Name: Rigatonis à la caponata
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 aubergine moyenne, coupée en gros dés; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 2 branches de céleri, coupées en gros dés; 1 oignon rouge, coupé en gros dés; 4 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 5 tomates italiennes, épépinées et coupées en gros dés; 50 g (1/4 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux; 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs; 30 ml (2 c. à soupe) de câpres; 340 g (3/4 lb) de rigatonis; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; Feuilles de basilic déchirées, pour le service; Fromage parmesan frais râpé finement, pour le service

Préparation

- Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 5 minutes. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir le céleri et l’oignon dans le reste de l’huile 5 minutes. Saler légèrement. Ajouter l’ail, la pâte de tomates et le piment. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Remettre l’aubergine dans la casserole. Ajouter les tomates, les olives, les raisins secs et les câpres. Mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à que les légumes soient compotés et que la sauce ait épaissi. Poivrer généreusement.
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
- Ajouter le vinaigre dans la caponata et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les pâtes et remuer pour bien les enrober de la sauce.
- Dans une grande assiette de service ou dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de feuilles de basilic et de parmesan. Servir chaud ou tiède.

Rigatonis à la caponata

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La gourmandise au bout des doigts !