Name: Pappardelles au citron et aux crevettes nordiques
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 citron; 340 g (3/4 lb) de pappardelles; 4 échalotes françaises, émincées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron; 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth ciselé; 225 g (1/2 lb) de crevettes nordiques fraîches ou surgelées et décongelées, bien épongées; Quartiers de citron, pour le service (facultatif)

Préparation

- Prélever le zeste du citron à l’aide d’un économe. Sur un plan de travail, retirer la membrane blanche du zeste (qui est amère) et la composter. Couper les zestes en fine julienne. On peut aussi prélever finement le zeste à l’aide d’une râpe à zester. Réserver.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) du jus de citron et laisser réduire à sec.
- Ajouter le zeste et le reste du jus de citron, la crème et le piment. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce commence à épaissir légèrement. Saler et poivrer. Retirer du feu. Ajouter l’aneth et mélanger.
- Répartir les pâtes dans des assiettes. Garnir des crevettes. Accompagner de quartiers de citron.

Pappardelles au citron et aux crevettes nordiques

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La gourmandise au bout des doigts !