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Jambon au four à l’érable

Préparation
20 min.
Cuisson
3 h 45.
Rendement
8 à 10 portions

Se congèle

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Fruité et doux

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Volume 9 Numéro 4

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Ingrédients

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Préparation

  1. Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau. Recommencer l’opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.
  4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.
  5. Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson à l’érable et des choux de Bruxelles aux pommes

Note

Se congèle

Bon avec...

Choux de Bruxelles aux pommes

5 étoiles (10)
  • Préparation : 15 min.
  • Total : 60 min.

Commentaires

  1. flaviebidoune

    5 étoiles

    Excellent, meilleur jambon que j'ai fait. Au lieu du cidre, j'ai mis du jus de pomme. La viande se défait à la fourchette et très goûteuse. Mes petits enfants en on redemander. Merci.

  2. Ptit Lou

    5 étoiles

    Un vrai délice, "unanime" toute la famille à aimé. Si vous l'avez pas encore essayer, réservez cette recette pour votre prochain repas familial.

  3. julymart

    5 étoiles

    Ma belle-famille a rafolé et ça sent tellement bon dans la maison en plus!! Merci Ricardo pour des recettes simples et bonnes!

  4. Loubar

    5 étoiles

    Sublime Ricardo, tu remportes la palme encore une fois. Merci de nous avoir fait goûté le ciel, surtout ne lâche pas on compte sur toi. Joyeuses Pâques à toi et ta famille.

  5. dpelletier1@live.fr

    5 étoiles

    Délicieux

  6. tovap

    0 étoiles

    Caraméliser?Ça m'embête.Est-ce que ça doit être épais comme du caramel?

  7. Shileb14

    5 étoiles

    Hyper tendre et delicieux. J'ai remplace le cidre par du jus.

  8. ThalyC

    0 étoiles

    Le cidre, est-ce que c'est le cidre de pommes ancestral qui est dans la recette?? Car on veut faire la recette pour Pâques.

  9. Ricardocuisine

    Il faut prendre du cidre de pomme (l'alcool) pour cette recette, et non du vinaigre de cidre de pomme. On retrouve le cidre dans les SAQ, mais aussi très souvent en supermarché, tout près des bières.

  10. Slad37

    0 étoiles

    Bonjour, J'aimerais savoir si c'est necessaire de faire bouillir 2x? Quelle est son utilité? Merci

  11. Ricardocuisine

    Il est nécessaire de faire bouillir le jambon deux fois afin de le «désaler».

  12. Annick_C

    5 étoiles

    Délicieux! Pareil comme sur la photo :)

  13. Emilielalune

    0 étoiles

    Bonjour, si on le fait à la mijoteuse, le temps de cuisson serait semble à celui du jambon a la bière? Merci

  14. marioune

    5 étoiles

    très bon très tendre délicieux hum...

  15. man26

    5 étoiles

    Super bon je vous le conseille moi fait avec un jambon toupie et mis jus de pommes au lieu de cidre génial

  16. andiamo

    0 étoiles

    Bonjour, Je voudrais faire cette recette avec un jambon frais, non salé, désossé de 3 kg. A quel moment dois-je le saler et avec quelle quantité de sel ?Je pense le faire cuire dans un bouillon avant de le passer au four. Quels temps de cuisson pour les deux. Merci pour votre réponse.ANDIAMO.

  17. Marie l'apprentie

    5 étoiles

    Mon chum a dit : c'est de loin le meilleur jambon que j'ai mangé de ma vie! Même rechauffé, il était excellent!

  18. pierre_stcyr@hotmail.com

    5 étoiles

    Meilleure recette à vie et tous les invités ont aimé

  19. Rufi200

    5 étoiles

    Wow ! Pour mon premier jambon, quelle réussite ! J'ai fait aussi la soupe aux pois à l'ancienne avec l'os et des morceaux du jambon, qui elle aussi est très savoureuse. Merci Ricardo !

  20. Jomado

    5 étoiles

    J'ai badigeonné le jambon avec de la moutarde à l'ancienne et c'était tout simplement délicieux. J'ai eu beaucoup de compliments.

  21. SandraPM

    5 étoiles

    Définitivement le meilleur jambon !!! Le mélange sucré-salé est divin!

  22. Esther Desmeules

    5 étoiles

    Vrrrraiment délicieux !!!

  23. Chellou

    5 étoiles

    WOW, j'ai reçu avec cette recette samedi de Pâques, tout un hit!! j'ai remplacé le cidre par de la bière. A refaire absolument!

  24. Mamou5

    5 étoiles

    Hot... Hot... Vraiment Hot!!! Ce que j'aime avec vos recettes nous pouvons OSER... J'avais sous la main une bière à la citrouille, sirop d'érable maison... Délice!!! Les enfants ont adoré... Merci... De nous faire passer pour de vrai Chef...

  25. praline45

    5 étoiles

    Je n'ai jamais mangé un aussi bon jambon. Excellente recette. Je la recommande à mes amies

  26. reveuse02

    5 étoiles

    J'aie faite cette recette avec de la fesse. Un succes fou. J'aie mis la photo sur le site de Ricardo.

