en manger puisse qu'il doit réduire son taux de potassium, aussi j'ai mis de la sariette aulieu de la cannelle et muscade .........miam!

  18. Bahyab

    5 étoiles

    Ce sont les meilleures tourtières que j'ai faites, elles sont vraiment délicieuses. Merci Ricardo de partager de si bonnes recettes. Bravo!

  19. Cynthia.d

    0 étoiles

    Si un membre de ma famille est allergique à la muscade,par quelle sorte d'épice je peux remplacer?? du piment de jamaique?

  20. Ricardocuisine

    Vous pourriez tout simplement l'omettre ou la remplacer par une épice au choix.

  21. Johannetellier

    0 étoiles

    Est-il déconseillé d'utiliser une pâte brisée à l'huile ?

  22. Ricardocuisine

    Vous pourriez utiliser une pâte brisée à l'huile. Il ne faut toutefois pas s'attendre au même résultat pour la pâte que pour une pâte brisée au beurre.

  23. Luckynoir

    5 étoiles

    J ai fait la tourtiere avec 3 viandes, porc bœuf et veau je ne l ai pas aimé du tout. Aujourd'hui j ai fait votre recette de tourtiere au veau et porc, nous venons de faire la degustation et nous l avons adorée , bon goût, douce et en même temps un bon goût de viande, à refaire encore et encore

  24. Sonia Blanchet

    0 étoiles

    Dans votre réponse du 13 novembre, vous avez écrit de cuire selon la recette avant la congélation et après la décongélation cuire selon la recette et ajouter 15 minutes. Cela fait une cuisson de 2h15??

  25. Ricardocuisine

    Tout à fait!

  26. Andrelise

    4 étoiles

    Très bon mais je préfère cuire les pommes de terre avant, ça fait moins d'amidon dans la recette et c'est moins long à cuire

  27. LaJaq

    0 étoiles

    Bonjour Ricardo, moi j'aime badigeonner ma pâte avec de l'œuf, puis-je le faire avant de congeler? Merci et Joyeux temps des Fêtes a vous et a toute votre belle équipe!

  28. Carole Faucher

    5 étoiles

    Truc :pour une cuisson parfaite(assiette d'aluminium)déposer un poêlon de fonte sur la dernière grille de four lorsque qu'on règle la température du four,lorsque celle-ci est atteinte y déposer la tourtière ( ou autre tarte),les fonds seront bien cuits et dorės..

  29. jocelyne134

    0 étoiles

    Si je me sers d'une assiette d'aluminium pour les pâtés, je les places dans une tôle à biscuits, alors le fond est bien croustillant. Jocelyne

  30. Claudette Martel

    0 étoiles

    Pour Six kilos de viande je fais cuire la viande avec les autres ingrédients une heure à feu moyen et j'ajoute 100 grammes de gruau.Ça me donne 11 tourtières,J'ai 5 tasses d'eau avec les 6 kg de viande.Je fais toujours cuire à 350 F et mes fonds sont bien cuits.

  31. Nicole-1389

    5 étoiles

    Cette recette est très bonne, mon conjoint m'a dit qu'il n'a jamais mangé des tourtières aussi bonnes que celle-ci. J'ai également fait des mini-tourtières avec cette recette. Elles sont délicieuses et la présentation est très belle. Merci Ricardo pour tes bonnes recettes !

  32. jojo3couleurs

    4 étoiles

    C'était la première fois que je délaissais la recette de ma grand-maman, et je n'ai pas été déçue. Toute la famille a aimé! Moi aussi ça a collé au fond du chaudron lors de la cuisson. Comme les patates qui ont pris un temps fou à cuire (aurais-je dû les couper en plus petits cubes? est-ce que la cuisson au four des pâtés peut permettre de terminer la cuisson des patates lorsqu'elles ne sont pas parfaitement cuites après la première cuisson?) je n'ai pas pris de chance.

  33. lunebrumeuse

    0 étoiles

    Pour celle qui ont de la difficulté car la tourtière s'émiette moi j'y met 1 tasse de biscuit social ou soda en miette avec un peu de lait et je mélange le tout au mixeur quand la viande est encore chaude et je n ai plus ce problème un truc de ma mère.

  34. lunebrumeuse

    0 étoiles

    Moi quand je fais cuire mes tourtières j attend que la viande sois froide avant de la mettre dans mes abaisses et le dessous cuit correctement cela peut-il aider fstp

  35. carodum

    0 étoiles

    Quand je laisse cuire avec le reste des ingrédients ca colle au fond même si je mélange souvent, Est-ce que c'est normal?

  36. SoniaLeclerc

    5 étoiles

    Pour: fstp Moi je cuis tarte et tourtière toujours sur la grille la plus base dans le fourneau. Peut-être que cela peut vous aider.

  37. remill

    4 étoiles

    Goût différent de la mienne mais elle est très bonne aussi.

