Demi-citrons à la crème (lemon posset)

Name: Demi-citrons à la crème (lemon posset)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 3 citrons de taille moyenne (voir note); 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 55 g (1/4 tasse) de sucre

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Préparation 20 min
Cuisson 8 min
Réfrigération 3 h
Portions 6

À la fois crémeux et vibrant, ce dessert britannique est un régal qui ne demande que 3 ingrédients et 8 minutes de cuisson. Le mélange chaud de jus de citron, de crème et de sucre épaissit après un passage de quelques heures au réfrigérateur. Il en résulte une crème légère, qui offre un parfait équilibre entre le sucre et l’acidité, et qui rappelle le lemon curd, sans contenir d’oeuf. Une petite douceur qui nous transporte ailleurs.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 22, numéro 4

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 3 citrons de taille moyenne (voir note)
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 55 g (1/4 tasse) de sucre

Préparation

- Sur un plan de travail, couper les citrons en deux sur la longueur.
- À l’aide d’un petit couteau, faire une incision entre la chair et l’écorce, sans percer celle-ci, tout autour des demicitrons. Glisser la lame sous la chair, puis à l’aide d’une petite cuillère, vider complètement les demi-citrons de leur chair. Gratter délicatement le fond pour retirer les membranes et les composter. Couper une fine tranche de l’écorce sous les demi-citrons afin qu’ils tiennent bien au fond d’une assiette. Les déposer sur l’assiette.
- Couper la chair en dés. Dans un tamis déposé au-dessus d’un bol, presser la chair de citron avec le dos d’une cuillère pour en retirer le jus (voir note). Prélever 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron et conserver le reste pour un autre usage.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sucre. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes en remuant à quelques reprises. Attention aux débordements. Retirer du feu.
- Ajouter le jus de citron et remuer. Verser la préparation dans une tasse à mesurer ou un contenant avec un bec verseur.
- Remplir les demi-citrons de la crème. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit prise. Les demi-citrons se conservent 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Selon la grosseur de vos citrons, il se peut que le rendement soit différent. S’il vous reste de la crème au citron, versez-la dans un ramequin.

Vous pouvez utiliser un presse-agrumes pour obtenir le jus de citron.

Note personnelle

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