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Rôti de côte de boeuf (le meilleur)

Préparation
15 min.
Cuisson
2 h 25.
Portions
6
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Aromatique et charnu

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Volume 10 Numéro 4

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Ingrédients

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Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du rôti.
  3. Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts avec les assaisonnements.
  4. Placer le rôti sur la plaque, côté gras vers le haut. Cuire au four 25 minutes. Éteindre le four et ne pas ouvrir la porte pendant 2 heures. C’est très important pour ne pas perdre la chaleur. Retirer du four et trancher. Servir avec la sauce béarnaise.

Note

Pour 6 personnes : rôti de 2 kg (4 1/2 lb) temps de cuisson à 260 °C (500 °F) = 25 minutes

Pour 10 à 12 personnes : rôti de 3,6 kg (8 lb) temps de cuisson à 260 °C (500 °F) = 40 minutes

Pour 14 à 16 personnes : rôti de 5 kg (11 lb) temps de cuisson à 260 °C (500 °F) = 55 minutes

Bon avec...

Sauce béarnaise (la meilleure)

5 étoiles (4)
  • Préparation : 10 min.
  • Total : 20 min.

Commentaires

  1. gisele lassonde

    5 étoiles

    Ça fait la quatrième fois que je fais ce rôti de côte. La dernière fois, le rôti pesait 5.070 kilos ou 11.154 livres! Dans ma famille, je suis la reine du rôti de côte. Les gens se battent pour venir chez-moi. Mais, à 28.97/kilo, disons que je ne le fais pas à toutes les semaines. La prochaine fois, je demanderai un cover charge à la porte....Aussi, paraîtrait que je pourrais faire concurrence à bien des restaurents..Merci Ricardo. J'aimerais faire une recette de gigot d'agneau aussi bonne

  2. Estelle Veilleux

    5 étoiles

    Pour un rôti de 2lbs 1/2, quelle sera la cuisson? Le 2 hres au four reste-t-il le mëme ainsi que le 25 min. de cuisson. Merci Ricardo de me répondre Estelle

  3. Ricardocuisine

    Pour un rôti de cette grosseur, nous ne vous conseillons pas ce type de cuisson.

  4. cynthiia0711

    0 étoiles

    Je voulais savoir si c'était possible de faire cette recette avec une pointe de surlonge entière? Je sais que cette pièce de viande est moins tendre que le rôti de cote de boeuf. Merci

  5. manon1968

    0 étoiles

    Bonjour, je ferai cette recette pour la fête des pères la semaine prochaine. La pièce de viande est de 3.212 kilo, j'aimerais savoir le temps de cuisson (25 minutes) et le temps de pose est-il toujours de 2 heures au four...Merci de me répondre.

  6. azernum

    5 étoiles

    Vraiment, mais vraiment délicieux. De loin la meilleur recette de cote de boeuf. J'avais une piece d'angus et c'était tout simplement succulent, cuite juste a point. Tellement simple a faire. J'ai du fermer le disjoncteur, car mon four continu d'évacuer l'air. J'ai vraiment hate de refaire cette recette.

  7. Alexandrine

    5 étoiles

    wow wow wow. Sceptique a savoir si la viande serait a point avec un four ayant fonctionné que 25 minutes.... Incroyable ! Comme c'était bon.

  8. 23helene

    0 étoiles

    Tout comme Poukki moi aussi j'ai un four à convection qui se refroidit avec des fans lorsque l'on ferme le four. SVP pouvez-vous me conseiller comment cuire cette recette. J'aimerais bien la faire, elle me semble un délice.

  9. mimipelleiter

    5 étoiles

    Bonjour, Si je double la recette, soit une côte de boeuf de 4 kg pour 12 personnes, COMBIEN DE TEMPS devra cuite la côte à 500F et combien de temps après avoir éteint le four. Merci de votre attention.

  10. doritos

    5 étoiles

    Toute une découverte cette recette. J'étais très septique que de cuire la viande seulement 25 minutes avec le four en marche, mais wow quel beau et bon résultat. Chapeau pour cette recette c'est certain que je vais la refaire.

  11. beausourire

    5 étoiles

    Wow! Délicieux, facile a cuisiner, j'ai servie avec pomme de terre confites et sauce béarnaise....a refaire.

  12. camilled

    5 étoiles

    deuxieme fois que je le fais incroyable tellement délicieux merci Ricardo

  13. Rose-Marie15

    5 étoiles

    Excellant! Notre fille de 5 ans en a pris 3 assiettes et tenait à en avoir une portion dans son lunch le lendemain. Merci Ricardo.

