Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le sucre, le zeste de citron et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans le plat de cuisson.
Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 1 heure.
Crème au citron
Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter le jus de citron, le lait et le colorant. Bien mélanger.
Cuire à feu moyen en remuant au fouet et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir 10 minutes.
Avec le bout du manche d’une cuillère de bois, faire environ 35 trous dans le gâteau à égale distance les uns des autres. Verser la crème au citron délicatement sur le gâteau. Réfrigérer 1 heure.
Montage
Déposer un tamis au-dessus d’un bol. Filtrer le mélange de crème. Composter le basilic. Fouetter la chantilly au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples.
À l’aide d’une spatule, répartir la chantilly au basilic sur le dessus du gâteau. Décorer des suprêmes de citron et de petites feuilles de basilic. Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir.
Note de l'équipe Ricardo
On ajoute quelques gouttes de colorant jaune pour rendre la crème au citron plus alléchante, car elle ne contient pas de jaune d’oeuf. Sans le colorant, la préparation sera plus blanche, mais elle sera tout aussi bonne.
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