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Soupe aux légumes

Préparation
20 MIN
Cuisson
50 MIN
Rendement
4 à 6 portions
Photo Soupe aux légumes

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 carottes, pelées et coupées en petits morceaux
  • 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
  • 1/2 rutabaga, pelé et coupé en petits morceaux
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de gourganes surgelées (voir note)
  • Sel et poivre

Préparation

  • 1. Dans une casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
  • 2. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson de 2 à 5 minutes.
  • 3. Si désiré, servir avec le feuilleté au fromage Oka (voir recette).

La saison des gourganes est courte. On les trouve fraîches en épicerie quelques semaines pendant les mois de juillet et d’août. On les trouve aussi surgelées, pelées ou non, dans les épiceries fines ou moyen-orientales. Elles sont aussi vendues en conserve, mais le résultat sera beaucoup moins intéressant pour cette soupe. À défaut de gourganes, on peut les remplacer par des petits pois surgelés.

Pour peler les gourganes fraîches, cuisez-les dans une casserole d’eau bouillante environ 1 minute. Égouttez, puis
plongez-les dans un bol d’eau glacée. Retirez finalement l’enveloppe du grain.