  14. ginette bouvrette

    5 étoiles

    J'avais un doute en essayant cette recette. Puisque je n'étais jamais satisfaite avec mes autres recettes de roti je me suis dit je dois l'essayer, surtout par la simplicité Imaginez le roti reste au chaud sans que l'on s'inquiète quand je recevrai la prochaiine fois je la refais c'est trop bon!!! Cette recette est excellente et si simple. Merci Ricardo et ton équipe!!!

  15. Jean-Jacques Grillon

    5 étoiles

    bonjour, par un heureux hasard je suis tombé sur votre site,et quel bonheur.Cuisinier de profetion,je n'aurai jamais osé faire cuire 1 cote de boeuf de 2,5 kgs durant 2h.que du bonheur,saignante à souhait,accompagnée de pommes de terre confites,j'ai étonné mes convives.je vous remercie de tous ces conseils.à bientot(en retraite depuis le 01/01/2014,et toujours actif) JJ. Bientot nouvelle carte basse température

  16. Ma_non

    5 étoiles

    Ce plat a eu un grand succès chez nous. Simple, pratique pour recevoir et tellement bon!

  17. ConceptCC

    5 étoiles

    Tout simplement facile mais je n'ai jamais mangé un aussi bon Rôti de Boeuf ! À refaire anytime

  18. poukki

    0 étoiles

    Mon four à convection refroidit après la cuisson les fans fonctionnent jusqu'au refroidissement complet. Est-ce que je dois laisser mon four à warm?

  19. L'ASTELLE

    5 étoiles

    MERCI à GE Couture 5 étoiles 29 juillet 2013 Vous avez raison, c'est le meilleur rôti que j'ai mangé depuis ceux de ma mère. Après les 25 minutes à 500o, je l'ai laissé 1h30 seulement au lieu de 2h. Il était à point et tendre à souhait. Mes invités ont été enchantés. Que dire aussi de la sauce béarnaise..... tout à fait excellente. Je classe dans mes meilleures recettes de rôti.Tout a fait d'accord /tout simplement excellent Très bonne recette Merci pour tous les commentaires.JP

  20. nhéroux

    4 étoiles

    J'ai adoré mais pour certain invité il était un peut trop saignant. Puis-je laisser 5 à 10 minutes de plus à 500 avant de fermer le fourneau et laisser pour les deux heures Coucou

  21. Mayabella

    5 étoiles

    Wow! Wow! Et wow! Digne d'un restaurant! Heureuse d'avoir cette recette à succès dans mon livre!

  22. claudine1

    5 étoiles

    bonjour, j,ai fait ce plat est ma famille a adoré , a refaire

  23. Cricri21

    5 étoiles

    Vraiment excellent! Je ne pensais pas avoir un rôti si bien coloré et avec une cuisson superbe. Mais chapeau à toute l'équipe pour cette belle trouvaille! Je ne cesse de tester vos recettes et c'est un succès à toutes les fois! Merci!

  24. lr13

    5 étoiles

    Mon mari a fait cette recette, sur le dessus il a mis moutarde de Dijon et épices a steak Montréal. Il l'as mis a cuire au four dans une poêle en fonte et a la fin j'ai fait une sauce avec le fond de la poêle...simplement délicieux. La viande a été sorti 2h00 avant et cuit 1h30, cuisson parfaite rosé et juteux. Merci Ricardo, nos invites on été ravi. Et moi aussi :)

  25. jackk

    5 étoiles

    J'aimerais avoir un conseil je fais une côte de boeuf avec 8 invités et ma côte a eu poids de 4.55 kl.Alors voilà la question le temps de cuisson à saisir et le repos.....Les épices j'augmente de combien??? Merci,Jackk

  26. Ciboulette07

    5 étoiles

    Tout simplement délicieux! À faire et à refaire. Premier rosbif à vie que je fais et j'ai eu l'air d'une experte.

  27. sylvie 1724

    5 étoiles

    j AI ADORÉ, FACILE A FAIRE JE PEUX RESTER AVEC LES INVITÉS SANS ME PRÉOCUPER PAR CONTRE NOUS AIMONS CELA SAIGNANT ALORS J AI LAISSER 1H30 AU LIEU DE 2 HEURES UN VRAI RÉGAL CUISSON PARFAITE , MES AMIS SON PARTIE AVEC LA RECETTE MERCI

  28. chantal nikoulai

    5 étoiles

    Cette pièce de viande est vraiment délicieuse, j'avais une pièce de 2kg et je l'ai laissé dans le four 1 hre 20(après le 25 min à 500), je l'ai sorti, recouvert de papier d'aluminium et attendu une dizaine de minutes, la viande était rosée, miam! miam! en plus il en reste pour le lendemain. Avec la sauce béarnaise... wow!!! N'oubliez pas de réchauffer les assiettes avant de servir

  29. Chrochon

    4 étoiles

    La viande était très tendre mais pas très saignante . Quel est le temps de cuisson suggėrė pour avoir un rôti de 3 livres saignant?