  38. fstp

    5 étoiles

    Bonjour Ricardo, moi souvent quand je fais mes tourtières je suis déçue car les fonds ne cuisent pas bien et je ne comprend pas. Je fais notre recette de famille qui consiste à prendre du bœuf, veau et porc oignons, ail etc on ajoute de l'eau et cuire environ 2heures, fond de tarte et égoutter la viande et déposer dans l'abaisse et recouvrir et cuire au four 375 à 400 degré environ 35 min car le dessus est beau mais les fonds restent humide pourtant j'écoute bien ma viande. J'ai vraiment besoin de vous,

  39. Ricardocuisine

    Vous pourriez essayer de descendre la grille du four au plus bas pour la cuisson, d'avoir un récipient qui conduit bien la chaleur (l'aluminium étant le moins performant). Nous pensons que 35 minutes est un temps de cuisson très court. Nous cuisons nos tourtières environ 50 minutes. Bonne chance pour la suite!

  40. cookie65

    4 étoiles

    dois-je couvrir mon chaudron quand tous les ingrédients sont ajoutés?

  41. Ricardocuisine

    Il n'est pas nécessaire de couvrir, puisque cela n'est pas mentionné. Voici une astuce pour toutes nos recettes : s'il est nécessaire de couvrir, cela sera écrit dans la préparation.

  42. Dodobatailleur

    4 étoiles

    Moi de mon côté pour que le pâté se tienne mieux lorsque je fais mes pointes et bien je mets la moitié des pommes de terre en purée.

  43. denise.garofalo@hotmail.com

    5 étoiles

    J'aimerais savoir pourquoi quand je coupe mon päté à la viande, ça se défait, ça ne fait pas des triangles qui se tiennent. Merci.

  44. luciebeaulieu

    0 étoiles

    Pour que les tourtières se tiennent est-ce que l'on met le liquide dans la tourtière. Souvent, mes tourtières s'émiettent. Est-ce que le fait de faire refroidir la viande avant de finaliser les tourtières aidera?

  45. Cfeuiltault

    0 étoiles

    Bonjour, l'an passé j'ai fait la recette Tenderflakes dans mon nouveau batteur sur socle. J'ai eu énormément de problèmes à la rouler, elle cassait tout le temps. Je la réussissais très bien avant à la main avec coupe pâte. Pourriez-vous me donner conseil. Merci

  46. Jowelpassioncuisine :o)

    5 étoiles

    Sérieux avec une ou 2 pincée de clou de girofle moulu c'est super!! Il faut dire que je suis une ''type épice''... j'ai aussi exagéré un peu la cannelle (1 c. à thé) et la muscade (3/4 c. à thé). Ça donne des tourtières moins fade :)

  47. Charlène28

    5 étoiles

    Si on en fait en grande quantité pour congeler, combien de temps on les fait cuire avant la congélation? Et une fois décongelé combien de temps on fait cuire?

  48. Ricardocuisine

    Pour cuire les tourtières avant la congélation, nous vous conseillons de les cuire le même temps que celui indiqué dans la recette. Pour servir, laisser décongeler partiellement au réfrigérateur et cuire selon les indications de la recette, en ajoutant environ 15 minutes au temps de cuisson, ou jusqu'à ce que les tourtières soient chaudes. Pour d'autres astuces sur la congélation, nous vous invitons à visiter notre «Guide 101 sur la congélation».

  49. Pascale Langlois

    5 étoiles

    J'ai aussi opté pour le clou de girofle. Ma mère a toujours râpé ses patates dans ses pâtés alors c'est ce que j'ai fait. Parfait!

  50. mon pseudonime set ESTHER

    5 étoiles

    ou recoit ont réponse à une question

  51. Ricardocuisine

    Les réponses aux questions sont en jaune directement sous votre question.

  52. mon pseudonime set ESTHER

    5 étoiles

    combien de quantiter de yagourt ou crèmesure la quantiter d eau est elle la même

  53. Ricardocuisine

    C'est la même quantité de crème sure ou de yogourt que la quantité d'eau dans notre recette de la parfaite pâte brisée.

  54. Élyne

    5 étoiles

    Mon amoureux et moi on les a fait l'an dernier et on a beaucoup aimé.

  55. noemie_rob

    5 étoiles

    Très bonne recette!! J'ai remplacée la cannelle et la muscade par des épices à tourtières.

  56. valzafe

    5 étoiles

    Délicieux, par contre j'ai utilisé seulement 2 oignons et 2 gousses d'ail(pour les enfants). Pour la pâte j'ai fait celle en arrière du pot de saindou Tenderflake. C'était très bon ;)

  57. melboiss76@hotmail.fr

    4 étoiles

    excellente recette !! Mon chum a travaillé dans une pâtisserie ou il faisait des pâtés a la viande et le votre est encore meilleur. Nous avons ajuster l'assaisonnement mais sinon vraiment cette recette se retrouvera dans mes classiques Merci pour cette bonne recette :)

  58. Diane M

    5 étoiles

    Excellent avec du clou de girofle moulu

  59. josee1234

    5 étoiles

    Les meilleurs que j'ai fais! Juste assez épicés.

  60. ●Marie-France●

    5 étoiles

    Simple et délicieux!

  61. jsbourgeois

    5 étoiles

    Très bonne. Tous ont adorés.

