Déposer un deuxième moule de même grandeur sur le moule des pommes de terre, en y laissant les papiers parchemin et d’aluminium. Y déposer un poids, comme des boîtes de conserve, pour presser les pommes de terre. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, soit 8 heures ou toute une nuit.
Retirer les papiers parchemin et d’aluminium. Placer le gratin sur un plan de travail. Couper les côtés pour égaliser le gratin, si désiré. Couper le gratin en deux, puis chaque rectangle en six afin d’obtenir 12 rectangles. Congeler à cette étape, si désiré.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des gratins à la fois de tous les côtés dans la moitié de l’huile avec les branches de thym pour parfumer l’huile. Répartir les gratins sur la plaque. Terminer la cuisson au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds à coeur et bien croustillants.
Note de l'équipe Ricardo
Pour faciliter votre mise en place, vous pouvez dorer les gratins dans l’huile et les conserver au réfrigérateur. Vous n’aurez qu’à terminer la cuisson au four avant votre repas, en augmentant le temps de cuisson à 15 minutes.
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