  30. mammiesue61

    5 étoiles

    meilleure recette pour cette coupe de viande.

  31. GE Couture

    5 étoiles

    Vous avez raison, c'est le meilleur rôti que j'ai mangé depuis ceux de ma mère. Après les 25 minutes à 500o, je l'ai laissé 1h30 seulement au lieu de 2h. Il était à point et tendre à souhait. Mes invités ont été enchantés. Que dire aussi de la sauce béarnaise..... tout à fait excellente. Je classe dans mes meilleures recettes de rôti.

  32. Pla0m106

    5 étoiles

    Ma recette de côté de bœuf se fait avec la viande badigeonne de beurre et moutarde sèche. Puis-je faire cette recette mais avec le mode de cuisson indiquer pour votre recette

  33. fstp

    5 étoiles

    Vraiment délicieux!!! peut-on faire un rôti sur le b.b.q. Merci Francine StP

  34. louiseO.

    5 étoiles

    Merci pour cette recette. Aussi bon que celui de mon enfance, préparé par mon père. Un grand merci Ricardo et à toute votre équipe

  35. francoeurse

    5 étoiles

    J'aimerais savoir le temps de cuisson pour un morceau de boeuf de 2.8Kg. Est-ce qu'il faut cuire plus longtemps?? Je trouve aussi que la viande est un peu froide à la sortie du four.. commentaires??

  36. drewa4

    5 étoiles

    Y a-t-il une alternative à la mijoteuse?

  37. supercorm

    5 étoiles

    Le bonheur ... moi qui ne voulait plus entendre parler de Ricardo alors que ma femme doit mentionner son nom 4 fois par jour, ce premier roti pour moi vient de m'ouvrir la porte a de tres tres bons diners en perspective. Dire qu'un pâté chinois est plus compliqué à faire ! J'avais pas la moitie des épices, je les ai remplacé par de la moutarde sèche, du thym, un peu de paprika ... c'est surtout la MÉTHODE de cuisson qui fait son charme. J'ai mis a 500 pendant 30 minutes et ai sorti la viande du four 1:30 plus tard pour que ca soit encore chaud et un peu rose. Quel délice. Une simple salade d'endives, mais le prochain sera avec un boeuf vieilli et un bon gratin ...

  38. Salto

    5 étoiles

    Oh my god.... Mon premier Rôti à vie et c'est tout simplement délicieux!!Merci pour cette belle recette.

  39. mimibourg1

    5 étoiles

    Très facile et tout simplement délicieux!

  40. lachoupette@videotron.ca

    5 étoiles

    Vraiment excellent. J'ai fait cette recette pour le souper de la veille de Noël accompagnée de pâtes aux herbes fraîches. Ce fut un régal.

  41. AndVal

    5 étoiles

    Plusieurs de ces commentaires sont des questions fort pertinentes. Y-a-t il des réponses quelque part?

  42. ChantaleD

    5 étoiles

    Est-ce possible de faire cette recette avec un morceau de viande plus gros? Je reçois 8 personnes. Merci de votre réponse.

  43. spagnoloroquet@gmail.com

    5 étoiles

    Je crois que nombreux de nous font le même erreur, soit de ne pas sortir la viande du frigo entre 1/2 heure et 1 heure avant la cuisson selon la pièce.

  44. Marie4pochettes

    5 étoiles

    Vraiment bon et facile à faire. Avec un thermomètre, il ne peut y avoir d'erreur. C'est un repas festif sans tracas!

  45. jacinthemasse

    5 étoiles

    2012-11-28, Jacinthe Massé Question: Je veux préparer une Côte de boeuf pour 3 personnes, donc une pièce de viande d'environ 2.5 lbs. Est-ce que je réduis la cuisson intense à 15 ou 20 minutes ou je réduis les 2 heures lorsque le four est fermé??? Ou les deux? Merci de m'éclairer d'ici Noel, c'est prévu pour le 24 déc. Jacinthe Massé

  46. DesrosM

    5 étoiles

    J'ai suivi la recette à la lettre. Parfait!