  62. elisedorval

    5 étoiles

    EXCELLENTE RECETTE!! Premier pâté à la viande maison que je fais et c'est le meilleur que j'ai mangé, la recette de pâte brisée est très bonne et pas grasse du tout. Je n'ai pas mis les épices et le pâté avait bon goût.

  63. Circa

    3 étoiles

    Je dois avouer que cette recette m'a fait rager. Les patates en petits cubes sont encore durs après les avoir fait cuire pendant 1h30 au lieu de 45 minutes en brassant sans arrêt. J'espère qu'elles seront plus tendres lors de la cuisson au four...

  64. HuguetteLanglois

    5 étoiles

    Pâté moelleux et goûteux avec un soupçon de muscade et de cannelle. Moi qui déteste la cannelle et bien j'ai adoré ce petit goût fin qui ne masque pas la saveur de la viande.C'est un péché de le manger avec du ketchup! La recette a donné 4 beaux pâtés car j'ai des assiettes un peu plus profondes. WoW! A refaire! Mamie Huguette qui vous souhaite un joyeux Noël!

  65. Ariane859

    5 étoiles

    Super recette! J'ai lu les commentaires avant de la faire, et je confirme qu'avec du clou de girofle moulue (env 1 c. à thé) et de la sariette, j'ai réussi à recréer ce classique de Noël! p.s. j'ai utilisé la pâte pré-faite de type feuilletée chez IGA, c'est excellent!

  66. coolio2511

    5 étoiles

    j'aimerais savoir si une pâte feuilletée serait pas meilleure qu'une pâte brisée

  67. diane02

    0 étoiles

    Ce pâté à la viande est vraiment délicieux !!!! à refaire à chaque année...

  68. annieetmeg

    0 étoiles

    pour gertrude : le plat de cuisson peut faire une grande différence pour la cuisson du fond de tarte .. à éviter les plats d'aluminium car ils ont tendance à faire tremper les fonds...à privilégier ceux en verre ;-)

  69. gertrude260

    0 étoiles

    bonjour question j ai de la difficute a faire cuire mes fond de tarte elle reste tremper des truc svp

  70. Bella Joanne

    5 étoiles

    Excellente tourtière, j'ai aussi ajouté du clou de girofle moulu, pour que ça goûte comme celle de ma mère.

  71. Freud

    5 étoiles

    Délicieux! J'ai également ajouté du clou de girofle moulu.

  72. sophiefrigon

    5 étoiles

    Vraiment EXCELLENT !!!!

  73. Karirine

    5 étoiles

    Ce pâté est simplement divin !! À faire pour le temps des fêtes !!!

  74. TRUDEL LUCIE

    4 étoiles

    J'ai également eu besoin de changement cette année, j'ai fait une adaptation de la «recette famille» avec celle-ci: Au porc extra-maigre seulement, 2.5 oignons, ajout de clous de girofle moulu + 2 feuilles de laurier + concentré de poulet. Résultat: La tradition revisitée!!!

  75. soleiila

    5 étoiles

    Délicieux !

  76. isacooks

    5 étoiles

    C'est vraiment excellent! Moi aussi j'ai ajouté du clou de girofle et de la sarriette pour plus de goût!

  77. kidfil

    5 étoiles

    Excellente recette mais j'ai dû ajuster les épices ça ne goûtait pas assez à mon goût. La recette était mieux d'être bonne, nous étions 5 filles à faire des pâtés en fin de semaine, résultat 46 pâtés. Bravo !!!

  78. guy2

    5 étoiles

    Servi a mes invitees a Noel,ce fut un succes.Reduit bouillon de poulet a 4 onces et cuit la viande 20 mins de plus pour que les patates soient bien cuites

  79. Lyne G.

    4 étoiles

    J'ai toujours fait la recette de famille. Cette année j'avais le goût d'essayer quelque chose de nouveau. Après avoir goûté, j'ai rectifié l'assaisonnement en ajoutant clou de girofle et sarriette. Le résultat des deux recettes est formidable!!

  80. atibi08

    5 étoiles

    Délicieux!

  81. dufsy12

    2 étoiles

    Tout dépend des goûts mais j'ai moins aimé...ça n'a pas donné le goût que je recherchais...

  82. arrazya

    5 étoiles

    Excellent, mon mari ma demandé de garder la recette et de lui en faire à chaque mois

  83. Bridget

    5 étoiles

    Excellent et pratique à avoir sous la main au congélo.

  84. soso389

    5 étoiles

    Ma famille et moi nous avons bien aimer ! A refaire c'est certain

  85. Nacarmic

    5 étoiles

    Très bon, nous avons omis le bouillon de poulet car l'an dernier nous les trouvions un peu trop moelleux...

  86. mélsinge

    5 étoiles

    Tout simplement délicieux... Nous avons réduit de 2 lb le porc pour remplacer avec 2 lb d'agneau!!! Divin!!

  87. bijoux

    5 étoiles

    Belle réuisste. Je me suis permise d`ajouter un peu de sauge.

  88. Manon Duchesne

    5 étoiles

    Délicieux!

  89. melanie21

    5 étoiles

    Excellente recette!!

  90. thegreatcamper

    2 étoiles

    Bon sans plus!

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