  27. mamanju

    5 étoiles

    Excellent !!! Superbe recette de jambon !! Nous on l'a fait cuire avec du jus de pomme et on a bu le cidre à la place !!! :D

  28. MaudGar

    5 étoiles

    Une excellente recette de jambon. Tout le monde en a redemandé !

  29. ladydi55

    5 étoiles

    Je suis très sceptique quant à la congélation. J'ai fait quelques tests pas très concluants et qui m'ont coûté cher. Peut-on me confirmer que la congélation fonctionne avec cette recette et que le jambon ne sera pas trempé ? Merci

  30. Angèle perreault bonin

    5 étoiles

    Wow très bon et je congèle pour Paques

  31. letdan01

    5 étoiles

    A été cuisiné pour une rencontre d'amis au chalet, Délicieux

  32. Annie40

    5 étoiles

    Quel bon jambon!!! J'ai mis du jus de pommes à la place du cidre et je l'ai laisser cuire 1 heure de plus à couvert. Après 4 1/2 heures de cuisson total (mon jambon était plus gros), il se détachait de l'os. Quel gout!! La sauce est fabuleuse. A refaire sans hésitation.

  33. saby0005

    5 étoiles

    délicieux, surtout la sauce avec le jambon... Je l'ai fais avec du jus de pomme à l'ancienne plutôt que du cidre.

  34. Nico!as

    5 étoiles

    Un vrai délice, pour tout les sens!

  35. jbouchard

    5 étoiles

    Recette tout simplement géniale! J'ai remplacé le cidre par du calvados que j'ai fait flambé puis réduire avant de l'incorporé à la recette. C'était divin!

  36. chrisgblr

    5 étoiles

    C'était absolument délicieux, le meilleur jambon que nous ayons mangé!

  37. Lissa Huneault

    5 étoiles

    Ah, notre premier jambon avec l'os. Quel parfum dans la maison! Puis l'accompagnement de choux de bruxelles était fabuleux! Sucré, salé, amer, l'harmonie parfaite! Les restants sont aussi délicieux.

  38. marie_68

    5 étoiles

    La meilleure recette de jambon qui soit! J'ai mis du cidre de glace et quel péché, c'était divin. En plus ça sentait la cabane à sucre pendant la cuisson!!! Merci Ricardo!

  39. LISE ROULEAU

    5 étoiles

    Délicieux ! Comme je recevais 20 personnes, j'avais acheté une "fesse" de jambon. J'ai adapté un peu la recette en remplaçant le cidre par du jus de pomme. Je l'ai fait bouillir tranquilllement quelques heures (+- 6 heures) et QUEL SUCCÈS ! ! Tellement savoureux, tendre, définitivement la meilleure recette que j'aie essayée.

  40. elisabethnolet

    5 étoiles

    Le meilleur jambon que j'aie mangé! Et toute la tablée était d'accord avec moi. Moelleux à souhait, goûteux, tendre, avec une sauce à l'érable tout simplement exquise. Tout le monde, même celles qui font attention à leur tour de taille, en ont redemandé. Certainement à refaire. Ce jambon est d'ailleurs aussi bon froid que chaud. Merci Ricardo pour vos recettes simples mais si goûteuses!

  41. Ginette Bélair

    5 étoiles

    Très facile et ai reçu que des compliments ...... Excellent.

  42. martine paquette

    5 étoiles

    excellente recette à refaire!!

  43. mariette lacome

    5 étoiles

    J'AI PLUSIEURS RECETTES DE JAMBOM ,MAIS CELLE LA C'EST LA MEILLEUR J'ai meme recu de bons commentaires le lendemain Merci RICARDO

  44. JohDes

    5 étoiles

    Facile et le bon goût d'érable.... mmmm Je n'avais pas de cidre, alors j'ai remplacé par du jus de pomme et un peu de vin blanc.

  45. p3annut

    5 étoiles

    C'est le meilleur jambon que j'ai mangé. Plutôt que du cidre, j'ai mis de la bière blanche.

  46. ggobeil

    5 étoiles

    Depuis longtemps, je fais cuire au four un jambon de ce genre dans un mélange de sirop d'érable et .... bière d'épinette. Froid, c'est encore meilleur. 30 minutes avant la fin de la cuisson, j'enlève la couenne, quadrille le gras, ajoute des clous de girofle dans les petits carrés, et dépose sur le gras un mélange de cassonade et moutarde sèche. Retour au four par la suite.

  47. linelahaie

    5 étoiles

    excellente recette,que j'ai fait souvent.

  48. legare

    5 étoiles

    bien cette recette semble excelente je vaius surement laissailler

  49. papouce

    5 étoiles

    Délicieux!!!

  50. Echoruby

    5 étoiles

    Excellent ! J'ai remplacé le cidre par du jus de pomme à l'ancienne et c'est parfait !

  51. manouine

    5 étoiles

    Incroyablement facile. On coupe le jambon en tranche et le tour est joué. Je le recommande à tous.

  52. rejean.laplante

    0 étoiles

    très bonne recette....reji!

  53. tarmin

    4 étoiles

    Pour ma part j'ai remplacé le cidre par du jus de pomme.

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