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Couscous de légumes et pois chiches à la mijoteuse

Préparation
30 MIN
Cuisson
5 H
Photo Couscous de légumes et pois chiches à la mijoteuse

Ingrédients

    Mijoté de légumes

  • 2 oignons, hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 5 carottes, pelées et tranchées
  • 2 rabioles, pelées et coupées en 6 quartiers chacune
  • 2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes
  • 1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
  • 2 courgettes, coupées en demi-rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de harissa
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • Sel et poivre
  • Couscous

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de couscous moyen
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

    Pour le mijoté de légumes

  • 1. Dans une grande poêle, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à température élevée (High) 5 heures.
  • Pour le couscous

  • 2. Au moment de servir, ajouter la coriandre dans la mijoteuse et mélanger. Prendre 625 ml (2 1/2 tasses) de jus de cuisson bouillant dans la mijoteuse et le verser dans un bol. Ajouter le couscous, l’huile et mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette.
  • 3. Si la mijoteuse se trouve en mode réchaud (Warm), réchauffer le bouillon quelques minutes au four à micro-ondes avant de l’utiliser pour le couscous. Sinon le bouillon ne sera pas assez chaud pour le faire gonfler. Servir le couscous avec les légumes et les pois chiches.
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