On trouve sur le marché deux sortes de gélatine : la plus connue est la gélatine en sachet, de marque Knox, vendue dans les épiceries. On trouve aussi de la gélatine en feuilles dans certaines épiceries fines. Voici quelques chiffres pour vous aider à faire votre conversion. Un sachet de gélatine contient 7 g (12 à 13 ml/ 2 1/2 c. à thé) et une feuille de gélatine pèse 2 g. Quatre feuilles de gélatine équivalent donc à un sachet de gélatine en cristaux. En sachet ou en feuilles, la gélatine doit être gonflée dans de l'eau froide avant d'être utilisée. On la laisse ensuite se dissoudre en la plaçant au four à micro-ondes ou sur le feu avant de l'incorporer à la recette.
Gélatine : dans une recette suisse de crème aux prunes, on me demande 4 feuilles de gélatine neutre. J'aimerais savoir par quelle quantité de gélatine neutre en cristaux les remplacer.