Salade de betteraves et garniture croquante

Ingrédients

• Garniture croquante

  • 90 g (1/2 tasse) de grains de sarrasin rôti (kasha)
  • 40 g (1/4 tasse) de graines de tournesol grillées
  • 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de caméline grillées (facultatif) (voir note)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues

• Vinaigrette à la moutarde (voir note)

  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale

• Salade

  • 140 g (6 tasses) de mesclun
  • 3 betteraves rouges cuites, coupées en fins quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 1 paquet de 100 g de gravlax de saumon