  47. Snajar

    4 étoiles

    Le goût était excellent, cependant le centre de la viande était froide, j'ai dû passé quelques morceaux de viande aun micro-ondre, mais sinon très bien

  48. cuisine

    5 étoiles

    Un pur régal ce rôti! Je l'ai cependant laissé 1 heure 30 dans le four fermé après les 25 minutes à 500 pour un poids de 2 kg. La prochaine fois j'enlèverai un 15 minutes pour qu'il soit un peu plus saignant. Merci Ricardo pour la tranquilité d'esprit que cette recette procure! Michèle B.

  49. Loubar

    5 étoiles

    Incroyablement sublime ce roast beef, tu es le dieu de la cuisine M. Ricardo. Je l'ai fait avec un rôti de palette, excellent. Merci pour ce merveilleux partage.

  50. Blevesque

    5 étoiles

    Vraiment excellent...la cuisson était parfaite! Mais il était tiède froid. Question: est-ce que je peux repartir le four à 200 F une quinzaine de minutes avant la fin pour que le rôti chauffe sans trop cuire? Merci pour la réponse.

  51. guylaine50

    5 étoiles

    J'ai toujours fait cuire ma côte de boeuf comme ça, sauf que je le met sur un lit d'oignon en petits morceaux. Je met un thermomètre à viande et quand il est entre boeuf saignant et 140F ( 60C ), je ferme le four et le laisse reposer dans le four. Comme ça, le boeuf reste chaud et je suis certaine que tout le monde a la cuisson qu'il aime..En plus d'avoir des oignons très très rotis, pour ceux qui aime ça..

  52. dyb_ca

    5 étoiles

    Pour Lafo: Un four à convection demande une diminution de 25° comparé à un four dit normal. Exemple: Si la recette demande 350° tu dois baisser à 325° tout en gardant la même durée de cuisson. Donc une recette à 350° pendant 1 h, deviens une recette à 325° pendant 1 h.

  53. pantoufman

    5 étoiles

    J'aimerais savoir si c'est possible de faire la meme chose avec une cote plus grosse.Je recois tres souvent ,des groupe de 8À 10 PERSONNES.OU est-ce que je fais 2 rotis de 2kg merci. VRAIMENT DÉLICIEUX.

  54. cooknan

    5 étoiles

    Peut-on faire la recette au BBQ?

  55. Cynell

    5 étoiles

    Un vrai délice!!!!! Cuit juste à point! Il fondait dans la bouche... à refaire absolument!

  56. jackumpire

    5 étoiles

    Super delicieux, et pas stressant, il faut planifier notre menu, pour ne pas avoir besoin du four. La cuisson etait parfaite, nous l'aimons medium... Merci....

  57. chantou1971

    5 étoiles

    Vraiment excellent, simple et très savoureux.

  58. Marjolaine62

    5 étoiles

    Wow depuis le temps que je veux faire ce genre de röti ...Enfin je vais oser reçevoir sans m'en faire la cuisson était parfaite pour un roti de 2 kg a la minute près...Réchauffer les assiettes est effectivement une bonne idée.Merci Ricardo MArjolaine Jean

  59. lafo

    5 étoiles

    Bonjour, J'ai demandé ce renseignement depuis que l'émission est passée et je n'ai encore eu aucune réponse. SVP comment doit-être l,a cuisson pour un four à convexion. Vous remerciant à l'avance. Lise Lafontaine

  60. Andreebo

    5 étoiles

    vraiment délicieux

  61. guylaine40

    5 étoiles

    C'était excellent, j'ai fait un rôti de 2,3 kg, 27 min de cuisson et 1h35 le four éteint. Le seul hic, le rôti est température pièce donc il est important de réchauffer les assiettes. Merci !!

  62. fran

    5 étoiles

    J'ai suivi le temps de cuisson tel que mentionné et c'était parfait pour un rôti de 2kg. Mon rôti était juste assez saignant. C'est vraiment délicieux et facile à faire. J'ai aussi fait la sauce béarnaise. Miam!! Merci Ricardo

  63. BertrandBoucher

    5 étoiles

    Attention, après 1h30 au total, j'avis déjà in rôti cuit médium donc après 2h25m, il doit être extrêmement cuit et encore...

  64. lilipop

    5 étoiles

    Délicieux et facile !! Impress the guests !

  65. gingo

    5 étoiles

    Ça fesait longtemps que je voulais avoir la recette de la côte de boeuf pour mes futur invités. Nous allons nous régaller.Merçi Ricardo.Pourrais-je faire cette recette avec la côte au jus ? si oui comment faire s.v.p. Merçi.

  66. vaness24

    5 étoiles

    vraiment délicieux.

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