Chimie alimentaire

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Tri
  • Des oeufs brouillés sans s'embrouiller

    Des oeufs brouillés sans s'embrouiller

    Par Christina Blais 25 novembre 2016

    Rien de plus simple que de brouiller des œufs. Et pourtant ! S’il y a bien un plat qui est capricieux, ce sont les œufs brouillés… Tantôt, on les cuisine tendres et moelleux, tantôt, ils sont secs et caoutchouteux. Comment les réussir à tout coup ?

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  • L'art du braisé

    L'art du braisé

    Par Christina Blais 25 novembre 2016 5 stars (8)

    Si la cuisine d’hiver avait une odeur, ce serait celle d’un pot-au-feu mijoté longuement. Quoi de plus réconfortant qu’un bouillon fumant, avec des morceaux de viande qui se détachent à la fourchette ? Pour que nous nous régalions pendant les mois plus froids, Christina Blais nous dévoile les secrets du braisé parfait.

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  • Le bouillon de poulet : pour y voir plus clair

    Le bouillon de poulet : pour y voir plus clair

    Par Christina Blais 25 novembre 2016 5 stars (7)

    Préparer un bouillon de poulet maison est beaucoup plus simple qu’on le pense. Avec quelques ingrédients de base et la bonne technique, le résultat est bien meilleur et plus économique que les produits du commerce. Sans parler de l’odeur qui embaume la maison durant la cuisson. On se lance ?

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  • Petit guide de la mise en conserve

    Petit guide de la mise en conserve

    Par Christina Blais 12 août 2016 5 stars (6)

    Nostalgie du passé, souci d’économie ou volonté de manger local toute l’année, la mise en conserve connaît un regain de popularité. Mais cette pratique demande quelques précautions de base. L’heure est venue de dépoussiérer nos bocaux, nos marmites et quelques mythes, pour faire des conserves maison en toute sécurité.

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  • Pleins feux sur la cuisson des légumineuses

    Pleins feux sur la cuisson des légumineuses

    Par Christina Blais 16 juin 2016 5 stars (7)

    Nutritives, économiques et polyvalentes, les légumineuses gagneraient à se retrouver plus souvent dans notre assiette. S'il est pratique d'en conserver quelques boîtes prêtes à servir au garde-manger, l'avantage de les choisir sèches, c'est qu'on peut leur donner différentes saveurs au moment de la cuisson. Christina Blais, qui n'est pas chiche du tout, démystifie les secrets de leur cuisson.

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  • 36 choses à savoir pour (réussir) vos recettes des fêtes

    36 choses à savoir pour (réussir) vos recettes des fêtes

    Par Christina Blais 20 mai 2016 5 stars (4)

    Entre le 1er et le 25 décembre, on reçoit plus de 3000 questions de la part de nos lecteurs. Afin de répondre à vos requêtes les plus populaires, on a bâti un dossier qui regroupe plein d’infos pratiques pour vous aider à préparer vos repas des fêtes sans le moindre souci.

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  • La crème de la crème glacée

    La crème de la crème glacée

    11 mai 2016 5 stars (4)

    Quand on a goûté à une crème glacée maison, impossible de revenir en arrière. Oui, au premier coup d’œil, la sorbetière est un instrument intimidant. Pourtant, elle se laisse facilement apprivoiser...

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  • Les dessous de la cuisson sous vide

    Les dessous de la cuisson sous vide

    Par Christina Blais 11 mai 2016 5 stars (5)

    La cuisson sous vide, on en entend parler dans les émissions de cuisine depuis des années, sans trop savoir de quoi il s’agit. Sans compter que c’est la tendance culinaire de l’heure chez les foodies et les plus grands chefs de la planète. Pour satisfaire notre soif de curiosité, la nutritionniste Christina Blais démystifie cette intrigante technique de cuisson.

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  • Régler la température de son four

    Régler la température de son four

    Par Christina Blais 20 octobre 2015 5 stars (2)

    Pourquoi, même lorsqu’on suit une recette au degré près, se retrouve-t-on avec des rôtis trop cuits ou des gâteaux trop dorés ? C’est que, sans qu’on le sache, notre four est probablement mal réglé.

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  • Jaune moutarde

    Jaune moutarde

    Par Christina Blais 18 août 2015 5 stars (2)

    Que seraient nos hamburgers et nos hot-dogs sans moutarde ? C’est l’un des plus vieux condiments et le troisième parmi les plus populaires au monde, après le sel et le poivre. Voici tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la moutarde (ou presque).

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