Salade croustillante végétalienne

Ingrédients

• Garniture au tofu

  • 1 bloc de 350 g de tofu extra-ferme, épongé et râpé
  • 65 g (1/2 tasse) de noix de cajou, hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
  • 2 gousses d’ail, râpées finement
  • 1 paquet de 120 g de nouilles ramen sèches, concassées (voir note)

• Vinaigrette

  • 1 lime, le zeste râpé finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• Salade

  • 300 g (3 tasses) de pois sucrés, parés et émincés
  • 255 g (3 tasses) de chou rouge émincé finement à la mandoline
  • 110 g (1 tasse) de carottes râpées
  • 1/2 concombre anglais, coupé en fines demi-rondelles à la mandoline
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
  • Quartiers de lime, pour le service