Qu'est-ce qu'un trou normand?

Mis en ligne le 28 mars 2011 4 stars (3)
Qu'est-ce qu'un trou normand?

Qu'est-ce qu'un trou normand et est-ce encore servi de nos jours ?

Dans la coutume gastronomique, les spécialistes avaient l'habitude de distinguer trois étapes. Le coup d'avant, aujourd'hui appelé l'apéritif, consiste à offrir un verre d'alcool (vermouth ou rhum, par exemple) afin de mettre les convives en appétit. Le coup d'après, ou digestif, permet de servir un alcool aidant à la digestion. Quant à ce qu'on appelle aujourd'hui le trou normand, il était jadis appelé le coup du milieu. Cette coutume ancrée dans les habitudes normandes consiste à boire un verre de calvados au milieu du repas afin de redonner l'appétit aux convives. Servir un trou normand a bel et bien une action digestive, car, semble-t-il, l'alcool dilate les parois, ce qui estompe l'impression de satiété. Cette coutume est toujours de mise, mais elle s'est transformée au fil des ans. Ainsi, ce sont de plus en plus les sorbets arrosés ou parfumés d'une eau-de-vie appropriée que l'on sert en guise de trou normand. Par exemple, on arrose un sorbet à la pomme de calvados ou on verse quelques gouttes de vodka sur un sorbet au citron. On peut aussi réaliser ses propres recettes. Je vous en propose une, un granité au pamplemousse rose à servir au milieu du repas.

Commentaires

  1. Je peut servir le trou normand en cuillères

  2. Bien que je sois normande, je me dois de partager le meilleur trou normand jamais goûté découvert au restaurant Les Infidèles (redonnons à César ce qui lui appartient!).Sorbet à la poire (idéalement de marque Le Bilboquet) et Whisky à l'érable le Sortilège. Un succès monstre!

  3. Si je ne sers pas de fromage, mais plutôt champagne et bouchées, entrée (votre recette de raviolis de pétoncles et crevettes), plat principal (carré de porc et couscous) et dessert, est-ce que je sers quand même mon sorbet au citron arrose de quelques gouttes de votre limoncello après le plat principal?

  4. Le trou normand se prend-il après le plat principal si on sert des fromages et un dessert?

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