Gâteau verglas au chocolat blanc et aux framboises
Votez pour cette recette
7 vote(s)
Temps de préparation: 1 h 15
Cuisson: 15 min
Portions: 12
Cuisson: 15 min
Portions: 12
Préparation
Crème au beurre
1.
Placer les jaunes d’œufs dans un grand bol. Réserver.
2.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu.
3.
Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d’œufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes et incorporer le chocolat blanc et la vanille.
4.
Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises.
Garniture aux framboises
1.
Dans un bol, mélanger les framboises avec le sucre et le citron. Laisser reposer environ 10 minutes si elles sont surgelées. Ajouter le mascarpone et bien mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
2.
Retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Répartir la garniture aux framboises sur trois tranches de gâteau et les empiler en terminant avec une tranche non glacée. Glacer entièrement le gâteau de crème
au beurre.
Glaçons de chocolat blanc
1.
Tapisser de papier parchemin trois plaques à biscuits d’environ 43 X 30 cm (17 X 12 po). Sur le verso de chaque papier, tracer une bande de 43 cm (17 po) de longueur sur environ 14 cm (5 1/2 po) de largeur (la largeur de la bande doit être d’environ 4 cm / 1 1/2 po plus haute que la hauteur du gâteau glacé).
2.
Dans un bol au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre les deux tiers du chocolat en remuant à quelques reprises. Ajouter le reste du chocolat et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et tempéré. Au besoin, remettre au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes.
3.
Créer un semblant de dentelle qui rappelle les glaçons hivernaux sur les bandes de papier parchemin. Pour ce faire : à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une fine douille unie d’environ 2 mm de diamètre remplie de chocolat fondu, hachurer les bandes de papier parchemin en traçant des lignes assez serrées de bas en haut sur la largeur. Réfrigérer environ 10 minutes ou laisser prendre le chocolat à la température ambiante environ 1 heure.
4.
Soulever délicatement chaque dentelle de chocolat par segments d’environ 7,5 cm (3 po) de largeur à l’aide d’une fine spatule et les appliquer, au fur et à mesure, à la verticale, côté plat sur le pourtour du gâteau. Conserver au réfrigérateur. Sortir le gâteau du réfrigérateur environ 45 minutes avant de le
servir pour laisser tempérer la crème au beurre.
 |
Nous suggérons ici d’utiliser la recette du meilleur gâteau à la vanille, publié dans le volume 9, no 8, et disponible au ricardocuisine.com. |
Bon avec...
Commentaires (7)
2012-05-12 11:09:32 | Posté par carorochon
excellente recette!!! je l'ai fait deux fois mais la deuxieme sans les déco de chocolat moins épatant mais aussi bon
2012-04-15 18:32:18 | Posté par ChefBeth
Fantastique !!!
2012-04-09 11:41:50 | Posté par Joca
Toujours très apprécié, ce gâteau est un vrai délice!
2012-03-12 15:02:21 | Posté par hordan
Wow!!! Superbe et Délicieux! Les invités croyaient que je l'avais acheté dans une pâtisserie... Vraiment excellent!
2012-02-27 12:41:23 | Posté par Roxiiliciousss
tres bon !!! vraiment exellent
2012-02-27 11:20:37 | Posté par Mel_B
Très bon, mais pas excellent. Par contre, définitivement impressionant à regarder! Mes recommandations: ne pas faire les glaçons trop minces, sinon très difficile à décoler sans les briser. Et les glaçons se décollent beaucoup mieux s'ils sont froid qu'à la température de la pièce. De plus, je n'ai pas coupé la calotte du gâteau du dessus. Je trouvais que ça faisait une grosse perte. J'ai donc fait mes glaçons plus longs.
2012-02-10 12:54:57 | Posté par Ginette Loiselle
Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma copine! Il était excellent! J'ai sué un peu pour faire la décoration en chocolat blanc...et comme je tremble un peu, l'âge..., mes glaçons avaient l'air d'avoir eu la tremblotte. Mes invités l'ont trouvé spectaculaire et excellent!
