Entre-temps, dans une autre poêle à feu moyen-élevé, dorer les rondelles d’oignons de chaque côté dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies, soit de 4 à 5 minutes par côté, en laissant les rondelles entières. Ajouter le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans la poêle avec l’orge, ajouter le canard et mélanger 2 minutes pour le réchauffer.
Dans des bols, répartir l’orge. Garnir des rondelles d’oignons rôties, des graines de citrouille et des feuilles de persil. Servir aussitôt.
Note de l'équipe Ricardo
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