Name: Steak au poivre (le meilleur)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 biftecks de 300 g (11 oz) chacun de contrefilet de boeuf de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre noir, concassés; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 2 gousses d’ail, coupées en deux; 2 branches de thym; 1 échalote française, hachée finement; 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy; 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %

Ingrédients

- 2 biftecks de 300 g (11 oz) chacun de contrefilet de boeuf de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre noir, concassés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 2 gousses d’ail, coupées en deux
- 2 branches de thym
- 1 échalote française, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
- 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %

Préparation

- Déposer la viande sur une assiette. Saler généreusement la viande de tous les côtés. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
- Réserver 5 ml (1 c. à thé) des grains de poivre concassés pour la sauce. Parsemer le reste du poivre sur les deux faces de la viande, en pressant légèrement.
- Chauffer une poêle en fonte ou non antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Cuire la viande dans l’huile 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Ajouter le beurre, l’ail et le thym. Lorsque le beurre est mousseux, en arroser la viande généreusement durant 1 minute. Déposer les biftecks sur une autre assiette. Laisser reposer 15 minutes. Retirer les gousses d’ail et les branches de thym de la poêle, et les composter.
- Entre-temps, dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’échalote avec le poivre réservé dans le beurre chaud. Déglacer avec le cognac. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème. Saler légèrement. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère et ait épaissi, soit de 3 à 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Remettre la viande et le jus de cuisson de la viande accumulé dans l’assiette, dans la sauce. Arroser la viande de la sauce pour la réchauffer.
- Sur un plan de travail, trancher la viande dans le sens contraire du grain. Répartir la sauce et la viande dans des assiettes. Accompagner de frites, si désiré.

Steak au poivre (le meilleur)

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !