Name: Rösti de pommes de terre, salade de pomme
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 4 pommes Empire ou Spartan non pelées, épépinées et coupées en morceaux; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre Russet, pelées; 2 échalotes françaises, émincées; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue (facultatif); 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 1 pomme Empire ou Spartan non pelée, épépinée et coupée en julienne; 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre; Copeaux de fromage cheddar vieilli 5 ans, au goût; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure

Préparation

Compote
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un grand plat de cuisson, répartir les pommes. Cuire au four 20 minutes. Retirer le plat du four. Ajouter le miel. Saler, poivrer et mélanger. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les pommes en purée lisse. Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, passer les pommes en pressant avec le dos d’une louche. Composter les résidus. Réserver la compote.
Rösti
- Entre-temps, râper les pommes de terre. Les presser entre les mains afin d’en extraire l’eau. Réserver les pommes de terre essorées dans un bol. Ajouter les échalotes et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Dans une poêle antiadhésive d’environ 18 cm (7 po) de diamètre à feu moyen, fondre la moitié du beurre. Répartir les pommes de terre dans la poêle en pressant. Couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sur le pourtour. Remuer la poêle à quelques reprises afin que la galette de pommes de terre ne colle pas au fond. Retirer du feu.
- Placer une assiette sur la poêle et renverser la poêle de manière à déposer la galette de pommes de terre sur l’assiette. Fondre le reste du beurre. Glisser la galette de pommes de terre dans la poêle. Poursuivre la cuisson, sans couvrir, 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement caramélisées.
Salade de pomme
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la pomme en julienne avec les herbes et le vinaigre. Saler et poivrer.
- Glisser le rösti sur un plan de travail ou une assiette de service. Couper en pointes. Garnir de la salade de pomme et de copeaux de cheddar. Accompagner de la compote de pomme et de crème sure.

Rösti de pommes de terre, salade de pomme

Catégories

Ingrédients

Compote

Rösti

Salade de pomme

Garniture

Préparation

Compote

Rösti

Salade de pomme

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !