Artichauts : histoire de coeurs et de fonds

Étape 2
Retirer les feuilles au bas de l’artichaut jusqu’à ce qu’elles apparaissent jaunâtres ou vert pâle à la base. Il faut citronner les artichauts régulièrement tout au long de leur préparation.

Étape 3
Cuire les feuilles dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes et les manger telles quelles. Accompagner d’une mayonnaise, si désiré.

Étape 4
Pour le cœur : à l'aide d'un couteau tranchant, couper le bout des feuilles jusqu'à environ 1 cm (½ po) du cœur de l'artichaut. Pour le fond : couper la queue à égalité de la base puis procéder de la même façon que pour les cœurs d'artichaut.

Étape 5
Avec la pointe d'un petit couteau, retirer les feuilles violacées et coriaces.

Étape 6
Retirer ensuite le foin qui tapisse le fond de l'artichaut à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver dans l'eau citronnée.

Étape 7 et 8
À l'aide d'un économe et d'un couteau d'office, peler la tige et la base du fond.
 

Étape 9
Vous avez maintenant un coeur et un fond, prêts à être dégustés!