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Gelée de raisins Concord

Name: Gelée de raisins Concord
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Yield: Environ 5 pots de 250 ml (1 tasse)

4 stars (26) Évaluer cette recette

Préparation: 15 MIN
Cuisson: 1 H
Attente: 2 H
Rendement: Environ 5 pots de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

4 litres (16 tasses) de raisins Concord (2,7 kg / 6 lb de raisins à l'achat)
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
1 litre (4 tasses) de sucre

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Préparation

Dans une grande casserole, écraser les raisins avec le jus de citron à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes à découvert.
Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.
Verser les raisins dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 1,5 litre (6 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenu est différente, retenir qu'il faut environ 180 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (1 tasse) de jus.
Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de raisin et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.
Verser dans des pots stérilisés.

Note

Les pots non stérilisés se conservent quelques semaines au réfrigérateur.

Commentaires

Odette B.

5 étoiles 26 octobre 2017

Ho! La!La! Sur un bon pain croûté le matin... le sourire vous vient comme par magie. Merci pour votre recette. Paul B. D'Hébertville au Lac ''ST-Hean''
Johanne G.

3 étoiles 6 octobre 2017

J'ai fait la recette et elle est encore liquide. Est ce que je devrais la refaire cuire ? J'ai pourtant rajouté un sachet de Certo en plus. J'ai lui quelque part que Ca pouvais prendre jusqu'à 10 jours avant de prendre. Est ce vrai ?
Johanne G.

29 septembre 2017

Est ce que je peux utiliser du Certo ?
Nicole L.

4 étoiles 25 septembre 2017

J ai fait la recette gelé de raisin elle reste liquide j ai suivi la recette j ai recommencé elle reste toujours liquide que faire Merci
Ricardocuisine
5 octobre 2017

Bonjour Nicole. Il se peut que la variété de vos raisins contiennent moins de pectine. Il faudrait aussi vérifier l'exactitude de votre thermomètre. Notre vidéo sur «Comment calibrer un thermomètre» vous expliquera comment faire. Merci de nous avoir écrit!
Geneviève L.

22 septembre 2017

Peut-on utiliser des raisins Montréal pour la recette?
LIne L.

5 étoiles 3 octobre 2016

Excellente gelée. J'ai fait la recette exactement comme indiqué. La gelée est bonne et bien prise, sans rien rajouter à la recette. J'avais tellement de raisins que j'en ai fait 3 recettes et toutes ont été une réussites. Certainement que je ne mettrais pas 12 tasses de sucre comme une personne a suggérée. J'aime ma gelée pas trop sucrée et celle-ci est parfaitement à mon goût.
Lily B.

5 étoiles 27 septembre 2016

J'ai fait cette recette pour la première fois hier, c'est une réussite. J'ai suivi les instructions à la lettre, la gelée a figée comme prévue et elle est vraiment délicieuse. J'ai sept bocaux d'une tasse chacun. Il faut être patient pour faire cette recette. J'ai pris les raisins de ma vigne.
annie s.

5 étoiles 25 septembre 2016

Excellente. J'ai suivi les indication à la lettre et c'est une réussite totale. MAIS, il faut être patient. Lorsque j'ai canné, c'était liquide et je pensais avoir manqué ma recette, car c'est resté liquide en refrodissant. Une fois que les pots ont reposés 48h la gelée a figé. Yeahhhhh!
Manon R.

4 étoiles 16 septembre 2016

Recette réussie l'an dernier mais gelée liquide cette année, test de l'assiette était parfait mais bocaux remis 15 min ds eau bouillante (voir Ricardo stérilisation des bocaux) ce que pas fait l'an dernier,est-ce la cause que la gelée n'a pas prise? gelée = 11 bocaux de sirop très bon de raisins bleus..à servir comme coulis...
CHANTAL D.

5 étoiles 16 septembre 2016

Bonjour, cette recette est excellente. J'aimerais savoir si la température à atteindre est la même pour tout les fruits? Ex: gelée de canneberge ou de groseilles? Merci!
Catherine C.

12 septembre 2016

Peut-on diminuer le sucre et mettre de l'agar agar?
DANIELLE G.

5 étoiles 8 septembre 2016

Merci pour les belles recettes que vous nous transmettez. Moi, j'ai fait la moitié de la recette avec mes raisins bleues de ma vigne j'ai stérilisé les pots au four 30 min fait bouillir les rondelles 5 min et mis en pots et tous les pots sont concaves. Je veux savoir combien de temps je peux garder la gelée sur la tablette ou même stérilisé dois je les mettre au frigo ????? Merci!! j'ai vue que l'on peut pas la congelée j'ai déjà essayée avec de la gelée de piment rouge et il deviennent plus liquide
Sto M.

5 étoiles 28 août 2016

Super recette ! J'ai décidé de ramasser les raisins de mon jardin aujourd'hui et de faire cette recette. Ce n'est pas du raisin Concord et certains n'étaient même pas tout a fait assez mûrs (mais je ne les ai pas mis dans la recette). J'ai suivi les instructions à la lettre (soyez patients pour atteindre la bonne température...j'ai compté environ 25-35min de cuisson avec le sucre) et je me retrouve avec une gelée parfaite. Merci !!
Louise B.

3 étoiles 6 octobre 2015

Ma gelée n'a pas figée parce que mes raisins bleus n'ont pas de pépins. Donc mis tous mon jus dans une casserole puis j'ai ajouté une tasse de sucre, un peu plus de jus de citron concentré (parce que plus stable) apporté le tout à bouillir et j'ai ajouter 1 pochette de pectine et laissé bouillir une minute puis j'ai embouteillé. Y a pas de raison que je perde toute ma batch pour un caprice de raisin. Résultat superbe et délicieux. Merci Ricardo !
Sabrina B.

5 étoiles 20 septembre 2015

Délicieux! Est-ce que cela se congèle ?:)
Ricardocuisine
21 septembre 2015

Nous ne vous conseillons pas de le faire.