Rôti de dinde aux épices farci aux noix

Ingrédients

• Beurre aux épices

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cinq-épices moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de noix de muscade moulue

• Farce au noix

  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs dorés
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 gousse dail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
  • 180 ml (3/4 tasse) de noix mélangées grillées et concassées
  • 500 ml (2 tasses) de pain rassis coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • Sel et poivre

• Dinde

  • 1 rôti de poitrine de dinde de 1,8 kg (4 lb) avec ou sans la peau et sans les filets, non ficelé (deux demi-poitrines)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive
  • 675 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine