Tartelettes mousse rhubarbe et framboises

Tartelettes mousse rhubarbe et framboises

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  • Préparation 1 h
  • Cuisson 25 min
  • Refroidissement 30 min
  • Réfrigération 3 h
  • Congélation 3 h
  • Portions 6

On termine le repas sur une note sucrée parfaite, avec ces douceurs qui demandent beaucoup de manipulations, d’outils précis et un travail minutieux, récompensé dès la première bouchée. La confection des sablés, de la purée de rhubarbe et de framboises ainsi que la mousse peuvent se faire à l’avance. Celle-ci se transforme en jolis anneaux grâce à l’utilisation de moules en silicone. La journée des célébrations, il ne reste que l’assemblage à faire. Il n’en faut pas plus pour concurrencer la pâtisserie du coin.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 22, numéro 5
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Purée de rhubarbe et de framboises

  • Mousse

  • Sablés

  • Garniture

Préparation

  • Purée de rhubarbe et de framboises

  • Mousse

  • Sablés

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous, et non fermes, permet à la mousse de rester plus souple et d’ainsi mieux épouser la forme du moule.

À défaut du moule à beignes en silicone, vous pouvez utiliser des caissettes à muffins en silicone.

Une fois que les anneaux de mousse ont durci et qu’ils ont été démoulés, placez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent 1 mois au congélateur.

Note personnelle

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